12月23-24日,由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办,红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”,在广州隆重举行,现场1000+餐饮品牌创始人、餐企管理层、产业链专业人士共襄盛举。
本文为华夏基石创始合伙人、副总裁陈明的《突破企业增长》主题演讲实录。
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前面很多嘉宾也提到,现在是一个分水岭的时代,要么做头部,要么做细分领域的冠军。尤其在餐饮领域,创新非常重要,不然会很容易被别人生态化,这一点非常明显,这里不用细说。所以,头部更要细分领域。
各行各业都在讲人才。这里的管理机制要怎样分配?怎么把这些超级人才、超级奋斗者匹配上去?
△华夏基石联合创始人&首席战略增长专家陈明
全球贫富悬殊越来越大。这里有两个市场,有钱人市场和穷人的经济。我们的判断是,做消费,做品牌,要么做有钱人的生意,要么做性价比。万亿产业在县域是中国市场的下一个机遇。
柳井正创办优衣库的时候,他认为优衣库是唯一能做到不管是富人还是穷人,都可以穿得起的品牌。所以餐饮的定位也是,要定位成不管有钱还是没钱,都要到我店里面吃饭。存量经济,江小白,把自己的产品定位成不喝白酒的年轻人,所以定位这东西,也是可以反过来去想的。
目前来看,速度经济大于规模经济,为什么呢?因为都讲跃迁,开店也是一样的。尤其在大公司都纷拥而至的情况下,速度比规模还要重要。这里并不是说规模不重要,而是速度要快,尤其是对餐饮开店而言,连锁化是一个趋势。前期要做好管道模型的时候,速度会相对慢一些。前期做好模型基础之后,后期资本切入,才能快速发展。
餐饮行业,一定要弄清楚年轻人的口味变化,年轻人去哪里,我们就要跟去哪里。这里也一定要看清楚人口结构的变化,原来不是你的消费者,长大了是不是你的消费者。所以,因为人口结构带来消费结构的变化,这也很关键。
最近一个词特别火,元宇宙。实际上这意味着在抢占人们的注意力上,已经进入了严重内卷的时刻。移动互联网的高速发展,人们接收信息的时间更加碎片化,大家都在抢占人们的注意力时间。这也是数字时代高速发展最麻烦的地方,对企业的创造消费者体验的要求更高了。
经济低谷的时候,实际上就是跨界“搞人才”的时候。餐饮行业的管理水平,产业化程度,实际上都不是特别高的。目前很多行业都在制造业找人,为什么呢?因为制造业利润很薄,还能赚钱,所以他们有优势。
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抵达客户的渠道,这个变化特别大。怎么触达到消费者,这个也很关键。因为数字时代,必须要触达消费者,增长也是取决于渠道。渠道方面的革命,也是能带来大范围增长的。
投资技术能力,能不能带来高毛利,这是关键。餐饮行业,如果投资密度太大,不是一个好事情。如果毛利起不来,投资密度又大,规模效应没有别行业的明显,这短板对餐饮行业是非常难的。如果不通过创新,就想做成非常大的企业,很难。所以,我们判断一个企业能不能做大,首先要把高毛利给搞起来,如何取得正循环,一定要思考。
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餐饮业,民以食为天。在座的也要思考这个行业为什么出不了大企业?为什么肯德基、麦当劳能做得特别大?因为美国的饮食结构非常简单。中国的饮食文化,还是非常复杂,创新还特别多。创新特多就很难去做大了。
以奶茶为例,奶茶这个市场这几年迅速起来,这就有可能挤压了其它瓶装饮料的市场空间,毕竟肚子有限,喝了奶茶就不喝别的东西,这很正常。所以增长趋势要懂得判断,要大于GDP。
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当然,品牌产品等也很重要。但是,企业如果没有组织能力,尤其是人才,快速裂变的这个能力是很难发展的。所以说,餐饮属于成熟领域,就要做细分领域了。
当市场太成熟,基本上会被别人切走了。以沃尔玛和家乐福为例,海鲜蔬菜被生鲜店切走了,小商品被名创优品切走了,水果被百果园切走了。所以说传统市场并不好做,因为必须创新,不创新就难了。
△图片来源:摄图网
我们经历了从台式机、功能手机、液晶电视和笔记本电脑、智能手机带来的机遇。而在当下,我们也迎来了智能视频的时代。比如说这段时间大火的元宇宙,这个全新的领域能不能对餐饮业带来影响,这也是我们要思考的。
比如质量差不多的时候,要做低成本。成本差不多的时候,要做质量。成本和质量差不多的时候,要做速度。餐饮行业也是这样的,如此思维,才能在竞争中突围。
1951年丰田公司的人到美国看福特公司学习。当晚丰田公司的人就总结说福特公司的方法他们学不了,因为福特的资源太多了,而丰田公司没有资源,很穷。
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企业也是需要合伙人机制来去做创新的。
否则的话,餐饮行业的管理难度会非常大。先用机制,后用管理,多用机制,少用管理。管理是有成本的,哪怕投入再多数字化,这里都是需要核算成本的。
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如果不把店长,通过机制变成一个准企业家,全部都靠一个人,这就像绿皮车一样,一个人是很难带动的。要做到每一节要有发动机。所以,企业里产生准企业家,这个也很关键。如果产生不了,单纯靠在外面挖人很不现实,所以才说人才裂变很重要。
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很多企业都有三大误区,对机会的重视度不够,对问题投入精力过大,为过去而战。企业一定要为未来而干,不能往过去而干。在资源有限的前提下,怎样通过优化结构带来增长,把优秀的人放在机会最好的地方,这是我们反复强调的。
企业首要的目标是要活下来,
其次是要抓住机会,第三要体现你的意图。
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,餐饮人要学会逆周期成长,要学会挣慢钱、小钱和苦钱。
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