如今，餐饮业面临着巨大转折，随着中国餐饮进入到企业化竞争阶段，会员势必成为餐饮企业及其重要的一个必备利器和竞争手段。
企业竞争力来自于能不能经营好客户，未来必须有一种深度服务来“锁住”客户。
如何“锁住”客户，增加新客户？我们来听听金康高科创始人、CEO姚叔嫄的见解。
01
如何在10秒内捕捉粉丝？
锁定顾客自建粉丝平台？
如今，顾客注意力都被手机吸引了，这是坏事也是好事。手机就是钱包，就餐有一个绕不开的动作——“扫码”。
扫码就可以买单，手机支付两大巨头微信和支付宝已经花了几十亿的钱很好地教育了顾客。
餐厅想要建立自己的粉丝平台可以首选微信，可以更好的和顾客产生粘性。餐桌上贴自家餐厅的公众号二维码，一定要把买单功能放到公众号里面，顾客扫码即可买单，买单的同时完成吸粉。
我们用顾客扫码这个动作算一笔账。
假设一家月营业额50万元的餐厅，客单价50元，桌均150元，每月3300桌，50%微信支付，每月有1650人，1650人/月*12月=19800人。一个简单的动作一年就可吸纳19800个客户。
02
如何吸引到更多会员
一家50万元/月的餐厅全年到店人数：50万元/50元*12月=120000人，实际上每年有12万人进店。
只要方法得当，也可以把随行客、重复来的客人全部吸纳成餐厅会员。
增粉渠道：每年餐厅自然流量19800人，自然流量是大平台帮我们养成的，即掏出手机支付的用户。
此外，还可以从顾客角度做文章，增加扫码赠送菜品/饮料的环节，让顾客、随行客主动扫码成为我们的粉丝，这样可以把粉丝从2万提升至3万；
还有一个最重要的办法就是从员工身上去挖掘，“吸一个粉丝奖励0.5元红包”，进店12万粉丝，就可以拿到6万元，分到每个员工每个月就可以多两三百元的收入。
餐厅把顾客和员工利益照顾好之后，很轻松就能拿到几万粉丝。
03
如何提升粉丝复购率？
◾武器一：储值
储值留存能不能更多？消费290元，以往储值300留存只有10元，要想让钱多留一点点，储值方案可以按消费金额的110%储值，储值金额需为50的倍数。
这样，消费290元，需要储值290+29=319元，需为50的倍数，所以需要储值350元，留存变为60元。
储值营销成本能不能更低？消费246元，设置“充300元送30元菜品一道”的储值模式，买单时选择储值300元选项时，自动扣减营销菜品的金额。
可见，餐厅经营做到极致其实就是算数字。
◾武器二：卡劵
常规餐后发券：服务员不去提醒，客人爱领不领与我无关，即便领了，再来消费的可能性也不是很大，卡券发放、回收量都不尽人意。
改进后的新玩法：卡券返店消费，服务员和主管均有提成。如果有提成，服务员面向顾客的时候会更加热情并推荐整桌客人扫码，手把手协助客人将券领至卡包。
客服小程序可查看服务的客人，主管会主动跟客人互动交流，提醒客人返店使用卡券。卡券的发放和回收量都有保障，餐厅的营业额自然提升。
常规点评发券：餐厅希望大量送券，增加返店消费。但是直接送券给客人，客人不珍惜。
改进后的新玩法：顾客返店使用卡券，服务员会有红包。服务员会努力引导客人扫自己身上的二维码进行点评，点评之后客人可以得到一个卡券奖励，客人通过互动得到的卡券会更加珍惜。同时，餐厅可以通过这种方式，大量散发卡券。
常规拉客发券：让员工出去发传单，员工没有积极性，敷衍了事。
改进后的新玩法：传单上印上该员工的二维码，拿到传单的行人扫码领券，如果进店消费，发传单的人马上就能得到一笔提成，如此，发传单的员工将尽自己最大努力把客人带进餐厅。
粉丝运营有两个关键点，一个是培训，通过细节化、标准化、流程化、规模化的培训，让员工会做；一个是激励，让员工愿意做。
移动互联网时代，是最坏的时代，也是最好的时代；运营好自己的平台，是最难的事情，也是最简单的事情。
当老板真的把员工放在“心”中，当员工真的把顾客放在“心”中，天下根本没有难做的餐饮。
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编辑 | 是八角呀 霍东
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