如何躲过餐厅“短命”魔咒？这里有5个案例告诉你

餐饮门店一家接一家地开，今天这个品类活了，明天又出现了更新奇好玩的餐厅。但是，大多数都是一阵阵的风。在大浪淘沙中，胜者为王，餐饮从业者如何才能让自己成为剩下的胜利者呢？下面的几个做法也许可以给大家带来一些启发。

为顾客创造独一无二的专属菜品

这个概念有什么特别之处呢? 客制化服务就是根据客人的需求进行特别的定制，每一餐都可以个性化，顾客可以按照他们自己的喜好随意放任何想要的食材，以满足他们的味蕾和好奇心。

最近一股潮流“创造属于你自己”的趋势正在席卷餐饮行业，MOD比萨，SaladWorks和Qdoba等品牌做得比以往更好。

厨师按顾客的喜好在他们面前进行制作，顾客能真实的看到和闻到食材的味道，这与网络所能传递出的东西是不一样的。

这也意味着顾客有更多的选择，如素食，无谷蛋白，原味，餐厅可以为顾客订制他们所想要的独一无二，极大地吸引着顾客。

创造便利是餐厅制胜的法宝

Panera Bread的首席执行官 Blaine Hurst 最近在NRF2018年零售大展上发言。他透露，Panera公司10%的销售额来自其快速取餐业务。

Panera公司在快速服务餐饮业的技术中占据主导地位，赢得便利的条件，同时提高了销售量，并且顾客十分满意。

Ipad Kios可以帮助顾客更快地订购产品，不用排长队。比起速食餐厅，休闲餐厅在提高便利这方面面临着很大的竞争，变得越来越困难。

因为在当今人们忙碌的生活方式中，便利才是顾客的首要选择因素，顾客对简单、便捷、快速的兴趣越来越大，比起坐在餐馆里吃东西，甚至更愿意在自己家里坐着吃。

员工快乐是保证顾客满意的第一步

零售品牌强调员工培训是一种差异化，提供最好的顾客体验，餐馆也不例外。给客户最好的体验，他们可以从为员工提供培训和技能开始，以适应客户的需求并为客户提供他们想要的东西。

Chick-Fil-A就是一个很好的例子，它提倡让员工快乐是保证顾客快乐的第一步。这种良性循环展示了让员工和顾客都满意，比如增加两者之间的互动和默契，使一个成功的品牌不仅仅局限于食品本身，同时还体现在人文关怀上。

利用兼并形式更好的发展壮大

2017年，超过35笔的品牌收购战发生在争夺餐饮业主导地位的竞争中，变现为不同形式的收购兼并和合作。

如Burger King和Popeyes联合起来，共同取得了成功，得以继续前进；Arby收购了 Buffalo Wild Wings，并创立了 Inspire Brands，以帮助其重新调整品牌的重心，使两者都朝着正确的方向前进；

Panera被JAB控股公司收购，理由正好相反——引入一个强大的品牌来加强自己的品牌模式。

质量永远是重中之重

高质量、美味的食物对于培养回头客是不可忽视的。

Wendy在超级碗(美国橄榄球超级杯大赛）比赛期间播出了一段相当大胆的广告，在该广告中，以质量不佳的冷冻牛肉作为播放重点，而同时Wendy表示他的汉堡只使用新鲜的、从不冷冻的牛肉。

因为顾客想要的是新鲜材料，带来新鲜的口感，从食品质量下手赢得顾客的欢心。

另外Wendy还表示该店的披萨采用的是天然、绿色的食材，即原料不是人造的，没有添加剂，而且不含化学成分，而且披萨的包装袋是可回收的、可堆肥的。

没有一层不变的餐饮界，上述方法之所以能够取得成功，绝对是经过不断的失败和尝试而得出来的，因此国内餐饮可以根据自己实际情况取其精华，多多借鉴。

餐厅要留住顾客还需要具备这些条件

味道引起的进食冲动

调查显示，三分之二的消费者表示，食物的香气通常会极大引发人们的食欲，即使你不饿，也会让你产生想吃的冲动。

而且越是收入高的顾客越容易被吸引。有足够经济能力的顾客几乎会毫不吝啬满足自己的口腹之欲。

食物外观分值很高

约35%的消费者表示，诱人的食物照片会激发他们的食欲。人类是视觉动物，视觉表现中女性比男性更为强烈，抓住女性喜欢的风格特性，和兴趣点，成功诱惑人们并不困难。

懂得邀请顾客试吃菜品

我们常见的试吃多在商场、超市，试吃促销品，或者甜点，但在餐厅你有试吃过么？

国外餐厅就尝试过菜品试吃，做出不同种类的菜品，供人们试吃，超过三分之二的消费者表示，餐厅的试吃品能大大引起他们对食物的欲望。亚洲消费者喜欢这样的方式来确定对食物的认可，38%的人表示菜品样本激发了食欲。

能引起顾客对菜品的情感共鸣

 尽管许多运营商尝试利用异域风味和成分的食物作为最大的吸引点，但大多数消费者并不买账。

商场人来人往，要抓住一切可能性吸引顾客的注意力，需要使用一些小手段。

比如日本餐厅喜欢把新菜品摆放在橱窗里，菜品的种类、风格、形状、搭配元素一览无余，不知道哪个点就会吸引到路过的顾客，引起顾客的别样情愫。

研究认为因为他们的曾经经历而引起的渴望，比如幼年时的家乡菜，和昔日恋人吃过的菜都能引起顾客强烈的共鸣。

其中71%的消费者是由于以前喜欢的菜品而引发他们对新鲜菜品的欲望。