作者丨杨帆 视频丨王世成
配音丨摩西 封面设计丨蔡西
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“大董鸭”升级
全明档开放厨房片鸭
快餐界轻奢风刮起来
大董烤鸭的行业名气响当当，除了代表高端的大董烤鸭，还衍生出“小大董”、“大董鸭快餐”等品牌。
大董鸭是2016年成立的快餐品牌，将中式烤鸭和汉堡进行结合，独创了“鸭汉堡”快餐模式。最近，大董鸭进行了全面升级，把大董“现烤现做”的观赏艺术发挥到极致，化繁去简、聚焦产品、增加了开放厨房，同时升级餐具、增加下午茶占比。
大董鸭发力快餐，一系列举措背后有怎样的动机？给快餐品类经营又带来哪些启发？
（大董鸭探店–东方美食餐饮经理人出品）
升级一
酥不腻烤鸭现场烤现场片
强调“现场感”
之前的大董鸭，采用的是传统快餐的点餐模式：统一在收银台点菜，然后叫号后顾客自取回餐桌。而这次的升级中，大董鸭将品牌爆款——酥不腻烤鸭进行了店内提升，提倡“现场烤制现场片，站在旁边吃最好”的理念。
说到这点，CEO告诉我们：烤鸭怎样才最好吃？一定不是坐在座位上等，而是拿着卷饼和小料，站在片鸭师傅旁边。他切一片，你吃一片。因为这时候烤鸭刚从烤炉拿出来，温度有200度，真正的入口即化。
升级二
去掉汉堡薯条的“洋味儿”
突出烤鸭、炸酱面传统风情
大董鸭的“出道”，源于烤鸭+汉堡的创新。而如今再去餐厅，发现汉堡已经下线了。不仅是汉堡，包括薯条、沙拉等洋快餐系列的小吃也几乎没有了。菜单上的主菜，突出的是烤鸭套餐和炸酱面套餐。换句话说，大董鸭告别了“鸭汉堡”的洋快餐模式，在产品方面更加聚焦中国元素，突出爆款。
这样的壮士断臂，可以说是需要很大勇气的。毕竟，很多顾客一说到大董鸭，都会想到“烤鸭汉堡”。如今这一举措，相当于整个品牌定位进行了重新梳理。
当然，产品的精简不代表不再丰富。大董鸭沿袭了大董的“仪式感”，烤鸭套餐的搭配，有现烤现片的鸭子、小菜、鸭汤、饼皮。
升级三
全开放厨房空间
增加互动性趣味性
众所周知，大董烤鸭的仪式感让食客和同行拜服。本次“大董鸭”的升级，采用了全明档开放厨房的形式。冷餐区、热餐区布局清晰
，制餐过程变得快捷、可见，不仅是烤鸭现场片，炸酱面也明档煮。把大董的“艺术感”、“仪式感”展现得淋漓尽致。
从一进门开始，顾客就能看到五彩缤纷的饮品。顺着目光往里，是片鸭师手起刀落之间的优雅艺术。随即，一盘盘烤鸭已经准备好，放在木制的小方盘上。这感觉真真诠释了“食物之美”。
升级四
餐具更精致
快餐也要仪式感十足
曾经的大董鸭主要是复制国际快餐的经营方式；点餐、餐具、服务等都强调“快”。而如今的顾客，即便是一顿简单的工作餐，也希望吃出品质，吃出自己的主张和态度。
在这一点上，大董鸭摒弃所有塑料一次性餐具，增加了很多木制餐具，提供精致的快餐体验。大董鸭所揭示出的快餐的品质化竞争、个性化竞争，值得同行思考。
“中国的炸酱面就应该放在碗里吃，
放在塑料盒里吃就不是中国炸酱面了。”
升级五
增加社交属性
下午茶和酒格外醒目
柳橙莫吉托、桃之夭夭、青瓜猕猴桃特饮……这些都是大董鸭店内增加的饮品。足以见得，大董鸭增加了社交属性，让消费节奏“慢”下来，让顾客真正能享受美食艺术。
此外，小食里还增加了卤腌制系列，口水鸡、白卤水鹅掌翼、香辣鸭膀……更有中式元素，更亲切。
发力快餐
带给行业哪些启发
此次，大董发力快餐，给做餐饮的同行带来了哪些启发呢？
艺术和效率兼得。很多人认为快餐有效率就行，而大董鸭告诉我们，在追求效率的同时，依然可以优雅、有艺术范儿。当快餐不仅快，还很美，自然收获一票粉丝。
品质升级势在必行。传统的快餐需要升级，从体验感上、从品质上都要升级。面对市场竞争的激烈，谁能更有性价比，更有品牌内涵，谁就能走得更远。
民族的就是世界的。去洋味儿、增加中国元素（北京元素），是本次大董鸭产品调整的重点。2017年大董将烤鸭店开到美国纽约，把中国的烤鸭卖给美国主流社会，用实力证明了“民族的就是世界的”。
互动体验很重要。开放厨房、现场片鸭，都增强了互动体验。“新鲜看得见”是未来餐饮的趋势，快餐也不例外。
休闲元素扩充多时段经营。充分利用空间，增加休闲元素，让快餐也可以多时段经营、广开销路。
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