大众化不是简单化，简单化不是简易化，小品类也有大市场

如今的餐饮业越来越有戏剧化，大家会发现，现在的消费主力和过去很大不同。层出不穷讨好年轻人的餐饮品类火的一塌糊涂。

毕竟中老年人接触新东西比年轻人慢，所以现在要是出去吃饭，都是年轻人挑地方，带着老人去了。

年轻人对价格更加敏感，没钱，又想吃好的。他们对信息的攫取能力强，谁家多少钱，还没出门他们就知道了。

所以，餐饮的变化首先解决的是年轻人的第一个冲突：想去好地方，但又不想花大价钱，好吃不贵还有面儿。

这是整个餐饮业的格局朝大众化餐饮又跨进了一大步，这是所有变化的前提，也是消费者首先遇到的第一个冲突。

商务部最新的数据显示，刚刚过去的国庆长假，重庆、青海、湖北、四川、江苏等地重点监测餐饮企业营业收入同比分别增长17.0%、16.3%、15.7%、14.0%和11.3%。其中，大众化、特色化餐饮备受青睐。老字号餐饮、特色网红餐厅人气火爆。

大家都知道，兰州拉面闻名遐迩，但是最近一年月累越活的各类“粉”产品要做的出彩难度很大。“粉”这个品类很值得进行深挖。

“粉”相较于“面”热量低、更健康，且有产地好食材鲜的定西土豆粉做基础，也更加容易获得年轻女性消费者的喜爱。且”粉”又比“面”，省去了人工制作的人力和时间成本。

投资小、成本低、收益高、回本快，这种小而美的餐饮模式正在被更多投资者所追捧。

随着餐饮的快速发展，每年开店率与闭店率都居高不下。高房租、高人工、高原料，都将成为制约餐饮企业品牌化发展的阻力。

餐饮高利润时代已经过去，小吃如今已经成为餐饮品类中增幅最快的黑马。但这批黑马能跑多快绝不仅仅是大众接受程度高就行。

能否把自己的企业经营成功，很重要的一个标准是能否把企业的经营模式简单到极致。

如果经营模式能够简单到极致，那么把品质提升到极致也就成为可能。在很多外行老板看来，品质做到极致似乎不难，只要找到一个好厨师就可以包办一切。

其实不然，曾有一个“光头粉”品牌用了26年作准备。虽然一碗粉的客单价并不高，但是他却在食材上下足了功夫。

“从选料加工，调味制作到产品研发的前期，团队都费尽了心力。”在选定定西土豆粉之前，高德前将不同产区的土豆粉统统做了区分，由于马铃薯产地不同，相比之下，定西土豆粉更适合做汤粉。再者就是调料，一碗小小的土豆粉汤底，高德前用星级标准来烹调，拒绝使用增鲜剂、调味剂。

比如番茄汤底，就采用了三个国家的番茄熬成一碗汤。“分别是西班牙、意大利、中国新疆。因为西班牙的番茄是全世界最好的，但酸度大；对于消费人群来，更是认真做区分。

粉类的消费者以年轻女性居多，麻辣宽粉、勾魂干拌粉、老坛酸菜粉、龙虾粉、花甲土豆粉，这些极具时尚风味的土豆粉都贴合年轻人消费需求；

女性消费者中有一部分会带男友前来，那么就把面类也加进去，让更喜爱面食的男性也可以消费；

还有一分部女性消费者会带孩子前来就餐，那么就针对性开发：海鲜粉、牛肉番茄粉、菌汤粉等产品。这些产品一经上市，就在当地形成网红效应，成为网红产品。

这个团队不断根据每个季节的特性和饮食习惯研发新品，研发速度超过了很多品牌企业。

有些餐饮企业在市场竞争的压力下，不断要求厨师增加品种，快出新菜，其实这是餐饮经营的一个误区。

优秀餐饮企业的菜品标准，应该追求优质稳定，而不是眼花缭乱。

全聚德烤鸭店的烤鸭，卖了100年，至今不曾换过，生意依然稳固如山，这就是其菜品的品质能够长时期保持稳定，这才是餐饮企业长期发展之道。