315曝光惊人黑幕!被点名的有哪些企业?

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长导读:7月16日晚,央视“315”晚会受疫情影响延期播出。有哪些与我们餐饮人息息相关的呢?我们又能从中得到什么启示?

1

海参水“深” 养海参使用敌敌畏

央视“3·15”晚会首先曝光了海参问题,央视记者在山东即墨采访发现,该地区存在“养海参整箱放敌敌畏,南方海参冒充北方海参”的现象。
养殖户坦言,为了清除不利海参生长的其他生物,他刚刚往池塘里加入了不少敌敌畏。而这种现象非常普遍。

2019年11月,央视记者再次山东即墨,发现来这里收购海参苗的,大都是来自南方的商人。
因北方水温低,海参生长期需要3至5年,而南方水温高,往往几个月便可长成。
于是北方的海参苗拿去南方养殖,再送到北方冒充北方海参售卖,成为了不为人知的秘密。

据@即墨发布7月16日晚消息,针对中央电视台315晚会曝光的山东即墨部分海参养殖户违规使用农药等问题,即墨区委区政府高度重视,立即责成即墨区农业农村局、市场监管局、自然资源局、公安分局联合开展执法检查,对相关问题迅速调查、依法处理。
我们都知道,餐厅采购作为餐饮经营的重要一环,如果遇到不良的供应商,不但损失了钱还会影响形象。
餐饮采购的过程就是一个斗智斗勇,还有就是试炼的过程。采购能找到好的,长期合作的供应商那自然是最好的。
但是对于大多数餐饮小店来说,采购都是需要亲力亲为的,如果没有那么几分“智慧”,真的会吃不少亏。

2

汉堡王:用过期面包,鸡腿排保质期随意改

在南昌市汉堡王红谷滩天虹店,记者发现在制作汉堡的过程中,员工煞费心机地操作,就为了少放一片西红柿,或者一片芝士。随着调查的深入,记者的发现更加令人震惊。
当班经理发现面包到期后,很自然地吩咐员工更换标签。员工将这批汉堡上旧的标签撕掉,换上了新的标签。
第二天记者发现,这批过了保质期的面包被陆续拿出来,做成汉堡卖给了顾客。即便到了食物容易发霉变质的夏天,保质期照改不误。

记者随后又对南昌市其它几家汉堡王餐厅进行了调查。在汉堡王南昌王府井店,不仅仅是过期面包被重新修改保质期再销售,过期的南美风味鸡腿排同样被要求修改标签,延长保质期。
南昌市多家汉堡王餐厅的员工们已经见怪不怪。

南昌市汉堡王王府井购物中心店员工: “有一次发霉了,是因为面包放太久了。”南昌市汉堡王铜锣湾店店长:“总部也知道。对啊,人家都是从基层做起,当店长当了多少年了。”
记者查询南昌市外卖平台发现,有不少食客反映汉堡王的食材不新鲜、汉堡缺斤短两,甚至有顾客吃了食物以后拉肚子。
对于央视的报道,汉堡王中国在当晚做出回应,称汉堡王中国目前已经成立工作组并对这些餐厅进行停业整顿调查。

根据《食品安全法》,禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品,禁止生产经营标注虚假保质期或者超过保质期的食品。
违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。
这里小编还要提醒各餐饮人的是:有些餐饮经营者认为超过保质期的食品放在操作间或者库房不算违法,不能对其实施处罚,只有加工销售给消费者后才能对其实施处罚,这种观点是错误的。
因为餐饮业的特点是即时制作加工销售,操作环节和影响因素多,是食物中毒和食源性疾病的高发行业。
因此,国家对餐饮环节的食品安全监管非常严格,食品无论是存放在操作间还是库房,都必须遵守《食品安全法》的规定。

每年315晚会之后,被曝光企业第一时间回应舆情危机,执行提前制作的应急预案,几乎是“熟能生巧”的规定动作。
这一次,被曝光的企业反应速度整体加快,一方面说明企业越来越重视与用户之间的及时沟通,另一方面,或许也表明对自己被曝光早有心理准备。
直面危机总好过逃避,及时解释总强于掩饰,大型道歉现场的快速出现,也算是舆情处理领域的一项进步。
不过,第一时间发声应对晚会点名,还远不能消除用户的信任危机。
对于企业来说,与其在舆情危机到来时诚惶诚恐,终不如平日花功夫消除质量危机,平日积攒的信用和口碑,才是行稳致远的利器。

微信名:餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang

运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司

餐谋长聊餐饮 | Canmouchang

本文来源:餐饮总参

作者:霍东

编辑:餐谋长品牌策划/YANG

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