豪虾创业日志之《几点共识》

四川烹饪杂志的王老师，好几次都感叹，说我们豪虾传的股东怎么这么团结？做了这么多年都没有发生纠纷，也没有出现什么八卦的东西！嘿嘿，确实，我自己也暗自庆幸能在餐饮道路上遇到二哥和陈师傅，我们三个人在能力，性格，脾气和做事的方式上完全不同，但这么多年却顺利的走过来。

当然，我也给王老师说了，股东之间并非每一个想法都完全一样，我们豪虾传的股东之间，也经常为一个事情而发生意见相左的时候，但好在每次我们都能在最后达成共识，因此，能避免彼此之间出现合作上的间隙，平心而论，这确实有点不容易，除了感叹上天眷顾之外，也暗自庆幸遇到了对的人。

那么豪虾传是怎么解决股东之间的意见相左呢？首先，我是充当意见发起人的角色，二哥充当意见决策者的角色，陈师傅则充当意见跟随者的觉得，什么意思呢？在豪虾传的发展上，每次都是我提出想法，然后来首先征求二哥的意见，如果二哥明确表示反对，那就基本直接给我驳回来了，不用进入股东讨论的层面。

因此，每次我想为豪虾传的发展提出一个想法和意见，必须要首先获得二哥的首肯，在二哥也觉得没问题的情况下，就通知陈师傅见面，然后三个人坐下来，就这个问题做最详细的探讨，分析我们做这件事情的利弊得失，得出两个极端的结论：最好的结果和最坏的结果是什么，是否在我们承受范围之内。

如果陈师傅也没意见，那就意味着这成为豪虾传公司的决策，我的任务就到此结束，去思考下一个问题，接下来就由二哥来将这个决定落地，贯彻执行出实际的效果，在过程中不停的去修正它，眼睛里只有目标，再大的困难，也不会去怀疑这件事情的可行性，直到我提出下一个意见或者发展的想法。

因为我们三个人之间的这种密切配合和合作，豪虾传发展过程中，虽然也犯过很多错，有些甚至是低级错误，但没有一次影响到大家的合作和关系，因为每一个决定都是大家共同意志的结果，都是大家商讨后做出的选择，成功是大家的功劳，失败了，也是大家一起来承担其后果，而不会彼此埋怨。

嘿嘿，所以，我每想到一个问题，就会立即给二哥打电话，由二哥来充当我这匹野马的“缰绳”，他明显发现不对头的，就会明确反对我，不给我继续想下去的机会，而我如果铁了心要做一件事情，那就会开动脑壳，从各个角度去想方设法说服二哥，嘿嘿，一次不行就两次，一年不行就两年，反正不说服我不罢休……

最近，又面临豪虾传发展历史上的重要阶段，针对我们后面的发展，最近密集的与二哥见面，每次都是好几个小时，和以往谈一件事情不一样，这次是同时商讨很多件事情，需要在这些事情上都达成共识，所幸，最终我们也确实就这些问题达成了共识，今晚简单分享如下：

第一个共识：做长久生意

豪虾传发展历史上有两次做规模化的机会，第一次是2012~2013年，我们当年是成都餐饮的一匹黑马，引领成都的新派餐饮，更是成都龙虾的开创者，因为独霸成都龙虾市场，每天疯狂派对，导致来找我们合作和加盟的络绎不绝，光是登记在册的都有好几百人，全都被我拒之门外。

第二次机会是今年的7月22号以后，我们上了湖南卫视的天天向上节目，结果全国各地想做龙虾的人，再一次疯狂的找到我，想要加盟我们豪虾传，把卤煮龙虾带入他们当地，在短短两三个月时间里，又是几百人的加盟意向人，我再次将这些人拒之门外。

对于一个餐饮企业来说，这样的两次机会都可遇而不可求，只要把握住一次，就可能做出上百家加盟店来，操作得好的话，甚至可以赚够一辈子的钱财，但我们将这两次机会都主动放弃，以后应该没有第三次机会了，当然，我们也不需要这样的机会，因为公司一致决定：

豪虾传不追求“大”，也就是放弃在门店规模和分店数量的目标，而是坚定不移的追求“长”，也就是经营的长久性，我们想扎扎实实的按照百年老店的思路，来经营一家可传承后世的特色餐饮品牌，将前面七年的时间往后面延续，在我们好吃嘴的眼皮底下，去做一辈子！

第二个共识：买我们自己的商铺

要做长久生意，必然的一个问题就是需要有自己的铺面，但是在哪儿去找这样合适的铺面？在房地产如此不景气，成都商业体如此艰难的情况下去买商铺，是一件非常不明智的事情，但正如买自住房，价格涨跌没意义一样，我们买商铺是来做老店，并不是投资，不需要考虑投资回报率，因此一致决定购买自己的商铺，所幸，这一步已经搞定。

第三个共识：店面升级的问题

一直以来，我都将豪虾传定位于大排档，一方面是因为我想做平民美食，不想让小龙虾变得让普通消费者吃不起；另一方面的原因是小龙虾这道食材，本身就是大排档美食，它与高大上不相符，基于这样的认知和判断，我一直没有在豪虾传的店面上花功夫，让成都三个店都保持大排档的样子。

但是，既然要做长久生意，而且有了自己的铺面，那我就想有一个新的面貌，它一定不是高大上，也不是追求时髦，恰好相反，我想要一个极简主义的，几十年不过时的店面，让我的店能承载得起成都以及省外好吃嘴的回忆：他们现在来吃是这样，几年，十几年以后回来，这里还能带给他们当年的记忆。

因此，我想要自己的店铺全面升级，总体想法是分前后两端：后端的厨房实现全透明操作，要在好吃嘴眼皮子底下烹饪我们的所有菜品，让多年的口头承诺直接兑现成现实；前端是就餐环境干净舒适，用华杉的话来说，中国的餐厅99%连最起码的干净都做不到，OK，那我们就以店堂的绝对干净为第一阶段目标吧！

第四个共识：人才培养的问题

做长久生意，人才怎么办？我们豪虾传前面几年全是草台班子玩法，直到去年肖总进入，才稍微谈得上管理，而受限于我们的现有条件，即便是肖总的管理，也处处感觉有力使不出，在店面全面升级的情况下，我们店内的员工，尤其是管理人员也需要升级，那么人才哪儿来？

只有两个途径，要么是像肖总一样，从外面去物色优秀的人才；要么就是内部培养，就这个问题我与二哥反复探讨，最终公司达成一致意见：先内部培养，如果内部培养无法解决这个问题，到时我们再外聘人才，从短期来看，外聘优秀的人才是最好的选择，可以起到立竿见影的效果，但是长远来看，并不合适。

首先，公司的三大板块（餐饮三要素）已经齐备：我负责营销宣传，二哥和肖总负责运营管理，陈师傅负责店内产品，三方面的负责人都已经全部到位，其他人主要是来补强这三个方面的工作；其次，中途外来人员的目的性很强，缺乏从一而终的情感认同；最后，我们想要的是愿意一辈子跟我们干下去的人。

因此，在每个板块的相应中层，从长远看，能从内部培养是最好的选择，既能给员工以一辈子稳定工作的机会，也能给我们自己一个忠诚的打仗团队，只有在我们内部确实无能为力的情况下，再去从外面物色符合我们要求的人才，最后还是要走培养成跟我们一起走下去的这条路。

第五个共识：秋冬菜品的问题

原本我们是打算在这个秋冬以肉蟹为目标研发新菜品，结果因为二哥的一次回家，导致我们全面的转移为以“卤煮甲鱼”为目标，肉蟹的开发为辅助，通过对味道的固化，我们决定从今年开始，就全面的锁定以卤煮甲鱼为方向，争取让它能成为支撑我们秋冬生意的产品，并且至少坚持三年时间。

如果三年后我们的秋冬生意照样没有起色，仍然存在明显的秋冬困境，那我们就彻底的放弃秋冬生意，每年就只营业7个月时间，也即是3~9月，其他5个月就直接关门放假：当我们努力10年都无法解决秋冬菜品时，说明老天爷不给我们秋冬饭吃，那就彻底放弃它。

因此，我们将集中全部精力在这三年争取做出一个受欢迎的秋冬菜品，否则2019年以后的国庆，就是豪虾传放假的日期，一直到第二年的三八节才重新开业，而三年后的2019年，我恰好40岁，如果豪虾传秋冬选择放假，那我就开始自己的全国“散居”生活：拿半年在成都卖龙虾，剩下半年选一个目标城市去生活。

这次，我与二哥和陈师傅，就上面五个问题达成共识，在这么短时间内，就如此多的问题达成共识，在豪虾传的发展过程中还是第一次，嘿嘿，感谢二哥和陈师傅，在豪虾传的每一次重大发展决策上，都给予我足够的支持，在文章的最后，虽然矫情，但我还是要发自内心的说一句：

这辈子能与你们合作做生意，真是三生有幸呀！