学会这些网红口味菜，包你人气暴涨！

简简单单的一个泡面都能上热搜？是的，这个泡面不但做法简单，还找准了年轻人喜爱的酸甜味。色泽艳丽，从感官上给人以很大的视觉冲击。

除了酸甜口味，还有一些口味天生自带网红属性，无论与什么口味搭配都会博得大家的青睐。比如近几年流行的酸辣口味、咸鲜酸甜口味、泡椒口味等等，这些口味的菜品一经推出很容易成为店里的旺销菜。

下面小编就为大家送上几道镇店旺销菜，不仅颜值高、口味好，还十分有自己的特色。心动不如行动，赶快学起来吧~

制作  川味观总监吴浩文

风味特色  说起鱼，大家肯定会想到麻辣或酸辣口味，很多人是不能吃辣，于是我制作了这道酸菜鱼；鱼肉嫩滑洁白，配上姜黄的酸菜、酸菜汤，口味酸爽、鲜美，鱼片层次分明、鲜嫩饱满有光泽，汤汁酸辣可口，点缀菊花瓣增色，看起来让人食欲大增，点击率超高。

初加工  1.将黑鱼宰杀治净，一开二，片成0.2厘米厚的鱼片（每份取250克），用清水洗净，沥干水分装入容器，倒入原料汁500克，加盐4克、味精3克、鸡精2克、蛋清15克、水淀粉20克、姜葱水10克搅拌均匀，腌制5分钟上浆。2.酸菜150克去叶切片；酸萝卜40克切片；蒜子25克切丁；泡姜26克切片；野山椒20克切节。

熟处理  1.锅内放入熟猪油50克烧热，下大蒜子、泡姜、野山椒炒香，放入酸菜煸干水分，下酸萝卜炒制，倒入骨汤1.25千克、淡奶15克大火烧开，放入盐2克，白醋100克，鸡精、味精各12克，白胡椒粉0.5克，野山椒水40克调味，调小火炖制10分钟，捞起底料装盘。2.锅留鱼汤，下入鱼片滑熟，起锅装盘，倒入汤汁，放入干辣椒、红花椒、葱花各5克，将色拉油50克烧热淋入鱼片，撒上熟白芝麻、菊花瓣各5克即可。

关键  1.鱼片的厚薄一定要片均匀。2.酸菜一定要煸干水分，炒干香，烧出味，这样口味最佳。3.汤汁烧浓白。鱼片层次分明鲜嫩饱满有光泽，汤汁酸辣可口。

▲老坛酸菜鱼

制作  吴浩文

风味特色  东坡肘子是一道川菜经典菜，有很多师傅进行了微创新，但有一点始终没变，就是一定要用微火煨炖，这是东坡肘子的精髓；成菜微辣、咸鲜酸甜，肘子酥软，香气四溢，十分受食客喜爱。

初加工  将肘子（约重800克）烤去猪毛，用清水冲净血水，沥干水分。

熟处理  1.不锈钢桶入清水烧开，加入姜葱料酒10克，放入肘子，慢火炖制2-3小时，炖至酥烂，装盘。2.锅内放入菜子油100克烧热，加入蒜泥25克，生姜米15克 ，泡姜米50克，泡椒酱70克，豆瓣酱20克，白糖、香醋各30克，鸡精7克，味精10克，盐2克炒香，倒入清水150克调匀，放入淀粉20克，勾欠调成味汁，浇入炖好的肘子上，撒上京葱花、小葱花各5克点缀即可。

关键  1.豆瓣酱、泡椒酱、泡姜米入锅一定要煸香，大火勾芡起锅浇汁，口味最好。2.肘子一定要小火慢炖，口感更酥软。

▲东坡肘子

制作  蜀风一号出品总监殷小涛

风味特色  这道菜我们选用生态跑山鸡为原料，食材绿色健康、肉质鲜嫩，成菜色泽红亮，入口酱香味浓郁；加上自制的四川泡椒独有的泡椒味，深受年轻人喜爱，是店里的旺销菜。

初加工  1.将整鸡宰杀制净，改成小块（每份取900克）。2.自制红泡椒6个，切成小段。

熟处理  1.锅内放入色拉油100克，待油温烧至四成热时，放入姜6片、大蒜10粒爆香，放入鸡块煸炒，加入红烧汁45克，辣鲜露30克，一品鲜15克，泡椒段、香菇块各100克炒香，倒入鸡汤150克，小火焖煮10分钟，加入味精5克、鸡精7克、白糖2克调味，小火收汁，出锅装盘，点缀葱丝5克即可。

自制泡椒  将二荆条红辣椒50千克、盐5千克、泡姜10千克、花椒50克、白酒500克放入容器，混合均匀，密封泡制两个月以上，时间越长、口味越好。

关键  鸡肉煮制时间不宜过长，小火焖煮10分钟入味、收汁即可，否则肉质过烂影响口感。

▲发财焖烧鸡

制作  吴浩文

风味特色  这道麻辣口味的川味豆瓣鱼能够增加食欲，鲜活的鱼蒸制后浇入炒香的酱料，酱香味浓郁，鱼肉鲜香；鱼选用重约500克的开化清水鱼是最好的；鱼的改刀方法也很关键，改刀后鱼肉成品卷曲，外形好看，十分受年轻人喜欢。

初加工  草鱼（约重600克）宰杀制净，改花刀，斜刀切至鱼肉三分之二处，每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，入笼蒸制7-8分钟左右，取出。

熟处理  锅内放入菜子油100克烧热，加入蒜泥25克、生姜米15克、泡姜米50克炒香，加入泡椒酱70克、郫县豆瓣酱20克炒匀，倒入清水150克，加白糖、香醋各30克，鸡精7克，味精10克，盐2克调味，加水淀粉10克勾欠调成味汁，浇入蒸好的鱼上，撒入京葱花、小葱花各5克即可。

关键  一定要将豆瓣酱、泡椒酱、泡姜米煸香，再倒入清水，大火勾芡起锅浇汁。

▲开化清水豆瓣鱼

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编辑 | 是八角呀 霍东

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