“吃饭”并不难，难的是如何把饭吃的有品质、有仪式感。所以，我们有没有真正意义上的吃饭关键在于有没有仪式感！                           

仪式感让你对生活充满盼头，憧憬着即来的幸福与新鲜。

生日那天，挑一家收藏已久的西餐厅，在幽幽烛光中享受一场高级浪漫的格调晚餐；去到陌生的城市体验当地的美食文化，一座难求的米其林餐厅或是不起眼的路边摊带来的惊喜感受；耄耋之年的一个清晨，陪你半生的人出门买菜，回来时拿着一支玫瑰花对你说：情人节快乐。

这些都是仪式感，仪式感让你对生活充满盼头。生活中想做到仪式感其实并不难，从近处着手，譬如好好吃饭。

仪式感是一顿“好饭”的先决条件。

在《蒂芙尼的早餐》里，Audrey Hepburn饰演的纽约上流社会交际花，常常清晨盛装打计程车来到蒂芙尼珠宝店前吃早餐。她把原本就着咖啡牛角包就随口吞咽下的生活，硬生生扭成了每日清晨一份珠光闪闪的惊喜。

好好吃饭需要仪式感，在疗愈人心的日本美食电影里也是恒久的主题。无论是《海鸥食堂》、《秋刀鱼之味》还是《小森林》，他们总把镜头给足做料理的时刻，耐心处理食材，以及开动时一句“いただきます”，都是满满当当的仪式感。这样的生活是在烟火气里浸泡过的，滋味十足。

相比国外的仪式感，国人的仪式感更真实，更讲究，也更贴近生活。

愈发火热的民宿，源远流长的茶艺都是我们对仪式感的追求。

吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”，被宋人合称为生活四艺，“四般闲事”。

…..食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气……

《论语·乡党》里的这段话

点出了国人对于饮食近乎偏执的追求

“食不厌精，脍不厌细”

在吃饭这件“小事”上，我们确实很讲究，讲究到“偏执”，而这“偏执”的集中体现就是春节。

过了腊八就是年，一年一岁一团圆。

很多年前，过年是从一碗腊八粥开始的：所有材料都要头晚准备好，在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天清晨，腊八粥才算熬制完成。然后老人会给所有晚辈盛上一大碗，希望每个孩子都能健康成长。

“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，炖猪肉；二十七，杀公鸡；二十八，把面发；二十九，贴对联；三十晚上熬一宿；正月初一上街扭一扭。” 过年习俗一层层累加，细致而繁琐，每一件看起来都充满了仪式感。

打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。

除夕夜的年夜饭，是中国人一年中最重要的一顿饭。这天，即便远隔千里无法到场，家人也会给你留个位置，摆幅碗筷，寓意“合家欢”。

这样的场景中，仪式感就不是闲事了，仪式感在用一种独有的方式为我们传达感情。

在年轻一辈眼中，年夜饭中那些鸡鸭鱼肉不过是平常吃得腻味的普通食物，但在长辈们心中却包含着对家人最美好的祝福。亲手炮制一桌盛宴，以美食的名义迎接团圆、欢庆祈福，这样的仪式感，神圣不可侵犯。

仪式感是我们传递感情的载体，是神圣不可侵犯的艺术。但是不知道从什么时候开始，我们更钟情于西餐厅的一支蜡烛，切牛排之后沿着手臂洒落而下的盐粒，更关注日料寿司拼盘上那一朵石斛兰和维持温度及口感的一块冰。

仪式感是一顿“好饭”的先决条件。

研究表明，同价位的餐厅，中餐厅的仪式感淡化的更明显。不由想问一句：我们秉承了千百年的餐饮仪式感哪去了？

快节奏的都市化生活确实将我们变得越来越忙，但这就能成为我们抛弃仪式感的借口吗？那些在乎仪式感的顾客就只能饥肠辘辘？那些关注仪式感的餐厅就只能门口罗雀？

恰恰相反，调查显示更在意仪式感的顾客，就餐评价中给餐厅打分更高，顾客感受也会更幸福；更在意仪式感的餐厅上座率要比一般餐厅高出50%，非但没有无路可走，反倒形成了良性循环！

仪式感在日常生活中传递着细微的情感，在餐饮业也是一样。

仪式感可以传递给顾客一种被重视、被尊重的感觉，可以提升菜品的价值感与趣味性，顾客参与其中，亲身经历，于是对你的餐厅有了记忆点。好东西就要一起分享，仪式感会引领顾客主动把你的产品发到社交媒体上宣传。

网红甜品的“拍花”仪式

顾客食用甜品前，拍打被液氮急速冷冻的玫瑰花，完成最后一道制作工序。落英缤纷的瞬间，被许多网友记录下来，上传到抖音，店铺一夜之间成为网红。

充满文化气息的就餐环境，移步换景，光影陆离，每一隅都值得用心感受，引得顾客争相拍照。你本来只是想通过仪式感招揽顾客，最后却能让顾客主动帮你做宣传，这就是仪式感的魅力，也是设计的魅力。

品牌要想有其持久的生命力，就不能为了设计而设计，在空间呈现上除了要有表象力外，背后更要有故事，有文化内涵，这样才能提升消费价值。

一个成功的餐饮品牌，一定是更贴近消费者的生活习惯和服务方式，让消费者产生吃的有氛围，有共鸣，有感觉，让吃饭之外的“附加值”提高了，这也是仪式感的一种体现。

70年代，外国人买不到圣诞火鸡，只好到肯德基买炸鸡替代——这个行为被肯德基发现，74年起，肯德基就开始以“圣诞节就要吃肯德基”为营销卖点，每年节日季都持续投放传递同样信息的广告。把你灌输给顾客的习惯变成他的仪式感。

在他的营销炮轰下，如今圣诞节买肯德基已经是许多人的平安夜必备，资料显示日本肯德基称，其23、24、25日的销售额相当于平时月度销售额的一半。

餐前，一般餐厅都会提供茶水和小零食，但这还不足够，即使服务员再热情，顾客也感受不到一丁点儿的仪式感。

我们可以通过摆盘艺术，利用餐桌和餐碟的纹理、形状、结构来平衡视觉，让顾客还没尝到美食，就先醉在这创作艺术里。

另外，暖黄的灯光、别致的茶具器皿、有质感的零食盒，这样可以营造出一种悠闲雅致的感觉，或许这就是在塑造一种仪式感！

酷暑时，顾客进入餐厅后，用大碗盛着冰镇的绿豆汤代替一般茶水，外带一小碟白糖，寒冬时顾客进餐厅后喝到热乎乎的豆浆，这样会深受我们顾客的欢迎，为我们餐厅树立了口碑。

我们餐厅在上菜的过程中，要通过给顾客增加一些服务动作，也能营造出仪式感。

比如特色菜品时，重庆贵州菜在隐厨师傅的一气呵成的吆喝， 撒粉、摆盘等动作，赋予了贵州菜更浓厚的民族仪式感。

海底捞的吃火锅仪式

海底捞在这一点做得最成功。用更具仪式感的复杂形式去呈现：捞面表演把原本简单普通的吃面变成了节目，餐布、眼镜布、手机袋，让吃火锅的过程多了“人情味”。不少顾客慕名而来，甚至为了体验而专门在海底捞过生日。过程中与顾客的每一个接触点都经过精心设计，所以海底捞的吃火锅仪式会被众人熟知而称道。

火焰竹筒雪花牛肉

将烹饪好的牛肉用锡纸包住放在竹炭筒中，外面淋上高度数的朗姆酒，点上一把火，待酒精熄灭后，拿来大勺子轻轻一敲——受热后的竹筒应声而碎，象征岁岁平安；再剥开锡纸，美味的牛肉就可以享用啦！

设计仪式感的技巧还有很多，上述只是最基本的几点建议。在仪式感的设计上，需要抓住关键点，而不是越多越好。这一方面是动作太多、门店无法执行到位，另一方面也跟体验上的“峰终效应”有关。也可以说，体验过程的仪式感，很大程度上有可能形成过程中的最强体验。这也进一步印证了仪式感在我们餐厅体验中的重要性。