40年筚路蓝缕，40年砥砺奋进。我们餐饮人用双手书写了发展的华彩篇章，拉开了一个行业的扩张序幕。

行业40年的巨变，离不开每一位餐饮人。来自国有企业的改革家、企业家、科技大师、开放先锋无疑发挥了引领作用。

接下来《餐饮经理人》微信公众平台用40天的时间讲述这40位民营企业家在改革开放40年间创业图存，创新求变的故事，生动再现了这些企业的成功路径，以及诸多鲜为人知的细节。

今天为您呈现鱼头泡饼创始人、旺顺阁总裁张雅青的故事。

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40年40人

张雅青

她懂得专注的力量，十多年来集中力量将鱼头泡饼打造成超级旺销单品，

将这一特色产品持续改良，做成别人无法复制的特色产品，

赢得市场，成就了旺顺阁品牌。

她的坚守和专注再次印证了中国餐饮业健康发展的真理：

品质决定未来，细节决定成败。

　　1990年，张雅青怀揣借来的5000元钱下海经商，从200平米的杂货店，很快做成1000平米的小型商场，还经营着一个专为北京五星级酒店供应副食品和调料的批发部。1996年，国内兴起了超级市场，给张雅青稳步发展的商场带来了第一次危机。百般思虑后，张雅青决定转行。1998年她在亚运村开始经营一间太阳岛洗浴中心。2004年搬迁时，营业面积达到6000余平米，正式更名为旺顺阁商务会馆。

　　1999年7月，引进京郊的“汆鱼头”和保定的“元鱼罩饼”作为酒楼主打菜的北京旺顺阁成立。在张雅青精心经营下，旺顺阁鱼头泡饼在最火爆的时候创造了一年近300万人次品尝，旺顺阁也成为中国卖鱼头最多的餐企。

　　把鱼头和泡饼这两个菜叠加成鱼头泡饼的做法，曾经有很多竞争对手都曾虎视眈眈跟风一阵，时至今日，旺顺阁品牌始终屹立不倒，成功的只有张雅青。因为能发掘出自己的特色并做到极致的只有张雅青。与她长期合作的杭州千岛湖、辽宁大伙房水库、河南鸭河水库野生鳙鱼奠定了旺顺阁鱼头泡饼的大发展空间，而旺顺阁也把这一食材的特色发挥到了极致：在选料上苛刻执着地坚守自己原则；烹调技法上不断比拼创新以修炼内功；培养吃鱼文化为顾客演绎品牌故事等突出鱼头差异化。正是凭借这份餐饮人的坚守让鱼头泡饼这一主打产品占到销售额的50%以上，把鱼头泡饼做成舌尖上的传奇。

　　2014年，高调果断的借势营销为旺顺阁实现了爆发式增长，继《舌尖上的中国》报道旺顺阁的鱼头泡饼之后，张雅青以极具视觉效果的女性抱鱼形象大手笔投入北京双层车身广告，“登上《舌尖》的美味，旺顺阁鱼头泡饼”这一广告词被广大消费者熟知。除了投放广告，新媒体、电视等媒体营销传播也同步展开。

　　▲“超大鱼头王”引发顾客关注

　　在店内的《舌尖》营销动作即是如此，不仅围绕《舌尖》在店内加大投入打造氛围，在整个就餐体验上，也做到让顾客从等位、点餐、上菜再到离店的整个过程中，不断地加强《舌尖》对顾客的冲击，加深品牌印象。此外旺顺阁还针对菜单进行大幅调整，将大鱼头作为战略重心，砍掉高档海鲜，专注鱼头泡饼，打造第二梯队菜品，一系列动作贯彻到菜单的每一个细节中。大投入使旺顺阁在当时高端餐饮普遍低迷的情况下还能逆市飘红，要归功于旺顺阁的最大特色——鱼头泡饼，这就是餐饮业常说的“一招鲜，吃遍天”。

　　面对当前餐饮业日益激烈的市场竞争，张雅青对旺顺阁的前景充满自信。这份自信不仅来自高质量的产品，更是来自充满正能量的高素质团队。旺顺阁始终注重对企业人才的培养和管理，张雅青不仅自己参加清华大学的餐饮总裁班学习，还把管理人员送进清华大学餐饮职业经理人学习班系统地学习餐饮管理知识。

　　她的目标是打造“百年老店”，要把旺顺阁做成像同仁堂、全聚德一样的百年品牌。为此，旺顺阁引入香港源全5S法管理，在厨政管理、物料进出、食品加工、楼面服务、人员培训等领域，从松散到集中;从凌乱到有序;从隐患到安全;从浪费到节约;从各自为政到步调一致;从五花八门到分色管理;从作坊生产到流水作业;从一人独知到人人皆知。

　　旺顺阁，立志开创独具特色的中国餐饮品牌。经历19年风雨，如今旗下又拥有了鱼头泡饼、海鲜广场、经典时尚火锅、康体中心、嚮茶、品味法式铁板烧、经典时尚涮肉坊、椒澜等多个餐饮业态。张雅青实现旺顺阁百年老店的梦想正在稳步推进。