餐饮创业失败率高达90%，这四点创业姿势值得格外注意

很多人在创业初期想的就是，开餐厅无非就是租个地方，然后招聘一个厨师，然后在人多的地方发发传单就好了，然后就等着开业赚钱了，但是结果往往是经营了一段时间发现房租高，工人工资高。

这类创业的人来说就是初生牛犊不怕虎，靠着一时的热情想在这个行业闯出一番天地，可是缺乏运营思维还有在前期的积淀。

这种类型的餐饮可谓是大有人在，幻想着开业生意就能火爆是每个创业人的理想，他们当初选择餐饮的原因就是：门槛低、投入少，回钱快、所以这部分的人都是比较浮躁的都想着一步登天，恨不得这个月投入，下个月就能有回报。

同时还害怕失败，没有预估风险的能力，甚至是在创业之初的一些想法，只要在后期的执行中遇到问题他们就选择退缩。

很多人说的最多的就是XX餐厅特别火，然后自己一合计也要做一个出来，然后就加入到餐饮的创业大军中，但是最终的结果却是不了了之，因为一味的冒进导致了不了解市场，不了解顾客。

很多餐饮创业者不重视选址，以为只要产品好自然会有顾客上门。熟不知。选址是重中之重，不仅要看地段，更要看门店结构、展示面和人流动向，我见过太多相隔三五米或者面对面，别人的门庭若市，你的门可罗雀。

现在大家很希望一开业就火爆，其实对于刚创业或新品牌来说，并非一件好事，不管你准备再充分，餐饮是靠人做的行业，新团队必然有问题。低调开业，慢慢磨合，许多餐厅开业每天三五万，十天半个月后，每天一两万，其实这样会给员工极大的落差感，还不如一开张少点，慢慢增长，这才有成就感。

情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质。情怀来源于自己的某一个情愫可以是对女儿的爱，情怀可以是一个品牌的附加题，可以是情怀为辅助，自己的产品为主，但是很多人都会本末倒置，因为来餐厅用餐的人形形色色，他们必然不会为了你的情怀而买单，而是你的产品，你的餐厅体验性。

用情怀开店没错，但不要去想什么连锁等等。做好一家店、两家店都没有问题，但情怀做不了规模。在可掌控的范围内，用情怀把店做好，也非常棒，每个店收益也会很好的。

餐厅说白了就是一个吃饭的地方，味道是最重要的，就像西贝他喊出了“闭着眼睛点，道道都好吃”的广告语，可谁知在这背后坚持，他的菜单上只有几十道菜，而每一道能上菜单的菜品都是经过无数的品尝，改良。才搬上他的菜单的。

做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。

我们都知道选址决定了餐厅开业之后的人群量，至于怎么选址，首先要做好自己的店铺的产品分析，分析你的主要人群是什么？是中年人群，还是青年人，还是女孩，还是学生，或者是情侣，还有上班族这些主体的人群他们各占多少比例，人均消费是多少钱？

还有做竞品分析，就是找几个和你同品类的餐饮店进行跟踪分析，生意好的特点是什么？生意差的特点是什么？这个位置门前半个小时的客流量是多少？上午中午下午的人流特点是什么？销售高峰是什么？

旺季和淡季区别是什么？如果这些都调查完了，就可以找什么样的地段，多大的店面。

根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。

比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少？比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。别人肯定努力过，你未必能超越别人。

有了前面的选址还有开店的量化，剩下的就是餐厅空间设计，很多人都是为了省事，省钱，把店面随便弄一下，可是现在是一个颜控的社会，尤其是对于一个新店来说，且如何把客人最先吸引到你的店里是最重要的，因为有了第一批客人，就有几率产生回头客，所以餐饮空间是餐饮品牌的一部分。

来源：子然餐饮品牌设计（ziran-1688）

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