俏江南·春风十里的主力消费人群为25~40岁的都市女性，客单价定在了180元左右，以避开100~150元竞争激烈的价格区
1.所有包房均以词牌命名，加上小型盆栽，文雅又富有生机
七位研发者 三位是同行
“春风十里”的主理人杨进来自重庆，曾先后在上海、厦门、成都等地事厨，2018年，他担任广州榕意餐厅的出品总监，带领品牌登上米其林榜单。“榕意”上榜，除了环境与服务的加持，收到最多赞誉的还是菜品，而其幕后功臣则是由杨进带领的研发团队。有意思的是，
这个团队共有7人，但其中3人竟是从未摸过炒勺、仅20余岁的“后生仔”
——总监助理早年留学意大利，曾在当地餐厅勤工俭学刷了几年盘子，因为喜欢烹饪，耳濡目染，对意式菜品的制作流程和调味方式都了然于心，但不会做，只会吃；一人来自农科院，对万物生长的时节颇为了解，亦能一眼分辨出买回的原料是否新鲜，是团队中的“食材研究员”；一人是美院毕业的研究生，主要负责装盘美学，那些颇得女孩子欢心的高颜值菜品都由他设计。与“门外汉”的共事比想象中顺利，几人各司其职，将餐厅菜品打理得光彩照人。
这次在构建“春风十里”的团队时，
杨进也秉持了“够年轻”和“无界限”两个原则
——前厅、后厨的主要人员均为90后、95后，与中年人相比，他们更容易接触新鲜事物，并将其运用到菜品设计和门店运营中，如彩虹状、现泼油的“水煮牛肉”、国潮风的甜品，以及装进印度空心饼的“番茄炒蛋”，都来自于他们的提议。
三个时段，打造三种经营场景
“春风十里”的所有设计都围绕着一个核心：打造出能满足年轻人聚会的多时段经营场景，但“多时段”并不是简单地为产品做加法，而是需要相应的爆品来激活场景氛围。
正餐：呈现各种辣
“春风十里”延续了“俏江南”的经典味型，在此基础上，将出品调整成更符合女性食客审美的样式，提升价值感的同时，满足“好看”“好吃”“互动仪式感强”的多重标准，同时还考虑到女性食客“维持身材”的需求，用冬瓜做烧白，将藕片制成酥脆炸货，并以萝卜做成素燕窝，让她们大快朵颐，又不会有后顾之忧。在这一时段的出品中，研发团队挥毫泼墨般把上河帮、下河帮、小河帮三大派系进行重新演绎和编排，用二荆条、小米椒、青杭椒、黄贡椒、灯笼椒与仔姜、花椒、咖喱、泰式辣椒膏等调料结合，做出不同口感和层次的辣味，广泛的选择性让客人心生欢喜。
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这款双色毛血旺是“春风十里”的一大招牌，专门定制的丘比特心形容器，使其成为恋人约会的必备美味。此菜用料丰富，毛肚、黄喉、鳝鱼、卤肥肠、午餐肉、鸭血、宽粉、莴笋、豆芽、玉兰笋、木耳，口感有脆爽有软糯；味型上，红汤由香辣变为鲜椒，且因投入了一款粉料，而带上迷人幽香，青汤则是麻香青椒味，走菜前泼入以三种辣椒熬成的热油，颜色清亮、辣味清爽。
1.凝结成块的鸭血5000克改刀成片，放入烧至冒虾眼泡的二汤微火煮8分钟，关火浸泡至充分入味。
2.毛肚、黄喉洗净，改刀成片；鳝鱼宰杀治净，去掉大骨，切成段；宽粉入清水泡软；卤肥肠切段；午餐肉切成厚片；莴笋、玉兰笋切片，木耳泡发后撕成小朵，三者汆水备用。
1.锅入二汤烧至沸腾，下宽粉100克煮2分钟，再放入莴笋片、玉兰笋片各50克、豆芽100克煮20秒至断生，起锅盛入容器中的大小格垫底。在二汤中下入毛肚、黄喉各60克烫至断生，捞出备用。
2.锅中舀入红汤300克，撒香菜籽粉10克，依次下鸭血80克、午餐肉50克、鳝鱼段30克、卤肥肠段30克、木耳20克煮1分钟，连汤带料倒入容器中的小格；另起一锅舀入青汤1000克，下鸭血200克、午餐肉120克、鳝鱼段60克、卤肥肠段60克、木耳50克煮1分钟，连汤带料倒入容器中的大格。将步骤1烫熟的毛肚、黄喉分装入两格中。
3.锅入红油30克烧至五成热，下干辣椒段15克煸香，倒入小格；锅入辣油100克烧至五成热，下入青椒圈30克、鲜青花椒10克煸香，倒入大格即可走菜。
1.锅入菜籽油3000克烧至六成热，下鲜红小米椒段500克、洋葱丝300克、葱段100克、姜片100克、拍蒜100克、干红辣椒段80克、干红花椒40克小火炒香，再放小茴香40克、香叶10克、八角2个，待香味逸出后，下入红油豆瓣800克、泡红椒碎500克、糍粑辣椒350克炒15分钟，加盐80克、鸡精50克搅匀，关火加盖焖一晚，上层的为红油，下层的为底料。
2.锅入红油400克烧至五成热，加底料450克炒香，倒入高汤5000克烧沸，加适量盐、鸡粉大火烧开转小火熬10分钟，沥渣即成。
锅入菜籽油3000克烧至五成热，下入姜片600克、蒜瓣500克、干青花椒50克、香叶10克、八角10克、小茴香8克小火炒香，放入青二荆条辣椒1500克、芹菜600克、洋葱600克、香菜500克、鲜花椒300克小火不停翻炒10分钟，倒入二汤12千克小火熬30分钟至辣椒出味，调入财神蚝油120克、咖喱膏80克、美极鲜味汁80克、醪糟汁30克以及适量鸡精、味精、盐小火搅匀，打去渣子即成。
锅入色拉油3000克烧至四成热，下入红小米椒300克、青二荆条辣椒300克、姜片200克、香菜100克、干黄辣椒段80克、干青花椒20克、白蔻15克、香叶10片、小茴香10克、丁香10克、八角2个小火熬20分钟，待将辣椒水分全部熬干，关火晾凉，打去料渣即成。
1.鸭血不易成熟，须提前加汤煨进底味，走菜时再入红汤或青汤煮制，如此处理后腥味全无，且更加入味。
2.香菜籽的表面呈褐色，带有鼠尾草和柠檬的混合香气，既可直接打碎撒入毛血旺汤，又能加油炒香后打成粉，烹制泡椒菜肴时撒上少许出锅，幽香不麻，亦可以将其炸香后淋入水煮鱼中，使这款大路子菜也有了“别具一格”的奇香。
A：锅的材质为麦饭石镀铝合金，开模费5万元左右，订购价约为每个100元。
A：这款盛器的设计思路为“心心相映”，为了用一支箭将两颗心串在一起，我们设计了大小两口心形锅。制作时，红油配红汤，是传统风味；颜色透亮的鲜椒味型料油则搭配青汤，卖相更清爽。
1.蔬菜料垫在容器底部
2.在大小锅中分别浇入以青汤、红汤烧熟的原料，淋热油激香
此菜从川式干锅演变而来，原料上化繁为简，使用了更受年轻人喜爱的大虾和藕条搭配，酱料则在传统香辣风味的基础上，增添了蔡合生辣椒膏和泰国虾酱，使成菜一下子跳脱了原本的中规中矩，带上少许异域风情，收获了不少喜爱东南亚菜系的女性食客欢心。
1.取大对虾洗净沥干，剪掉虾头的尖部，开背去沙线，加葱姜水、料酒、盐抓匀祛腥。取300克大虾下五成热油炸至颜色变红，捞出后将油温升至八成热，下入大虾复炸至外壳酥脆，捞出沥油。藕条100克汆水过凉，入七成热油炸至表面酥脆，捞出备用。
2.锅入红油40克烧至90℃，放入姜片10克、干辣椒段10克爆香，下香辣酱40克炒匀，倒入大虾、藕条以及葱段10克大火翻匀，起锅装盘即成。
李锦记香辣酱500克、家乐干锅酱300克、红油豆瓣100克、蔡合生牌辣椒膏150克、泰国虾酱100克充分搅匀即成。
此菜的酱料不必提前炒制，只调匀即可。制作时，油温不能超过100℃，否则其颜色变黑，虾酱的鲜美味道也会减淡。
这道菜，经过研发团队的近40次打磨才最终呈现于食客面前，推出至今，点击率达到95%以上，且从未有过一次投诉与差评，是“春风十里”当之无愧的招牌菜。金汤以泡菜为底味，加入番茄蓉呈现出两种不同的酸度，再以豌豆泥增浓稠、黄灯笼椒补充鲜辣，调入黄栀子水使汤汁呈现出与众不同的漂亮颜色；主料选用2斤8两到3斤之间的黑鱼入菜，以刺身手法切出薄如蝉翼的鱼片；出菜形式借鉴“木桶鱼”，原料铺在烧烫的火山石上，浇入滚沸的金汤，只需8秒鱼片即熟，白嫩弹滑映衬金黄浓烈，格外诱人食欲。
2.将鱼片倒在热石板上，浇入滚沸的金汤烫8秒即可食用
鱼片如何上浆？金汤怎样熬制？此菜详细做法如何？抓紧翻看2021年7月《大厨》“金点营销”栏目吧~
“烧白”是一道川式传统家常菜，以五花肉为原料制作，有咸甜两种口味，虽然好吃，却因过于油腻而渐渐退出餐桌。“春风十里”的大厨以冬瓜为原料，通过泡红曲米水→切片→拌→快速拉油→垫盐菜定碗→淋酱油汁蒸透六步制作，成菜上桌足以乱真，但入口酱香清甜，丝毫不觉油腻。
此菜详细步骤是怎样的？所用酱油汁如何调制？抓紧翻看2021年7月《大厨》“金点营销”栏目吧~
以盐帮菜的手法和调味方式烹制螃蟹、年糕，浓郁的姜香和鲜辣充斥鼻尖，入口带着微微酸爽，富有创意之余也符合当代年轻客人的重口味需求。
这道创意菜
品的详细做法就在2021年7月《大厨》P33，亲们抓紧查看吧~
除了以上内容，
“春风十里”还有以下旺菜等你来阅读
蚝油汁香煎小棠菜
桂花腊味芋头
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