店长决定一家门店生死！老板都稀罕这样的餐饮店长

餐厅要经营成功，不仅依赖出色的服务员能留住客人，还需要看管理是否得力、给力。一位优秀的店长往往会给餐厅带来更好的赢利和机遇。那么老板在为自己选店长的时候需要着重考虑哪些方面呢？

诚实永远是选人的第一标准，那些口无遮拦，一开口就说自己做过多少个餐厅，把多少餐厅做得多么牛的应试者，一般要非常警惕。

一般人的正常心理是，什么东西越缺，什么东西就说得越多。通常大谈恋爱技巧的人，可能还是单身；大说自己多有钱的，通常是吃了今天没有明天的；说自己穷得叮当响的，一般有几个钱，就是不愿意借给你;天天把国学挂在嘴边上的人，通常都没有大觉悟……

选择店长，你要的是踏踏实实做事的人，不是陪你唠嗑聊天的人。如果你要选择一个踏实的店长，请选择一个说话诚实的人。

一个店长如果不勤劳，底下的人肯定也不会勤劳。这样的店长带出来的兵，肯定好不到哪里去。大家可以细想一下，那些天天坐在办公室看报纸，没事找别人瞎聊天的店长，没几个干得好的。尤其现在的中小餐厅，店长一般都肩负着营销的职能，那就更加要勤劳了。试问一下一个懒惰的店长可以把餐厅经营好吗?

来面试的店长，一定要精致。从他/她的着装，使用的物品，言谈举止，一定要精致。

为啥要有这个要求呢?因为餐饮本身是一个服务行业，客人需要一个精致的服务体验。如果店长不精致，那么他所提出的要求肯定也相对不太精致，一个不精致的要求下所诞生的服务，不用说，那一定是粗糙的服务。

这样的服务，自己都不满意，客人怎么可能满意。其实，店长最好是有点小洁癖，因为这种类型的人，通常他/她所做的事，会比别人细心数倍，当然前提是要有相当好的管理能力。

我们很多时候倡导必须爱岗敬业，如果一个人不爱这个岗位的工作，不可能会做到敬业，不能敬业还在继续做这个工作，要么是迫于老板压力，被动的接受安排，工作的方向性不会很强，还会继续做自己擅长的事，而不会做本职工作需要做的事，店长需要执行的工作很难执行到位。

餐厅开店在选聘店长的时候，务必要了解清楚是否是真心的热爱这个岗位的工作，只有具备足够的热爱才能全身心投入到工作当中来。

很多餐厅在选聘店长时，喜欢用个人能力强或资格较老(忠诚度高)来做为衡量的标准，往往选聘出来的店长很难达到预期的目标。因为很多餐厅开店不能认识到店长的核心工作是管理。管理就是借助他人完成既定工作或实现目标，因此衡量一个优秀店长的指标之一就是店长是否能整合各方人才为己所用。

餐厅开业在招聘店长时，不一定要求店长具备超强的个人能力，不过必须要有很好的个性，能把有性格的，能力强的人团结在一起，能有很好的方法把这些人的积极性调动起来，营造出很好的工作氛围和和谐的竞争环境。

在选聘店长的时候，不一定是个人能力最强的就是适合做店长，一定是能把一群有能力有性格的人笼络到一起，大家开心的在一起各自发挥优势，实现自我价值的最大化，才是优秀的店长。

如果店长没有丰富的经验，那将是一场赌博;如果有丰富的经验，也有可能是一场赌博。曾经有一个连锁餐厅的店长，跳槽出来到一家新的单店做，没到三个月居然把店作死了。为什么会出现这样的情况？因为大多数餐厅老板在聘请店长的时候，会有一个盲区：认为店长就是有餐厅管理经验的。

这个想法其实是错误的，正确的解读应该是：要有类似餐厅的经验。举个例子，如果你的餐厅是连锁店，那么你要请的店长最好是做过连锁餐厅的，而且还是做的不错的那种，绝对不要请一个仅仅做过中小型餐厅管理的，请了一定会让你头疼不已的。同理，如果你是一个中小餐厅，就不要去大型、连锁餐厅的店长了，哪怕万一没有合适的，请一个中小餐厅的店助来也是不错的选择。

这话听起来有点不负责任，但找店长和谈恋爱真有相似之处。店长与老板经常要碰面，经常要沟通，如果不投缘，容易闹僵，那样对餐厅的发展非常不好。如果你觉得这个店长各方面不错，挺顺眼，那就用他/她吧。

最后啰嗦一点：选择好了店长，你是要用他的能力，也正因为你相信他在餐厅管理方面的经验和能力比你强，所以你才聘用他，所以一旦建立了信任，就放手大胆地让他去干吧!你把握好财务安全就可以了。如果店长跟着你做了两年，并且帮你赚了钱了，给他点股份吧，好店长难找，你不珍惜，别人一定会来挖走的。

餐厅开店店长的素质将决定店面是否能很好的运营，是否能塑造强势的团队。面对恶劣的市场环境，要求店面必须具备狼性，那么餐厅经营中店长必须有强烈的企图心，如果店长生活的非常安逸，那么对目前的工作的要求也不会很高，相信对员工的要求也不会很高，稍微遇到压力整个团队都会非常排斥，做事情也不会全力以赴，失去了狼性。

餐厅开店在选聘店长的时候务必选择骨子里具有强烈的企图心的人，这样的人为了实现设定的目标，会不断的努力要求自己，也会想尽一切办法去带动团队往前冲。具有强烈企图心的人，任何时候都会把工作放在第一位，如果找到了这样的店长，工作会非常轻松，员工也会干的非常有激情。

来源：职业餐饮网