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近日，一份《连山回锅肉创始人代木儿菜谱》引发网友热议，菜谱中，精品晾竿回锅肉（10片）标价为400元。
“什么肉这么贵？”“400元一份的回锅肉，要吃出西餐的感觉。”不少网友对这份菜品的价格产生质疑。
网友晒出的菜谱
11月1日，店铺负责人代梅告诉封面新闻记者，这份精品肉使用定点提供的猪肉，目前价格58元一斤，一份精品晾竿回锅肉，用肉重量四斤多五斤。“成本上涨太快，导致涨价。”
质疑
菜谱标价10片肉卖400元 网友质疑定价过高
“一份回锅肉，10片卖价400元？”近日，在德阳市民以及网络上，一份网友晒出的《连山回锅肉创始人代木儿菜谱》，引发网友热议。
通过网友晒出的菜谱可以看到，一份名为精品晾竿回锅肉（10片）的菜品，其标价为400元。热菜第二排的回锅肉，按照大、中、小份分别标价为240元、180元和120元。
精品晾杆回锅肉
“400元一份，只有不吃了”、“要是我能点一份，我肯定会吃出牛排的感觉”。“一份回锅肉就要400元，也太贵了吧。”该菜谱一经晒出，不少网友对价格进行调侃，也有人对该店铺的定价表示质疑。
回应
定点供应猪肉一斤58元 每份菜品用肉近5斤
11月1日上午，封面新闻记者来到位于广汉市连山镇场镇，找到了菜谱所显示的饭店。随后，封面新闻记者电话联系到已经外出的负责人代梅。
“涨价大概是从4、5天之前开始的，之前一份精品肉，我们定价是在240元。”代梅说，他们使用的猪肉，和普通猪肉并不一样。为了保证菜品质量，猪肉都是由定点提供，此前，每斤猪肉涨价到了58元。
代梅告诉记者，这种精品晾竿回锅肉，虽然只有10片肉，但是每片生肉重量在4两多。制作一份10片，仅用肉就需要近5斤。由于成本上涨，她们也没办法，只能将价格定在400元每份。
代梅说，一般市场上销售猪肉制作的回锅肉，价格就比精品晾竿回锅肉低不少。
现状
400一份的回锅肉标注售完 原料吃紧无法制作
封面新闻记者从店员提供的菜谱上，看到精品晾竿回锅肉（10片）菜品，已经被粘贴上售完的标签。
现菜谱
“最近猪肉比较紧俏，定点提供的原料比较少，没有精品肉原料，这份菜品也没有办法来制作。”代梅告诉记者。
代梅说，最近几天，因为材料原因，可能都没有办法供应精品晾竿回锅肉。“我们也一直在关注市场价格，涨价是基于成本考虑，猪肉价格下降了，我们的定价肯定也会下降。”
代梅表示，涨价到400元一份，许多老顾客了解菜品分量的，对涨价还是能接受。目前也有人订购该菜品，但是由于原料原因，也没办法提供。
其实，公众号之前发过一篇面对肉价上涨的局面，餐饮人如何直面危机的文章，里面介绍了涨价，是餐饮人的最后一步。
餐饮属于大众消费，每日必需，所以大部分的顾客的价格敏感度极高。但面对成本的持续增加，不涨价又没利润，对于餐饮人来说：真的太“难”了！
面对这个这种压力，万不得已价格还是得涨，但该怎么涨，这是一个非常值得餐饮老板先考虑到问题，这里有些方式可供参考：
将制作的价格更加透明化处理
比较单一的餐厅来说，可以将采用猪肉的价格进行一个透明化公开，并注明品质。
让顾客了解到当前采用的食材价格情况下，价格略微上涨心理层面上，大部分顾客还是比较容易接受的。
通过套餐搭配制造价值感
将猪肉和其他产品组合套餐，略微减少猪肉的量，增加其他搭配菜品的份量，让顾客有种没有被亏待的感觉，这样也对餐厅的口碑有保障，还有可能增加套餐的销量，不过前提是两者的价值不能相差太远，要不效果适得其反。
菜品单一的餐品，进行多选择更新
增加多选择的菜品（多种肉类、生鲜），创新菜品可以提高顾客的选择欲望，增加选择同时，提高猪肉类单品价格，不会令顾客产生反感。
从仪式感上增加附加值
选择餐厅一套主打菜品，设计出其独特的上菜礼仪：
品牌餐厅可以通过表演增加仪式感，比较直接的例子就是海底捞的拉面表演等，不仅活跃了餐桌气氛，还让顾客觉得有价值感，是比较好的留客方式。
新闻资料来源：封面新闻
-E-N-D-
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原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/40417.html
