文/ 肖灿
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导语
麻辣烫这个品类最早出现在城市的巷子里，但近几年，伴随着品牌自身不断调整，走出了一批麻辣烫新兴品牌，它们摆脱了以往消费者对麻辣烫脏、乱、差的认知，给消费者全新的麻辣烫用餐体验。
诞生于深圳的新兴麻辣烫品牌福客麻辣烫，以卤汤麻辣烫为主打，在2017年成功将麻辣烫进驻购物中心。福客麻辣烫改变了传统麻辣烫的呈现形式和口味，也改变了麻辣烫在消费者心中的地位和形象。
创新卤味麻辣烫：
迎合当地市场
麻辣烫以其自身独特的属性一直深受餐饮同行的青睐，消费人群广、草根接地气，产品线丰富、自由搭配，无地域、无季节限制，市场空间大等等一系列优点让麻辣烫成为“遍地开花”的品类。“遍地开花”带来的不仅仅是机会，更是激烈的竞争压力。
福客麻辣烫根植于深圳餐饮市场并且不断深耕，为了更加适应当地市场，创始人郭亮创新麻辣烫口味推出卤味麻辣烫。将一锅清水加入鲜鸡和筒骨后熬制成乳白色的浓汤，在保证门店消耗的同时又要保证底汤的厚重感。
为此“福客”特别研制了一款熬汤炉，每家门店配置两个熬汤炉，这款熬汤炉利用高压锅的原理能够将一整个饭点用量鲜鸡和筒骨熬成浓稠状，这样既能保证门店的运作，又保证汤底的口感。
创新呈现形式：
自取柜更高档 小锅煮更健康
目前市场上的麻辣烫店大都采用自取柜的方式让顾客自主选择食物，自取柜也大都大同小异，虽然已经一改传统路边摊脏乱差的形象，但是体验感仍旧没有达到最佳。
于是“福客”从自取柜着手，创新了麻辣烫的呈现形式。福客麻辣烫采用日式明档的凹形柜，并且配合门店风格进行独立设计，自取柜就像是店里的“生态农场”，增强顾客体验感，增加附加值。
其次，“福客”将小火锅的概念运用到烫菜的过程中，每一位顾客的订单都是分开处理，这样既保证了每一位顾客烫菜的独特性又能做到卫生健康。
“我们的小锅煮从2009年就开始了，目前已经迭代了至少10次，就是为了能不断完善消费者的体验，让顾客真正吃到放心的麻辣烫。”郭亮说。
增加成本保品质：
从20%提高到33%
麻辣烫属于快餐品类，相比较其他正餐类，它的食材成本可以压得更低。目前市场上大部分的麻辣烫餐厅食材成本基本控制在18%左右，但是“福客”的食材成本却高达33%。
“我们在2009年最初开店的时候食材成本在20%左右，但是为了让顾客真正吃到更好体验、更健康、更美味的麻辣烫我们将食材成本提高到了33%。虽然成本是提高了很多，但是我们的品牌也因此可以走得更长远。”郭亮说。
郭亮为了确保麻辣烫的标准化和食材的真正新鲜，成立了“福客”自己的中央工厂，门店中不需要洗菜，所有的环节全部由中央工厂完成，这样减少了菜品在运输和加工环节的破损，也让食材确保卫生、健康。福客麻辣烫门店中不仅有麻辣烫，更有自制的手工小吃。
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原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/38101.html
