前言
紫光园是一家拥有超百年历史的老字号清真餐企。2020年因“疫情”横行,无数餐企遭遇前所未有的挑战,紫光园却逆流而上,短短半年时间开店70多家。紫光园除了百年传承堂食、外卖,独特的“外带档口”,单日创收5-6万,外卖保驾护航,半年创收150多万,新零售加持,使其营收增长超30%。
获得如此傲人成绩,紫光园引发业内外广泛关注,其背后的盈利逻辑更是引起人们好奇,它是如何做到的呢?
01
百年老字号“一店两铺”
“紫光园”是北京本土老字号,百年传承优质品牌,一直以来就占据着餐饮企业头部位置。多年未变的品质和味道,收获一代又一代人的认可,在百姓心中树立了良好的品牌形象,产品品质消费者都非常信赖。其独有的“一店两铺”模式,即正餐店(堂食)+档口小吃店的模式,无疑能有效增加餐厅的盈利点。
早期紫光园堂食门店都设有专门的“外带档口”,疫情期间紫光园借势疫情洗牌,发力布局小吃档口店。紫光园CEO麻百超曾指出,“外带档口”占地面积虽小,但它起到的作用却非常重要。
首先,小吃品类的家常化,像包子、烧饼、炸糕、卤味、酱牛肉等都是家庭饭桌的高频食物,也是百姓居家生活的刚需产品;其次,档口封闭性的优势,顾客买完即走,避免了人群聚集,安全卫生有保障;第三,疫情期间周边堂食门店大量关店,只有紫光园档口在内的少数几家在营业,生意自然也会非常好。另外,紫光园的档口的营业时间长达19小时,产品品类非常丰富,分早餐、面饭等主食、小吃、汤粥、凉菜等5个版块,大概30种产品,包括包子、烧饼、卤味、炸货、凉菜、烤串等。。
02
“外卖”保驾护航
美团的评分情况可以清晰看到,紫光园常营店位列常营地方菜人气榜单第一名。从用户评价来看,“性价比高”“经济实惠”“亲民”则是对品牌的基本印象。
如果说“外带档口”是紫光园逆势而上的秘密武器,那么,外卖无疑为紫光园起到保驾护航的作用!美团必吃榜北京菜中,紫光园烤鸭排名Top3,周销量1200多份,半年销量1万6千多单,销售额150多万元。
03
中央厨房+社区超市+新零售
紫光园作为头部餐饮企业,早早探索新零售,进驻社区、京客隆、家乐福、永辉、盒马等超市。紫光园选择新零售合作伙伴,都会做详细的产品,人群分析。
如京客隆顾客以老年人居多,就会用最实惠且有保证的为其他产品引流,如大爷大妈最爱的烧饼此类产品入驻京客隆超市;永辉超市以中年客群为主,则更在这里突出酱牛肉、卤味等产品;而盒马这类年轻人居多的超市,产品上更突出满足白领的工作餐需求及年轻化的口感,以炒疙瘩、炸鸡等产品为主。
另外,紫光园的所有烧饼、点心等都会保留最后20%的制作工序,在现场来完成,以保证产品的品质。保证口味的稳定及最后出餐的速度,前期工作都是在燕郊的中央厨房完成,当天配送到各个档口,由师傅现场完成最后部分的制作。这也就与同行产生了差异化,使产品更具竞争力。
04
堂食+外卖+新零售持续增长,如何落地?
“三店一体”顶层战略专家、美团点评高级智囊团成员、《品牌价值餐饮业》国家标准撰写人裴成辉老师指出:要以堂食为根基、外卖为补充、新零售是未来,做好堂食、外卖、新零售,“三店一体”联合发展,才能让餐饮企业持续极速增长。
餐创云、餐饮创业家、餐创学堂携手上海博华展览,胜加咨询、美团外卖学院、欢螺颂、山顶沙河粉等知名企业,将于2020年10月27日举办“2020中国餐饮∙外卖∙新零售高峰论坛”给中国餐饮企业赋能,分享并探讨三店一体的未来和如何实施!
届时,紫光园总裁刘政将带来现场主题演讲!
20位餐饮大咖分享行业干货!
500位全国餐饮老板汇聚一堂!
1天1夜头脑风暴
资源一对一对接
2020年10月27日
北京∙兴基铂尔曼酒店
扫二维码丨合作咨询
文老师|13911968848
文|小普 编|小普 审|文琴
分享给有需要的朋友
原创文章,作者:餐创学堂,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/199931.html