世界冠军张继科转型卖炸串？抓住炸串市场风口，小吃赚大钱！

据一项数据调查表明，2018年中式快餐在全国餐饮收入中占比34.1%，小吃快餐在中式快餐中占比达33.2%。在整个餐饮行业大环境集体低迷的情况下，小吃却成为一匹黑马，市场规模直逼4000亿！

在众多小吃快餐中，串串是非常接地气的小吃，有庞大消费基础。串串香、串串麻辣烫、冷锅串、炸串等，也都是热门品类。出餐快速，食用便捷，花样繁多，油香诱人，深受年轻人喜爱。

一把花花绿绿的炸串，放进冒烟的滚烫油锅里，沸腾的油花迅速包裹串串，刷上秘制的酱料，泛着金黄的油光，飘着香辣的油香。外焦里嫩的诱惑，让炸串这个品类成为近期最火的“话题小吃”，还吸引了乒乓球世界冠军张继科的关注——他作为联合创始人，投资了某品牌炸串，于是世界冠军竟当起了炸串店老板！

随着消费不断升级，炸串不断品牌化、规模化、创新化发展，同时激活了年轻一代的消费潜力，为日益僵化的市场带来新的活力。由此可见，如果下一个餐饮爆发风口是炸串，其实也未尝不可。

小吃形象全面升级

炸串品牌化发展

小吃开始升级到品牌化阶段，包括环境和服务等都进行了全面升级。一线城市、新一线城市甚至二三线城市，各种小吃品牌发展都非常快。像炸串这个品类，过去可能是三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等都进行了升级。客单价集中在30到45元左右，可以说“小吃升级了，客单价也上来了”。

根据某团点评线上数据，中国餐饮消费者中，小吃消费“90世代”（90后+95后）占比51.4%，远远超过“90世代”在总人口中的占比。

小吃快餐是餐饮创业者最多，店铺数量最多且为高速增长的品类。但发展迅速、市场容量巨大的背后，小吃快餐的整个品类仍处在低水平和同质化的竞争中。炸串、烤冷面等传统小吃原来都是在街边，以移动小摊的形势存在着。如今，这种形态已经在很多城市消失。市场大环境导致传统小吃必须做出升级变革。

小吃“类零食化”

深受年轻消费者喜爱

“类零食化”是一个单人单次消费场景。通过不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强。年轻人喜欢去美食广场和小吃街，因为那里有各地的特色小吃品牌，价位也不高，消费者在一个地方就可以吃到非常多种类的小吃，何乐而不为。目前餐饮市场的主力军就是80、90后这一庞大的年轻群体，因此这种“类零食化”的场景模式很受年轻人喜爱，也为炸串市场的发展做了铺垫。

作为小吃的炸串，更类似烧烤的感觉，虽然健康生活上讲，油炸食品不利于健康，但炸串着实深受年轻人喜爱。而另一方面，烧烤的场景更多在夜宵等，把“类烧烤”的炸串做成小吃，人们就可以随时随地都享受串串的美味。

炸串还没有强势品牌

目前市场处于蓝海

炸串与其它串串的差异化在于：串串多数属于四川美食而炸串不是。炸串是一种几乎完成全国化的地方小吃。细数炸串的其它小伙伴们，麻辣烫、串串香、冷锅串串等都早就实现了品牌化，火锅串串这个品类早已饱和没有新意，在这样的情况下继续涉足其他串串的话，基本没有更多机会了。

但是反观炸串市场，它的品牌化发展之路还很长。到目前为止，全国的炸串正式加盟品牌比较零散，尤其是二三线城市，炸串市场的品牌竞争并不激烈。从消费需求出发，炸串这个品类一是消费者有童年记忆，二是炸串更符合消费者爱吃油炸食品的喜好，三是没有大品牌和投资入局，炸串品类的机会留白还较多。

把握炸串市场机遇

细分场景重点攻略

以市面做的比较好的正新鸡排和夸父炸等为例。正新鸡排多是街边店，主抓对价格敏感的过路人群。而夸父炸串、乐彡二荆条主打客流集中的商场。师父不会炸则主攻堂食，做自助炸串，把炸串正餐化。当然场景的细分，是要在全面考虑品牌定位和目标消费者的基础上进行的，不同场景不同需求，满足不同的消费市场。

产品结构多元化提升客单价

单卖炸串，人均普遍20元以下。因此，提升客单是摆在所有人面前的课题。满分炸串在开店之初就设计出“炸串+精酿啤酒+糖水”的产品结构。“啤酒主攻男性，糖水则主攻女性。”这是满分炸串负责人基于市场消费习惯的考虑。高毛利的酒水饮品不仅能提升客单，还拉高毛利。“目前酒水这块能占到三成销量。”

做好产品细节体现产品价值

炸串的品牌影响力主要靠产品、营销和消费者的口碑，做好各个环节的细节，产品力、稳定供应链、精细运营等都是必备要素。还是着重考虑品牌定位和自身产品带来的市场价值，对打造品牌影响力十分重要。