文丨大山
来源丨东方美食（dongfangmeishibj）
全文字数：2340 预计阅读时间：6分钟
看门店装修风格，很是华丽
也彰显着明星旗下餐饮店的身份很显然区别于普通店面
“黄粱一孟”是怎么经营的？
黄磊与孟非合开的“黄粱一孟”火锅店在2017年开业初期，因为价格的问题一度登上了微博热搜榜，人均消费在300元以上，一盘毛肚就要198。对你没看错是198，买不了吃亏买不了上当，只要198！食客纷纷吐槽，真心吃不起，可是孟老板对此作出回应：那个东西你必需食用了它，你付过钱后才有资格说它贵不贵，好不好。可食客并不买帐呀，看来明星的思维确实和普通人有着悬殊的差距。
尽管价格很贵，毕竟有黄磊和孟非这样的明星在“黄粱一孟”一度吸引了大批食客纷纷前去“打卡”然而好景不长，食客新鲜劲一过，又碍于价格昂贵，便不再光顾。从2018年年初开始，“黄粱一孟”开始陆续推出各种优惠套餐 168元3人餐 298元6人餐 整月5.9折活动 针对学生群体，推出持学生证享受优惠折扣活动。但人气一失，没有口碑，后期的补救往往难有效果。黄梁一孟最后还是以倒闭收场！12月6日，店铺外面已经全部被围挡起来，门口通知上公布了会员卡金额退款详细步骤。
谈到孟非，就不得不说他开的另一家餐饮店，“孟非的小面”。 2014年11月28日孟非的小面在河西万达广场正式开业迎客，当天 郭德纲 、黄健翔 、黄菡等文体界名人前来捧场。作为街头小吃的“重庆小面”卖到28元一碗，一时议论纷纷，不过趁着热度，孟非的小面还是在南京连开三家店。但是几年过去，目前只剩1家店面在营业，其余两店皆已倒闭。不知道是不是应了“黄粱一孟”这个店名的寓意，“黄粱一梦”只剩”一孟“还在惨淡经营。
明星做餐饮，总希望利用明星效应来追逐暴利，但也就只能一时，并不能长久，明星效应大多很快失灵。一个餐厅能持续火爆，必须是因为好吃，如果是明星店的菜品不但难吃，而且很贵。食客的新鲜感一过，就不愿意再当冤大头。而且明星多是艺人，无法亲自打理餐厅。做餐饮也是一门学问，如果潜心研究，专心经营，细心打理，是不可能经营好的。餐饮早进入微利时代，不用心经营，必然亏损。抱着餐饮是暴利行业，想利用明星效应稳赚不赔的人 ，只能是梦想。
如果真想做好明星品牌，就必须放下明星身段，好好研究菜品价格是否亲民，菜品质量是否更符合国人口味，服务是否完善，而不是仅依靠自身明星效应去吸引大量粉丝前来打卡捧场，然后以高昂的价格卖给粉丝食客，终有一天，食客会以价格贵且难吃而拒绝你，抛弃你。让我们再回顾下这些年来明星开餐厅失败的例子，我们不难从找出为什么会失败的一些教训。
……
写在最后
餐饮业真不是什么人都可以做的。它是一座围城，围城外的人看着很容易想进去做发财梦，而围城里的人做起来却是步步惊心。有的人梦可以做半年，有的人可以做一年，但多数人都二年梦碎。明星如此，多数人也如此。不用心去做，就只能是做梦。“黄粱一孟”变成了“黄梁一梦”就是一个鲜活的例子。即使因为你的名气受关注，也很容易火起来。但是餐饮业是一个注重纯粹感官体验的行业，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。一旦失望，就会抛弃。所以仅靠着明星效应做餐饮发财梦，注定会是黄梁一梦。
”
文：大山
来源：东方美食（dongfangmeishibj）
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