餐饮动态 | 生食暂停供应！全国多家餐饮紧急下架处理

北京：停止群体性聚餐

6月12日晚，北京市海淀饮食服务行业协会发布通知称，

严格按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（4.0版）》进行规范操作。

值得注意的是，4.0指引规范要求，餐厅不得安排非同行顾客同桌就餐，停止接待群体性聚餐，严格控制就餐规模，停止承办酒席宴会等群体性聚餐活动。

餐饮企业要确保员工体温正常，上岗期间保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴口罩，并及时更换；

安排专人对就餐人员检测体温并核实“北京健康宝”信息；

同时，要在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，提示顾客与他人随时保持1米以上的距离；

控制餐厅就餐人数，拉开桌位间距，确保间隔在1米以上。

中烹协发布

餐饮业加强疫情防控工作紧急通知

6月14日，中国烹饪协会就北京市近日连续出现新冠肺炎新增确诊病例情况发布紧急通知：

中国烹饪协会要求餐饮业主动筛查政府部门指定的高风险食品原料，确保食品原料可追溯。正规渠道采购原料，禁止购买、储存或使用来源不明的食品原料。

全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种，专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。

全面检查原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况。

各地行动已开启

武汉：

6月13日下午，武汉市餐饮协会向各餐饮企业发出倡议：暂时停止制作和销售生冷刺身海鲜。

四川：

四川省农产品流通协会紧急倡议：经营冰鲜海鲜市场启动高级别防控。

南京：

6月13日，南京餐饮商会倡议南京各餐饮企业严防死守，切实做好防控措施。

加强采购源头把控，做好索证索票工作。尽可能避免与养殖或者活体动物、生病动物或变质肉接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。

外出采办、送餐，以及上岗前、制备食物前、餐前便后、接触垃圾、抚摸动物后等等 ……时刻做到勤洗手勤消毒。

食品加工要充分熟化，暂时停止供应生食类的畜、禽、海鲜水产等相关菜品。

广东：

广东省市场监管局从6月14日起组成7个检查组，对全省21个地市全覆盖开展重点环节食品安全大检查工作情况进行督促指导，推动各项防控措施落地落实。

江苏：

6月14日，江苏省餐饮行业协会发布关于常态化疫情防控期间加强餐饮业管理的倡议书，倡议餐饮企业加强原料采购溯源管理，严格落实索证索票制度，禁止非法采购、烹制、销售、食用野生动物。

加强就餐引导，引导消费者谨慎食用刺身等生食类海鲜水产品、畜禽类菜品；

引导消费者就餐前勤洗手，使用公筷公勺、文明用餐。

……

保存实力 以待时机

餐饮行业市场竞争充分， “开关店”如同家常便饭。

有别于市场出清的优胜劣汰，大疫之下餐饮业危如累卵。据企查查数据统计，今年一季度，国内餐饮类企业注销2.8万家，仅3月份就达1.2万家，平均每小时关闭16家。

不过，餐饮业恢复速度同样惊人。

中国饭店协会研究院提供的餐饮门店复工数据，2月份为25%，3月份达77%，预计6月份，熬过疫情重创的店铺复工率将超九成。

所以，在波动面前，悲情不是出路， 餐饮人唯有保存实力，以待时机。

对此，你怎么看？