“人造肉”看好中国市场，国内顾客会买账吗？

据有关媒体消息，受到比尔盖茨、莱昂纳多等众多名人推崇的美国人造肉头部生产商Beyond Meat今年5月初公开了本年度一季度财报，该报告显示，别样肉客第一季度营收达到了9710万美元，同比激增141%，净利润达181万美元；同时，别样肉客的植物蛋白产品已在75个国家的约94，000家零售店和餐饮服务网点销售。

其首席增长官查克·穆特认为，中国是拓展植物肉市场的重点之一。为什么会看好国内市场呢？

他给出解释是因为中国的消费市场人口规模大，其次中国消费者对植物性产品的兴趣日益增强，这也是能成功切入中国市场的机会。

而目前Beyond Meat已经在和中国的一些餐饮品牌达成了合作，比如之前与星巴克合作推出的一系列植物牛肉产品。而选择星巴克的原因也是因为星巴克的品牌影响力很大，还有自身的创新性和忠实的客户群。目前给星巴克供应的别样牛肉菜品零售价在人民币59元—69元之间，由纯植物原料制成，具有含高品质蛋白和不含麸质的特点。

价格是有点高听起来，但Beyond Meat表示称，未来将在全球范围内推广植物肉产品的可能性，制定内部增长目标，到2024年之前，至少有一种产品的价格降至与同类动物蛋白质相同。

那人造肉到底是什么？

人造肉分为两种，一种是通过动物干细胞制造出来的人造肉，这种人造肉的优点是在实验室里制作，无菌环境，很安全很干净，不会有一些安全隐患问题，但缺点就是人造肉技术尚不成熟，制作价格高昂。但总体来说，人造肉的前景是十分广阔的。

另一种人造肉又被称作大豆蛋白肉，就是我们日常提及的人造肉，目前也已经实现工业化，多家不同的公司都在生产制作这种肉。大豆蛋白就是素肉，通过一些非肉类原料——通常就是大豆来模拟口感和味道。

人造肉虽然是个好项目，也掀起了一波人造素食肉的创业潮。但从年初开始猪肉一直在涨价，这让很多人难以接受。

但对人造素食肉来说却是一个不错的机会，给了人造素食肉发展的空间。像国外的肯德基、汉堡王之前就推出了人造素食肉汉堡，上市之后也收获了不错的反响。

而在国内市场，有一家素食肉公司“珍肉”也在去年开始销售人造素食肉产品“人造肉月饼”。据了解，珍肉出产的月饼是联合上海老字号真老大房一起推出的，限量3000盒，售价为88元/盒，与市场上鲜肉月饼的价格是持平的，淘宝，抖音平台上都可以购买。出售之后，不少顾客因为新鲜选择了购买。

如此看来，人造肉不仅是在餐饮业有很大的市场，在零售业也潜力无穷。

人造肉的优势有哪些呢？

一些因特殊原因不能吃肉的人，人造素食肉就可以满足他们的口舌之欲，而且还可以确保人体所需的营养得到补充。素食肉的原料主要有大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋及食用菌等。大豆蛋白营养丰富，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，是非常理想的植物蛋白。

小麦蛋白又称谷朊粉，含有人体必须的15种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。魔芋中富含葡甘聚糖，是一种优质的水溶性膳食纤维，兼具药食两用功能，可有效预防多种疾病。食用菌含有丰富的人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养物质，对于调节机体平衡，提高机体免疫力等具有重要作用。

这些原料开发制成的素肉制品有着巨大的市场前景。素肉制品具有的高蛋白、低脂肪、不含胆固醇等优点，具有较强的吸水性、吸油性，类似于动物肉的组织结构和口感。因其植物性来源可有效规避食用动物肉存在的风险，对高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病都有良好的预防作用，长期食用也会增强体质，有利于身体健康。

总的看来，素食肉的发展是十分的迅猛，虽然在国内也有植物肉创业公司大约十几家，目前也才起步，并没有形成稳定的市场供应，所以目前暂未出现头部玩家。但国外已经出现了Beyond Meat和Impossible Foods这样的头部公司。

从去年的8月开始，赛百味宣布与人造素食肉公司Beyond Meat合作，开始在美国和加拿大685家餐厅试推人造素食肉三明治。还有肯德基也和Beyond Meat合作，在乔治亚州亚特兰大的肯德基餐厅推出第一款人造素食鸡肉产品，报道称，人造素食肉炸鸡不到5个小时的时间就被抢购一空。

还有汉堡王也是与一家人造素食肉企业Impossible Foods合作人造素食肉汉堡“Impossible Whopper”，将在全美7200多家门店售卖。

虽然在国内很早之前也有素鸡、素鸭之类的产品，但吃起来和真正的肉还是有不小的差距。

而现在的人造素食肉采用先进的现代食品加工技术，经成型、蒸煮、炒制等一些列过程加工制成的仿肉食品。在外观上和色、香、味等这些方面都与真正的肉类产品极为相似。目前国内除了人造肉月饼之外还有饺子、狮子头、丸子也是人造素食肉类食品。

目前我国全球人造素食肉的市场规模不断地扩大，人造素食肉的市场远远超出人们的预想，未来人造素食肉占整体肉类消费的占比要超过10%，整体规模会超过1000亿美元。国内的许多投资者也是预计人造素食肉未来十年内总规模会超过2000亿人民币。也十分的看好这个项目。

但有利就有弊，人造肉在发展中也遇到了瓶颈。

首先，猪肉价格的上涨让许多人表示吃不起，在某宝上搜索“beyond meat”，可以发现产品价格挺高，一斤需要两百来块大洋。有人表示，超市售卖的新鲜牛肉一斤50多块，猪肉也就二三十元一斤，花一两百块钱买一盘豆渣，新鲜肉不香吗？

价格的昂贵，与人造肉发展技术尚未成熟有很大的关系，因为技术的不成熟就会增加研发的成本，人造肉的成本当然也就高了。据了解，在美国一个人造汉堡的价格是5.59美元，比普通汉堡高出了20%，在“人造肉”技术不发达的国家，一片“人造肉”更能卖到几十美元。

可以看出虽然人造肉现阶段还是和猪肉一样是吃不起的。而且人造肉和真肉能pk成功的一个重要因素就是提升人造肉的推广速度，这也与人造肉的价格是息息相关的。

最后就是人们是否接受人造肉的口感问题。

微博上一位大V在购买试吃之后认为，在很饿的情况下还是可以接受的。但在评论区，很多人都在炮轰人造肉的味道，有人表示看上去都不好吃，没有灵魂，寺庙里的素肉都比人造肉好吃。还有人表示吃人造肉还不如买包辣条，价格美丽，还贼香。肉类的香味会刺激人产生食欲，这既是一种进食的享受，也有利于身体健康。肉类的香味取决于两种要素：肉类中特有的物质、烹调中的加热反应。肉类中的甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酸等氨基酸，都有使食物产生香味的功能。例如，牛肉中含有的硫氨基酸、半胱氨酸和胱氨酸、谷胱甘肽等，都是让牛肉产生香气的前体化合物，通过烹饪加热过程，便可获得完美的原肉风味。“人造肉”会不会产生这样真正的肉类香味及营养素，有没有真正肉类的口感，如纤维硬度、湿度、柔嫩度等，现在我们还不得而知。

其实，从食品的角度来分析，传统的肉是通过饲养动物实现这个转化的，而人造肉直接跳过了这个过程，在生物反应器中直接实现转化的，肉中包含的维生素、蛋白质、矿物质等一些营养物质都不会少。但人造肉集中长的是肌肉，脂肪就相对来说少了。而且自然的肉内含有多种人体需要的营养物质，人类选择吃肉就是想补充这些缺失的营养。对于人造肉来说，能否培育出和自然界中的肉类相同或者相似的营养，是很有考验性的。这就需要技术的不断创新，还有在培育过程中要保持经济成本与传统肉类基本持平甚至更低，这也是非常有挑战的。

也有研究型人才表示：“食素等于环保本来就是伪命题，碳循环不能只讲碳排不讲固碳。” 当然，有人质疑这是在真的为环境做保护？还是资本游戏？早几年，李嘉诚投资了一家人造蛋黄酱公司Hampton Greek，后来才发现这家公司自己买自己的产品，形成畅销的假象。后来李嘉诚还斥资1.8亿元自己做人造蛋黄酱。

不过，曾经炒的火热的人造鸡蛋，到现在也没有了声响。

看来人们现在对这些新兴产品十分的敏感，警惕性也很高。人造肉到底能不能被顾客所买账还得有一段观察期。