导语
“菀”是一家越南风味餐厅。创始人丛培志早年在澳大利亚留学、工作时，经常去当地的越南餐馆吃牛肉粉，久而久之便爱上了这道美味。回到故乡北京后，他走遍京城，却始终找不到可以媲美昔日的味道，失落之余，便和朋友合伙创立了“菀”。作为一个与众不同的体验空间，“菀”不仅提供越南美食，还为顾客带来一场与热带雨林的亲密邂逅！
现代科技移植越南生态
从视觉、嗅觉、体感打造新鲜体验感
菀位于市中心一条老胡同的一端，原本是四合院民居。设计师在四合院房顶上，用轻钢铝合金和透光PC板打造了一个透明屋顶，在收揽进阳光的同时，将风雨阻挡在外。他们还在室内安装了一组带喷雾的恒温恒湿机，经过净化过滤的水雾会定时喷散到空气里，保证室内一年四季的湿度不低于30%。
这个设计的背后，是丛培志的良苦用心，他希望再现越南的热带雨林生态，为前来就餐的客人们带来置身越南的体验感。
说到热带雨林，当然少不了植被。菀就像一座东南亚天然植物园，空中、房顶、四周，目光所及之处，遍布大大小小的东南亚绿植。植物在湿润的空气中滋养得郁郁葱葱，青翠欲滴，似乎每个气孔都源源不绝地释放着新鲜的负离子，让身处其中的人情不自禁做起深呼吸。
丛培志说：“现在顾客对好餐厅的要求越来越高，除去吃饱、吃好，还追求更高层次的体验感。我们设计这个院子，打造出这样独特的场景，让它可以满足顾客在吃饱、吃好以外的心理体验需求。”
菀的主菜单为粉色，放在绿植环绕的餐桌上，好像一朵朵盛开在春天的花朵。坐在这样的环境里，心情也随之雀跃。可以说，菀的餐厅环境为消费者从视觉、嗅觉、体感等各个方面，营造了一种有别于日常生活的场景，引导消费者暂时忘却现实生活，让身心充满新鲜与兴奋。
1年7赴越南寻食材
为调试口味吃胖30多斤
对于产品，丛培志的态度非常明确——潜心钻研，不走捷径。餐厅筹备前期，他一年7赴越南，周而复始地找食材、调味道、试口感，吃胖了30多斤。丛培志认为，美味不以传统为标准，经过不断调试，他把越南粉从食材到烹饪技法进行了整体升级，打造出既有越南特色，又无多余口感的味道。
当家产品“一菀粉”的汤头质地清澈、口感完美。烹饪时他们先把20斤牛棒骨、牛上脑、牛蹄筋等食材在清水中煮沸，取出洗净，然后重新放入清水中，大火煮开，再放入炒制过的香茅、菠萝等多种天然食材调味，用文火慢慢熬制6小时才算完成。丛培志还把传统越南粉中的牛百叶换为更健康的鹌鹑蛋，并准备了银牙、薄荷叶、罗勒叶等菜码及柠檬、小米椒等配料，客人可根据喜好自行放入。
丛培志自豪地告诉记者：“每到周末，带着小朋友来用餐的客人特别多，店里就像幼儿园一样。孩子是味蕾最敏感的群体，能吸引这么多孩子，也得益于我们的产品食材优质，口味纯粹，不滥用香料。”
打造产品附加值
从未停止体验场景新尝试
菀为“一菀粉”设定的主题是“一碗盛放着阳光雨露的越南粉”。顾客悠然坐在天然氧吧中，品尝着齿颊留香的牛肉粉，同时获得美味与和心理体验的双重满足，这大概就是菀虽然价格小贵，却依然生意兴隆的奥秘吧。
丛培志并没有停止对体验场景的新尝试。去年，他的团队携手艺术家刘一侨，在菀的院子里展示了他的作品“簷 • 上下”系列之“导体”“花园”。丛培志说：“我们希望菀不仅仅是一家餐厅，还是一个艺术空间、一种生活态度，这也就是我们产品的附加价值。我们希望多培养对产品附加价值有强烈需求的客群，他们将会是品牌忠实顾客。”
文：安欣
来源：餐饮经理人（canyinjingliren）
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