菜品定位是餐饮企业开业筹备的重要工作，也是企业长久发展的根基。如果菜品定位失误，将会给餐饮企业带来很大的麻烦。
我们分析了三种菜品定位失误的案例，大家应引以为鉴。
01
菜品偏向个人口味
有些老板，通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。
其实仅通过简单的品尝，或向近亲朋友询问了解，便对餐饮店的菜品特色产生偏向性的理解是错误的。
在开业前期，他们就忽视出品流程的建立和管控，忽视厨房设施设备的配备，甚至忽视厨房队伍的有效管控和出品能力的强化训导，所以出现问题也是必然的。
02
忽视开支预算
注重菜品品质，寻找能力出众的技术人才，无疑是非常重要的。
但有些老板，对于菜品技术的追求近乎狂热，并且过于迷信高薪。他们不仅花大成本聘请高级技术人员，还花费不菲的金额进行技术引入。
餐饮业是一个竞争激烈的行业老板们应该视投资规模与定位群体的情况，选择适合自己的技术人员。
同时，应该理性看待餐饮业的费用比率，进行必要的预算，对各项开支有充分的规划。
03
试营业菜品 品质欠佳
试营业的模式在餐饮界早已经不算新奇，但它的重要性却是很多餐饮人所忽视的部分。
试营业，往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”。有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉，也有餐厅第一天就赶走了顾客。
例如一个已经开出7家店的特色小吃连锁品牌，在当地最新的购物中心筹备了新店，赶着购物中心开业第一天试营业。没想到，第一天迎客店里就乱成一团。
有些老板对于试营业总是显得仓促马虎。特别是筹划开业数个月以来，只见付款、未见回款，每过一天就意味着多花一天的钱，这种焦急心态常常会促使老板在人员、设施设备以及装修等未完善的情况下开业。
要知道，试营业也是营业。用试营业的顾客来练兵，因此要非常重视顾客的感受，做好试营业是接受顾客检验的第一步。
自己的菜品是否适合市场、受消费者是否喜欢、口感是否出众、属于大众还是小众等等，这些问题，也许你心理有一定的判断，但真实情况到底如何，要试试才知道。
不然那就是纯属自嗨了。
老板应该谨记，即便是对外试营业，也是菜品推广的开始，是菜品走向社会的第一步。
中小型餐饮企业在筹划开业时，特别应该注重核心竞争力的培养与打造，切实深入到定位群体中，寻找适合自己的菜品，划定菜品的延伸方向，并以此为基础，务实地寻找最合适的技术人才，统筹规划自己的出品流程，从中确定必要的品质控制点，切实保证每一份出品的品质。
与竞争对手“贴身肉搏”，最根本的还是比拼产品，食品行业里，味道先行，味觉先行，菜品质量会自行说话。
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