早前“最有烟火气的美食”这一话题登上热搜，排名前三的分别是烧烤、火锅、串串，果然无论在哪个城市，这几类都稳坐销量top3。
那么大家都在做烧烤，靠什么致胜呢？
以下几款菜，给大家参考！
生烤大乌鱼
旺销理由 此菜选用青岛西海岸野生的活大乌鱼(墨鱼)，不用改刀，直接用我们自制的海鲜酱汁卤熟再烤香，成菜咸鲜滋润，色泽红亮，唇齿留香。
初加工 大乌鱼2只宰杀制净，去掉墨囊和墨黄，洗净。
熟处理 1.锅上火，入自制海鲜酱汁150克烧开，入大乌鱼，添加清水至刚刚没过乌鱼，改小火卤约30分钟至熟，捞出，放入锡纸盘内。2.将烤箱预热至220°C，放入乌鱼烤制10分钟，取出乌鱼，刷一层芝麻油5克，上桌跟一碗蒜汁或自制蘸汁，用香茅草6克、穿心莲3克、圣女果2克点缀即可。
自制蘸汁 将蚝油8克、 老陈醋20克、白糖2克，用烧至七成热的色拉油泼一下，加蒜蓉、香菜末各20克，红尖椒末10克混合即可。
自制海鲜酱汁 李锦记海鲜酱、海天牌海鲜捞汁各50克，鲁花炒菜香酱油200克，混合即可。
关键 1.注意一定要将酱汁烧开锅后再放进乌鱼卤制，才能更好的入味和上色。2.烤制时注意火候。
本邦烤五花肉
旺销理由 五花肉与红油笋丝、酱汁和小饼的搭配，解决了烧烤产品的单一性，不单纯的只是撸串，也可以把它当做一道菜，五花肉和红油笋、酱汁被小饼包裹起来，口感新颖、适合各类人群食用。
初加工 1.将五花肉250克改刀成小块，加盐、家乐鸡粉各4克，味达美酱油、海天蚝油各5克，腌制2小时，用竹签串好。2.将甜面酱和沙嗲酱按1: 1比例混合搅拌均匀。
熟处理 1.五花肉上炭烤炉翻烤10分钟，中途刷油一次。2.将烤好的五花肉串和小饼10张、炭烤红油笋丝20克、酱汁1碟搭配装盘即可。
关键 1.五花肉需选用肥瘦相间的下五花，注意烤制过程中需频繁翻动，否则易煳，影响整体口感。2.注意五花肉改刀不宜过大，过大会导致入味不均匀。
作为仅次于火锅的餐饮第二大品类——烧烤，在夏季备受食客的宠爱。
市场的厮杀和行业的规范，也让烧烤褪去了“脏、乱、差”的标签，走向标准化、场景化和年轻化。
在日益火爆的烧烤行业，还有太多的提升空间！
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