店面想升级？先避坑，再行动！

在发展的过程中，几乎每一家餐厅都曾想到过店面升级，每一次升级的初衷都是美好且充满积极意义的。

然而，有的餐厅却一头“栽”在升级上，非但没有帮助企业走出困境，反而加速了衰败进程。

每家餐厅风格不同，菜品不同，面对的受众自然不同，店面升级要因地制宜，因人而异。

那么，在这场全员升级的运动中，到底有哪些是我们要避开的误区呢？

对症下药

干餐饮一样如同逆水行舟，不进则退。事实上，餐厅在经营的过程，每一天都在经历不同程度的“升级”。

服务模式的改善、智慧小程序的引进、菜单上的小变化等等，店面的每一次变化，都是一次“升级”，其根本目的是提高顾客满意度，吸引消费。

针对我们今天讲到的“改头换面”式的整体升级，当“小打小闹”式的改进已经满足不了店面的发展需求时，一次“系统的改装”便来得恰是时机，或是对店面动线与场景进行重新设计，或是对店面经营模式进行全面整改等等。

更多时候，升级是原店面或品牌生命的延续与延伸。然而，有的餐饮对店面升级的期望却远不止于此，升级甚至成为有些餐厅的“救命稻草“。

在这种情况下，如果餐厅没有找到店面衰败的症结所在，盲目进行升级，便很有可能加速店面的衰败。找出症结，或提升服务、或改善菜品、或美化用餐场景，“对症下药”方能“药到病除”。

喧宾夺主

这是一个拼体验的时代，目前餐饮业对体验的升级主要集中在场景与包装两大板块，而有些餐厅业主就踩了“重新装修”的坑，由于“用力过度”，过于强调“华丽”的场景与体验，反而会让顾客有负担感。

特别是针对传统特色小吃而言，一再弱化小吃的特色与口味本身，转而强调外在的场景与包装后，反而失去了传统小吃本身的优势。

所以升级一定要找准具体升级方向，而不是盲目跟风。

要明确具体升级点，而非一味照搬照抄，为了升级而去升级，要清楚地知道我们的目标所在。围绕产品、受众、品牌各个方向为核心去做全面系统的升级改造。

上面说到大多数餐厅对用餐体验的升级主要聚焦于“装修”，很多餐饮人认为“重新装修”就是餐厅升级的核心。

其实不然，即便是对餐厅进行“初级阶段”的升级，包括装修在内，还有其他维度也需要进行同步升级。

相得益彰

肯德基的kpro店在空间设计中抛弃了原有的“热情红”转而渲染起了“自然绿”，大片绿色与原木色的运用，让肯德基kpro呈现出全新的自然活力。

与此同时，与空间里的绿色相互呼应的还有绿色的餐具、店员服装，甚至是餐巾上的logo等等，与空间设计一脉相承的色彩与调性，让肯德基kpro看起来更和谐，也更舒服。

将目光转移到在大小城市中都存在的“升级款”蛋糕烘焙店，也不难发现这些店面升级后，让人耳目一新的不只有店里的装修与货架变化，还有那些精致的蛋糕盒与新款的咖啡杯。

推陈出新

巴奴被消费者吐槽“老是换门头”，有网友更是直接曝料说巴奴“换了5次门头”了。事实上，近两年的巴奴换掉的又岂是门头而已。

深入人心的“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”的标语也是在近几年的品牌升级中诞生。如今，“毛肚和菌汤”已然是巴奴的特色与品牌记忆点，而在巴奴的菜单中，毛肚的“地位”也“无菜能及”，在显眼位置被重点推荐。

无论是通过菜品的重新排列组合突出餐厅的特色，还是根据消费喜好推出新产品，菜单的升级亦是餐厅升级的一大重要板块。

化繁为简

喜茶的“HEYTEAGO”智慧门店，其最大的特色不是白黑极简的店面风格，而是其全新的消费流程。

依靠“喜茶GO”小程序自助点单，HEYTEAGO店面不接受对面点餐，工作人员只负责将饮品递送至顾客面前。数字化、信息化的消费流程，为顾客带来了“科技感十足的体验”。

在餐厅升级的路上，即便不是如喜茶这般将智慧服务流程作为升级的核心，与升级后的店面相匹配的服务改进也必不可少。

总结

如今，餐饮业已进入新餐饮时代，各种创新、变革元素蜂拥而至，行业洗牌的速度不断加快。

面对频频出现的新餐饮形式，以及众多跨界创业人士带来的新气象，近两年的传统餐饮人一直奔忙在升级的路上。即便知晓升级不一定会成功，但更加深谙不升级就一定会失败。升级，已是势在必行。

那么，餐饮人便需要躲开所谓的陷井，主动根据消费需求变化积极升级。未来，围绕场景、技术、供应链三大核心板块进行全面升级的餐饮业，将持续呈现出“新”状态！

来源|子然餐饮设计机构