日本餐厅的厨房面积大往往都很小。但是在小小的空间内，却有很多高效的设备。现在请跟随记者的镜头，探秘一下日本的高效厨房。
图1 烟囱式冷风机
这个“大烟囱”是什么东东？原来它是个可以360度旋转的冷风机。饭点时，厨房的温度比较高，仅有一两台空调是无法降温的。但是有了它，就方便很多，厨师只要站在各个“烟囱”的附近（它不一定设在灶台上方），旋转“烟囱”，冷风就吹过来了。
图2 蔬菜控水盆
新鲜的蔬菜洗完后难免会滴水，但是细心的厨师将蔬菜放入套装的双层料盒内，蔬菜照样滴水，但是绝对不会污染地面。
图3 自制饭团机
这个机器只有60厘米那么高，但是制作饭团的速度相当块。只要把米饭装入机器内，输入所选饭团的克数，只需要半分钟的时间，饭团就自动做好了。而且它的底盘可以自动旋转，所以连摆盘都省了。
图4 自动煮面机
根据面条品种的不同，设定熟制时间，然后只要将面条放入每一个不锈钢笊篱内，开启开关，你不需要再做任何事情，面条就可以自动煮制。最关键的是，面条煮熟后，笊篱会自动抬起。
图5 寿司制作机
以前制作寿司，都要厨师一个一个的卷制，制作过程繁琐。现在方便了，两台机器搞定寿司制作，一台只要放入米饭和海苔，它就可以自动卷卷，另一台则是把卷好的卷1秒分割。
图6 寿司切割机
7 双层螺旋形水漏
在我们国内，水池中的水漏就像是一个有许多孔的不锈钢碗，有些细小的原料很容易从小孔中“逃”过去。在日本，大多数酒店安装的都是这种双层的水漏。第一层是螺旋形的，可以将大部分的固体杂物阻挡住。剩余细小的杂物再由第二层水漏阻挡。
图8 煎饺制作机
咱们国内的煎饺都是用小不粘锅或者大电饼铛制作的。看看日本人的煎饺制作机，小巧又省事，而且一次可以做4份的量。
图9 挤压器
如果你只需要非常少量的柠檬汁（或者蒜汁、混合蔬菜汁），那就可以将洗净的原料直接放入这个自制的机器内，用力按压，柠檬汁或者蔬菜汁水很快就能流出来。
图10 厚度测量标尺
涮涮锅是日本食客的最爱。为了确保涮肉的口感和香味，日本人对于肉片的厚度有着严格的要求（厚度要求控制在1.7-1.8毫米）。片好的肉片是否符合标准，有了它，批量抽检就变得简单多了。
图11 清洗液分类器
厨房里需要清洗的东西很多。在我们国内，洗涤液只有一两种。但是在日本，洗手、洗餐具、洗蔬菜、洗灶具……使用的洗液都是区别对待的。
图12 下置冰箱
日本酒店的租金跟国内的一样，越长越高。为了最大化地利用地效，DRAEMON涩谷道玄坂的所有冰箱都设置在了隔层的下面。
图13 汤料加热器
日本食客对于汤的温度要求非常高。如何更好地提供美味汤料内，很简单，只要你按动墙上的按键，汤汁温度自动升降。
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