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09-2019
品类细分从2017年开始直到现在已经渐渐成为趋势，有太多的案例可以说：小火锅、鱼、牛蛙、串串、牛肉……
The moment
越来越多的餐饮小品牌靠着单品爆发收割了一波又一波的市场红利，2019年过去大半，“一招鲜，吃遍天”的战略又能走多远？又有哪些新的变化？
单品的
竞争优势
在于：
Good service.
聚焦单品之后的标准化为企业进一步节省成本
利润率可以说是逐步提高
单品对于消费者来说，树立了一个更加清晰且立体的品牌形象，新颖的记忆点则成为优势所在，抢占了消费者的心智，才能成为消费者的选择之一。
从运营上来看，由于菜品的种类结构简单，制作流程也就相对便捷，不需要像综合餐饮一样需要大厨掌控菜品味道，单品店基本只需要后厨标准化操作
单品成本回收有优势，因为菜品种类单一，购买流程简化，采购成本较低，只要合理定价，收回成本远比中大型综合餐饮店容易
以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而且各个单品品类均出现了代表性的品牌。
单品的
劣势
同样存在：
True meaning.
越到后期越是聚焦单品
其劣势就会逐渐凸显出
餐饮中的单品高度标准化之后，也降低了复制难度，只需要原材和酱料，就能复制爆款单品。
随着市场上同类单品越来越多，产品的生命周期也被消耗的越来越快，单一的菜单结构，更会成为品牌的致命缺点，再次加速产品生命周期的消耗，一来二去，便成为了恶性循环
纵使单品战略有诸多缺点，也并不代表着这条路行不通。
持续性的
火爆
要有新策略：
True meaning.
如今唯一能持续火爆的办法
就在于要把产品做到一种极致的境界：
高度标准化的体系、
稳定的后端供应链、持续创新、
打破传统销售思维。
当你在红海中变成最高处的那一个品牌，便能顺利挤下其他同类单品。
必须清楚认识单品餐饮的两条路径：单品概念差异化餐饮和单品菜品餐饮。
单品概念差异化是从餐厅所有菜品中选出1道菜来作为品牌名和核心主推，但是同时销售其他菜品的“简约版”中餐店。
如果只卖这道菜，餐厅肯定开不下去。必须要同时有更多其他好的菜品来支撑，还要有不断的更新。“卖的不是单品，还是一桌菜。菜不多，但都是好菜，是这种模式核心能力”。
单品餐饮店之所以广受青睐，从消费端来看，源于单品消费的目的性消费强、决策成本低，体验感好。
在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，63.3％的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅，而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。
您认为，做单品，什么更重要呢？
欢迎大家在下方留言区与我们交流~
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原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/40851.html
