21:00
距离2018年结束
还有3个小时
这是4名普通厨师的2018
哦，不对，是5名、6名……
是百万厨师的缩影
1
迷茫但充满希望
今年是我进入厨师行业的第2年，
3个小时后，就是第3年了，
此刻，我在厨房后门，偷偷抽烟。
忘了介绍，我是一名打荷，
入行的时候，厨师长跟我说：
“打荷是一个非常重要的岗位，没有打荷，厨房就没办法正常运转，打荷是各岗位之间的纽带”。
干了这么久，我也发现了，
所谓纽带，说白了，就是打杂的。
我家是农村的，高中毕业没考上大学，
我感觉很迷茫，在家里躺了2个月，不知道做什么，
后来有个做厨师的亲戚把我带了出来。
从进厨房，我就做打荷，
刚做的时候，上浆、挂糊、勾芡……听的我一脸懵。
现在，我一看菜名，闭着眼就能准确无误的拿出这道菜的配菜，
还能1分钟之内准备好这道菜的盘子、并做好盘饰。
厨房这个地方挺好的，大部分厨师都是男的，
工作环境简单，
下班了就回宿舍，打打游戏或者一起去喝酒。
但我偶尔还是会感到迷茫，
不知道以后想成为什么样的人，
不说了，再不回去，炒菜（师傅）该找我了。
新年愿望？
我希望明年能上灶炒菜。
2
且累且行
我是炒锅，从厨8年。
今天太累了，从早上9点开始上班，一直忙到现在。
我们是一家比较小资的餐厅，
装修时尚，菜品新潮，平时来消费的都是年轻人。
今天是2018年最后一天，
不知从什么时候开始流行“跨年”，
从此厨师每年又多了一个加班的节日，
情侣、朋友，借着“告别”的由头，
放纵自己喝一些酒、说一些不敢说的话、告一些白，
然后一起回家或各自回家。
当然，以上，所有这些都跟我没关系，
有关系的就是，餐厅爆满，接单量是平时的3倍，
炒菜炒到现在，厕所我都没空去一趟，
说到这，我就来气，
现在的年轻人啊，都太没有耐心了，
刚点菜5分钟，就开始催菜，
我们又不是做料理包的，
每道菜不得现炒、不得装盘啊？
不是都说现在流行“佛系”嘛，为什么来我们这吃饭的顾客都这么暴躁？
炒菜多年，身上一股油烟味怎么都去不掉，
上周老乡给我介绍一个对象，
对方一听我是厨师，非常高兴，说以后有口福了，
我点点头，心里想的却是：这妹子太单纯了，哪个厨师回家做饭啊？
我很喜欢她，所以打算先不告诉她这个秘密了。
新年愿望
如果跟她结婚有点早，那就先订婚吧。
然后希望能赚更多的钱，能当上厨师长（副厨也行），拜个大师做师父……
太多了吗？
那我再说最后一个：希望打荷不要老在最忙的时候偷懒出去抽烟。
3
忙，且热爱
我是厨师长，入行15年了，
今天是2018年的最后一天，
我有点伤感。
刚才儿子给我打电话，
问我什么时候回家，
我答不上来……
干我们这行的，哪有什么假期啊！
别人放假的时候，也是我们最忙的时候，
元旦其实还好，五一、十一也能忍受，
最难过的，是春节和中秋节，
倒不是因为这俩节日最忙，而是最想家。
我今年32岁，
从切菜一步步走到现在，
我不后悔又当了一年的厨师，
我喜欢烹饪，热爱厨师这一行。
如果说当初入行是为了生存，
现在烹饪已成为我人生中的重要部分，是我的信仰，
看着原料在自己的手中变幻成一道道美味，
看着客人用餐结束后的赞美，
我非常满足。
这是一个努力就有回报的职业，
烹饪不曾负我，
我也必不负它。
不过，听说炒锅想做我这个职位，
年轻人有想法不错，得空我得找他唠唠了。
新年愿望
有更多的时间陪伴孩子和家人。
4
焦虑，背着责任继续前行
我是行政总厨，厨房最大的佬，今年42、入行27年。（为什么都是这样的开场白？）
在打荷、炒菜甚至厨师长心中，
也许我过得很舒服，
我不用每天上灶炒菜，不用打扫卫生，
而且因为收入不错，我还在本市买了房，把父母和老婆孩子接来了，不用再忍受离别之苦，
我这绝对不是炫耀啊。
作为大佬，我身上的担子很重啊，
人到中年，有点焦虑，
食品安全、毛利、研发新菜、人员流动、客人投诉，
哪个不要我管，哪个不用我操心？
职位越高，身上的担子越重。
前几天老板找我，又让我换新菜，
老板怎么就不明白？
每个菜品都有自己的使命，
有些拳头产品，是餐厅的招牌和品牌，动不得，
有些产品，别人卖的好，即便我们研发出一模一样的，也不见得适合我们的顾客，
有些产品，毛利不高，但菜单必不可少，是用来“诱客”的，
“半路出家”的老板沟通起来，有点费劲，
哎，慢慢跟他解释吧。
但是有些事没得商量，
烹调野生动植物、违规使用添加剂，这是原则问题，
我永远不会做！！
新年愿望
新的一年，我要狠狠的努力，
让厨房的兄弟们多收三五斗米。
不管明年经济环境如何，
餐饮仍是刚需，我要坚守厨房。
5
花絮
面点：不想说啥了，我都没有机会出现在正文，我们可是一桌菜中的点睛之笔啊，有时最后上桌的主食不好，一桌宴席都毁了。
冷菜：我们冷菜说什么了？
切配：我们切配又说什么了？
我：小编我休班还在写稿，我又说什么了？
新年愿望
我们的故事出现在！正！文！
今年所有的遗憾，都是为了明年更好的铺垫，
每个人都是厨房的主角，
我们的故事，还在继续。
我要别有用心的告诉你：
我又陪了你一年哦～
2019年，你有什么愿望？
留言，我们明年一切见证！
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最后3小时
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撰文／设计：没有出现在正文的晓燕
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你好，2019！
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/35913.html
