“深夜食堂”遇到瓶颈？这几招让你笑出双下巴！

7 月 21

2019

4月份，北京分公司刚开展“深夜食堂”时，各门店摩拳擦掌，激动得做梦都笑醒。三个月下来，“深夜食堂“不负众望，取得了很好的效果。

不过，随着时间推移，各门店有了差别，有些门店遇到了瓶颈，顾客参与度低，伙伴积极性受到打击，效果不显著，店长们也多了黑眼圈。 相反，有些门店一路高歌，越做越嗨，顾客都舍不得停下来。

就拿六道口店和朝阳门店来说，这两家店的“深夜食堂“深得顾客欢心，我们先来看看现场气氛。

现场太嗨，不要太激动哦

玩得嗨，成绩也很亮眼。5月份，六道口夜宵时段的营业额环比增长69%，顾客人数环比增长28%；6月份，它的夜宵时段的营业额环比提升43%，顾客人数环比增长13%。朝阳门也很给力，5月份，它的00：00-02：00时段的来客数环比增长高达159%。

同样的模式，为什么六道口店和朝阳门店的效果这么抢眼？其实，这也很容易理解，当新事物的新奇刺激消淡，接下来拼的就是细节了。细节做得好，那就继续笑，忽略了细节，那就只是白白熬夜。关于细节，六道口店分享了自己的成功经验：

1、客情饱满时，适当引流

之前，六道口店一到晚上06：30-08：00就爆满，排位顾客太多，店里消化不了，有些顾客就走了。实行“深夜食堂”后，管理组大力宣传，吸引本是晚上06：30-08：00时段来就餐的部分顾客改到晚上10：00后来。如此一来，客情太集中的情况缓解了，也留住了顾客，还提升了顾客体验。

2、和排位区顾客互动，留住顾客

等待是一种糟糕的感觉，尤其有些顾客太饿就选其他家了。于是，管理组安排活动主持人在排位区和顾客猜拳，提前送中奖签。有游戏玩，还中了奖，顾客这位等得很畅快。

3、夜宵时段宣传突出“霸王餐“活动

很多店有疑问，店里都贴了活动和优惠宣传海报，够亮眼了。这里，我们就要留意下，店里的宣传海报有一版是所有优惠活动一起展示的，有一版只展示”猜拳赢霸王餐“的。所有都是重点，那就都不是重点，管理组宣传所有优惠活动之余，把那版单独宣传”猜拳赢霸王餐“贴在了门口显示屏、吧台、灯台等亮眼处，让顾客一进店就关注了。

4、只选第二梯队担任活动主持人

担任主持人是份“苦差“，喊得口干舌燥，还要和顾客互动，有时还会遇到突发情况。针对这情况，店长并没选择外向的伙伴做主持人，而是选了管理组第二梯队。这样，”苦差“就变成了一份有荣誉感的”美差“，同时还培养了管理组，一举多得。

5、建立微信群，线上线下互动引流

管理组会把老顾客拉入微信vip群，不定时发红包和公布优惠活动，增加互动，引导顾客到店体验。

看了六道口店的分享，有没豁然开朗的感觉？还差点灵感？好，接下来，我们再来看看朝阳门店的杀手锏。朝阳门店也是细节控，注重做好每个细节。

1、 营造气氛，开场燃爆全场

由于店里布局特殊，吧台把顾客的视线挡住，相当于把席位分成了几个小区。为了吸引顾客注意力，管理组自备了音箱、手摇铃，务求每位顾客都清楚活动。在活动开始前，主持人先来波互动，那位顾客最活跃就先猜拳，立马引发全场高潮。

2、 引导顾客相互互动

每次猜拳，先举手的顾客先猜。如果遇到同时举手的，那么可以让顾客先互相猜，谁赢了谁优先和主持人猜。参与的顾客多了，激情就停不下来。

3、 举行隆重的颁奖仪式

顾客中了霸王餐、全单五折等大奖，除了和主持人合照以外，还会有颁奖小环节，顾客也可以分享下喜悦。其他顾客看得羡慕？那就自己来猜洛，没准，下一个就是自己。

4、制作照片墙，晒霸王餐得主照片

管理组会把每位霸王餐得主和朋友的合照晒出来，贴在照片墙，增加了顾客的认同感，也吸引了更多的顾客关注。

5、 建立“送钱、赠菜“群

福利那么好？是的，每到周一，管理组会在群里发10元红包，20个名额，谁手气最佳就是霸王餐得主，可以在22：00以后到店享受价值500元的霸王餐。这还不止，霸王餐得主利用店里霸王餐道具拍照发了朋友圈，其朋友凭借截图还能到店获赠一份推介菜品。大家爽，才是真的爽。

如果把“猜拳赢霸王餐”的效果分为顾客就餐前、顾客就餐、顾客离开三个环节，那么六道口店明显在顾客就餐前下了苦心，朝阳门店则让顾客就餐时吃得开心、玩得嗨。针对顾客离开后，两家店都采用了线上线下互动的方式。

总的来说，刚开始，顾客对“深夜食堂”充满了好奇和感到刺激，好奇消淡，就是细节的比拼。要想顾客一直对你有初恋般感觉，则要不断创新和加深线上线下互动了。

看完这些，之前遇到瓶颈的伙伴有没灵感喷发？那下边的留言区就等着你来补充啦！