紫光园：半年开店70家，“外带档口”单日单店创收5-6万，外卖半年单店创收150多万。营收增长超30%，是如何实现的呢？

紫光园是一家拥有超百年历史的老字号清真餐企。2020年因“疫情”横行，无数餐企遭遇前所未有的挑战，紫光园却逆流而上，短短半年时间开店70多家。紫光园除了百年传承堂食、外卖，独特的“外带档口”，单日创收5-6万，外卖保驾护航，半年创收150多万，新零售加持，使其营收增长超30%。

获得如此傲人成绩，紫光园引发业内外广泛关注，其背后的盈利逻辑更是引起人们好奇，它是如何做到的呢？

“紫光园”是北京本土老字号，百年传承优质品牌，一直以来就占据着餐饮企业头部位置。多年未变的品质和味道，收获一代又一代人的认可，在百姓心中树立了良好的品牌形象，产品品质消费者都非常信赖。其独有的“一店两铺”模式，即正餐店（堂食）+档口小吃店的模式，无疑能有效增加餐厅的盈利点。

早期紫光园堂食门店都设有专门的“外带档口”，疫情期间紫光园借势疫情洗牌，发力布局小吃档口店。紫光园CEO麻百超曾指出，“外带档口”占地面积虽小，但它起到的作用却非常重要。

首先，小吃品类的家常化，像包子、烧饼、炸糕、卤味、酱牛肉等都是家庭饭桌的高频食物，也是百姓居家生活的刚需产品；其次，档口封闭性的优势，顾客买完即走，避免了人群聚集，安全卫生有保障；第三，疫情期间周边堂食门店大量关店，只有紫光园档口在内的少数几家在营业，生意自然也会非常好。另外，紫光园的档口的营业时间长达19小时，产品品类非常丰富，分早餐、面饭等主食、小吃、汤粥、凉菜等5个版块，大概30种产品，包括包子、烧饼、卤味、炸货、凉菜、烤串等。。

美团的评分情况可以清晰看到，紫光园常营店位列常营地方菜人气榜单第一名。从用户评价来看，“性价比高”“经济实惠”“亲民”则是对品牌的基本印象。

如果说“外带档口”是紫光园逆势而上的秘密武器，那么，外卖无疑为紫光园起到保驾护航的作用！美团必吃榜北京菜中，紫光园烤鸭排名Top3，周销量1200多份，半年销量1万6千多单，销售额150多万元。

紫光园作为头部餐饮企业，早早探索新零售，进驻社区、京客隆、家乐福、永辉、盒马等超市。紫光园选择新零售合作伙伴，都会做详细的产品，人群分析。

如京客隆顾客以老年人居多，就会用最实惠且有保证的为其他产品引流，如大爷大妈最爱的烧饼此类产品入驻京客隆超市；永辉超市以中年客群为主，则更在这里突出酱牛肉、卤味等产品；而盒马这类年轻人居多的超市，产品上更突出满足白领的工作餐需求及年轻化的口感，以炒疙瘩、炸鸡等产品为主。

另外，紫光园的所有烧饼、点心等都会保留最后20%的制作工序，在现场来完成，以保证产品的品质。保证口味的稳定及最后出餐的速度，前期工作都是在燕郊的中央厨房完成，当天配送到各个档口，由师傅现场完成最后部分的制作。这也就与同行产生了差异化，使产品更具竞争力。

“三店一体”顶层战略专家、美团点评高级智囊团成员、《品牌价值餐饮业》国家标准撰写人裴成辉老师指出：要以堂食为根基、外卖为补充、新零售是未来，做好堂食、外卖、新零售，“三店一体”联合发展，才能让餐饮企业持续极速增长。

餐创云、餐饮创业家、餐创学堂携手上海博华展览，胜加咨询、美团外卖学院、欢螺颂、山顶沙河粉等知名企业，将于2020年10月27日举办“2020中国餐饮∙外卖∙新零售高峰论坛”给中国餐饮企业赋能，分享并探讨三店一体的未来和如何实施！

届时，紫光园总裁刘政将带来现场主题演讲！

20位餐饮大咖分享行业干货！

500位全国餐饮老板汇聚一堂！

1天1夜头脑风暴

资源一对一对接

2020年10月27日

北京∙兴基铂尔曼酒店

文|小普  编|小普  审|文琴