黄记煌：四个品牌连而又锁的绝密攻略

想要与加盟商及合作伙伴建立稳固及良好的合作关系，总公司为其提供坚实可靠的支持必不可少，这不仅是保证品牌根基稳定、连而又锁的关键步骤，也是加深伙伴关系，助力共赢发展的有力保障。煌天国际通过四个核心支持实现共同发展：

1、市场支持

在门店选址的时候，煌天国际会协助加盟商采用多年来开发的选址评分系统作为标准，精准分析和汇总市场数据，建立庞大的数据库，并与加盟商及合伙人一起分享，形成优势资源全面共享。

2、营运支持

煌天国际旗下的品牌餐厅，均在经营管理方面严格实施公司制定的全套标准及规范。煌天国际有专业的培训学校和培训机制，以确保标准化机制的落地实施以及全系统餐厅日常经营的高效稳定。集团还拥有强大的产品研发团队及品牌孵化能力，以保障市场占有率。

3、供应链支持

集团从供应商筛选、采购管理、物流运输及存货管理等环节，均制定了全套的科学程序，并与众多知名供应商建立了良好的合作关系。在供应链方面，严格控管食品安全及卫生，把控产品统一标准，保证原材料新鲜及时；密集的配送网络涵盖冷冻、冷藏、常温三种运输形式，全方位实现全国乃至全球门店的日常供应需求。

4、信息技术支持

煌天国际控股集团采用先进的专业软件系统，为加盟商及合伙人提供强大信息数据与技术支持，建立并完善系统内所有餐厅的高效运营数字平台。

煌天国际作为一个定位为餐饮平台的管理公司，一直是以多品牌的战略合作来实现品牌的推进。在品牌方面，煌天国际有三种渠道来建立多品牌。

第一种方式是通过自身团队的研发打造，如黄记煌、三分饱、耕田荟等品牌。集团公司拥有专业的研发团队，由十五人左右的专业人员构成，这些研发人员均为北京市退休的特级或一级厨师，由他们进行菜品和品牌的研发及打造。

第二种方式是通过并购和资本运作的方式，收购适合做连锁加盟业态的品牌，整合进入到公司的体系内进行运转，如许留山。

第三种方式是通过合作，打造品牌的共赢推广和发展，这种合作方式包括与国内外一些知名的、适合做连锁加盟业态的品牌进行战略合作，共同在集团平台上进行推广。通过三种品牌建立方式，截止7月份，煌天国际控股有限公司旗下的所有品牌，在全中国地区已有接近九百家店面，覆盖了全中国所有的省会，同时也走出国门，力推中餐品牌在国际上的影响力，黄记煌店面也已经分别在香港、澳门、台湾、美国、加拿大等地区开设。

黄记煌三汁焖锅

黄记煌三汁焖锅是煌天国际最早创立的品牌，于2003年进入市场。普遍来说，传统中餐的快速发展受制于厨师，受制于繁琐的后厨管理，为了突破限制，黄记煌三汁焖锅品牌在创立之初，就秉承着“三无”的理念，即无厨师、无油烟、无材料的重复使用。这其中最重要的部分就是无厨师，即去厨师化，去掉繁琐的后厨管理，走标准化的道路，通过标准化的SOP落地实现门店的扩张（商业特许经营模式，也就是俗称的加盟模式），这也是黄记煌三汁焖锅非常重要的创立初衷。

而这种加盟模式的推广，最重要的保障是要有体系及标准化的支持。黄记煌三汁焖锅从建立之初，就在基因里注入了标准化的序列。在黄记煌门店中，整个三汁焖锅的操作过程，是不需要厨师的，直接由前厅的服务人员完成焖制过程，然后菜品在顾客面前完成成熟过程。独家秘制的汁料、新颖的口味和独特的标准化流程，三个关键环节的把控，使黄记煌三汁焖锅的整体循环发展走向了商业特许经营模式，非常契合煌天国际的定位，即连锁餐饮的管理平台公司，由此黄记煌三汁焖锅也成为集团公司旗下的第一主力品牌。

黄记煌三汁焖锅，以“三无”理念和逆向的思维，向传统中餐发出挑战，开创了从食材到餐桌食品安全全程可追溯的标准化新中餐模式，具备极强的可复制性。黄记煌三汁焖锅的精髓，就在于其产品既结合了传统膳食的理念，又结合了现代科学的秘制酱汁，通过现代化的生产基地，集熬制、灌装和包装为一体，供应全部店面所需，聚焦核心产品，简化繁琐模式。黄记煌还通过了国家权威认证机构进行的多项认证，取得出口食品生产企业备案证明。截至目前，黄记煌经营的店面达六百多家，覆盖了全国两百多个城市，实现了中国大陆版图全覆盖，并成功进军海外市场，成为中餐企业走向海外市场的成功典范。标准化的品牌基因和发展模式，在迎合时代的发展、实现品牌迭代方面也具备更多的可变优势及拓展空间。

许留山

煌天国际控股旗下的第二主力品牌许留山，上世纪六十年代创办于香港，以龟苓膏及凉茶而闻名于世。在其后的发展过程中，许留山成功地从传统凉茶铺华丽变身为甜果甜品专家，为进一步宣扬港式甜品文化打下了扎实的基础。目前许留山在全球已开设门店超过两百五十家，是香港甜品的代表品牌。煌天国际在进行了一系列资本运作之后，由集团公司整合许留山的全部资源，收购了其全部的品牌及全球的资产。两家公司合并之后，煌天国际在香港设立了煌天国际控股公司。

三分饱

三分饱品牌是煌天国际2016年发布的新品牌，主要应对的是休闲快餐高速发展带来的市场需求，同时也填补了煌天国际在快餐外卖及休闲快餐领域的空档。三分饱作为煌天国际花费两年潜心打造的休闲快餐品牌，菜品研发很符合现代人的消费习惯，不论是产品出品、现做模式还是店面品牌的形象设计，都是为现在年轻消费者及外卖消费者量身打造。“三分饱”品牌的定位主要考虑了以下几点：第一填补快餐领域及高连锁标准化商业特许经营模式的空白，希望集团在快餐领域拥有自主品牌；第二是根据目前的餐饮业发展趋势，消费升级时代的到来以及外卖市场高速崛起，煌天国际希望通过“三分饱”品牌来涉足零售行业及外卖行业，满足人们多样化需求带来的消费升级。

三分饱创立了一个新的品类，即一款会烧饭的快餐。三分饱是通过现做而非复热的模式，来解决休闲快餐的需求。当前便利店中销售的快餐，大多都是通过复热的模式进行二次加工，但复热会大大降低产品的口感，导致消费升级所带来的消费者体验非常不好，因此“三分饱”在研发产品时规避了这一点，通过一些列手段解决核心问题，让消费体验与消费升级齐头并进。同时“三分饱”还解决了火锅品类外卖的老大难问题。在外卖市场高速崛起的时代，传统餐饮强项火锅却遭遇瓶颈，成为增速最慢、最不好做的外卖品类，这主要是受制于消费的场景限制。而“三分饱”的产品品类却能解决火锅外卖的最大问题。通过独特的核心酱汁口味和研发方法，配合会烧饭的“三分饱”快餐模式，煌天国际就能够极大地提升品牌在外卖市场的占有率。

根据品牌的具体特点，“三分饱”采取区域代理的模式进行推广。由于门店的发展需要一定的供应链支持，而传统的单店模式很难打造地方的供应链，所以煌天国际选择在一些省份，找到具有餐饮管理经验的团队或者其他的非餐饮人士经营团体，使其拿下整个省级的代理，以区域为中心，打造整个省级的供应链，来推广三分饱的店面。根据约定，总公司会要求代理商在一年之内，在其所在的省级市场内开出不少于十家左右的店面。到目前为止，煌天国际“三分饱”品牌已经签了七个省级的区域代理。

耕田荟

耕田荟可以理解为是一种“低配版”的黄记煌消费模式，主要布局在四五线城市，餐饮市场还在缓慢发展的城市中，以解决黄记煌单店投入较大造成的区域发展障碍。耕田荟的初衷，是考虑到作为火锅，大锅的“黄记煌”外卖非常受局限，同时也考虑到当前我们国家很多三四五线的城市在不断崛起，在高速发展的过程中，这些商业地产还没有完全覆盖的城市中，耕田荟品牌可以更好地适合三四五线年轻消费群体的需求。“耕田荟”依然是利用黄记煌的核心技术，但改变了产品的呈现方式和焖制方法，化大锅为小锅，以此来覆盖三四五线城市的发展需求，可以说是一个发展阶段过程中的一个阶段性的品牌策略。

在总部与合作伙伴的关心处理上，有两个很重要的部分：一个是总部和供应商是什么关系；还有一个是总部和加盟商是什么关系。

总部与供应商

在煌天国际的经营中，供应商和总部之间，通过S2B模式形成一种非零和关系，即两者并不是传统的零和互利，你多我少或者你少我多的关系。煌天国际为供应商提供更多的非零和性的和非价值性的东西。总部拥有自身资源、酱商资源、全国管理资源和品牌资源等等，而供应商拥有上端的整体资源，拥有更多的食材管控资源和更多的全国物流配送资源，因此合作需要的是双方之间的资源互相整合出新的价值。比如在盒马鲜生的平台上，煌天国际提供酱汁，供应商提供新鲜食材，然后进行深加工处理之后，直接进入超市销售，这就是一个全新的合作模式，即非零和牟利，这种模式产生的是更大的合作共赢价值。

总部与加盟商

而总部和加盟商之间的关系，煌天国际称之为内部垂直电商，总部以便捷为第一要务为伙伴提供支持。不同于大众所认识的淘宝电商，煌天国际的加盟商可以实时在内部平台进行便捷快速的采购，通过手机直接下单，实现电商的全面配送。除此之外，总部还为加盟商提供更多的、更全面的品类选择。总部会将产品进行分级，比如冻鸡翅，分为三个等级，最贵的品质最好，但总部不会强迫所有的加盟商一定要使用最贵的食材。不同的店面有不同的营销策略，有时候部分店面做特销，总部会允许加盟商进购一些品质稍次的食材，以便降低成本价格，但总部会进行全程的追踪，保障食材安全和标准化的问题。灵活的策略，也为搭建良好和谐的加盟商关系创造了条件。

文：吴双    

来源：餐饮经理人（canyinjingliren）

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