亦步亦趋、听话照做、躺赚的加盟就是这样子

2014年4月，张富海的第一家李二鲜鱼加盟店落户聊城。5个月后，张富海再次来到李二鲜鱼总部湖北十堰，一举拿下山东聊城代理权。

经过5年多的发展，他拥有了14家李二鲜鱼火锅店，其中直营店10家，加盟店4家，开一家火一家，家家爆满。

众多加盟品牌，张富海缘何选择李二鲜鱼？李二鲜鱼又和张富海碰撞出了什么样的火花？一起来看看张富海的李二鲜鱼经营之道。

期待而来 满意而归

自2014年张富海加盟李二鲜鱼至今，旗下已有14家李二鲜鱼门店。为了保证旗下李二鲜鱼门店用上最新鲜的食材，张富海斥资400多万元，亲自选址蔬菜基地，建起7个蔬菜大棚，专注种植李二鲜鱼番茄锅所需的新鲜番茄和火锅涮品鲜蔬。

张富海为何要耗费如此大的精力种植番茄呢？

这就不得不提聊城当地的饮食特点了，在李二鲜鱼的几个特色锅底中，番茄锅底最受当地人喜爱，作为番茄锅底的主咖，番茄的甜、沙程度，决定了锅底好吃与否。

番茄的品种、是否自然成熟都对番茄的口感起到了决定性的作用，再加之季节性因素影响，为了能够保证番茄的稳定品质，张富海才决定自己种植番茄。

最初为保证自己餐厅番茄的供应到现在的成规模种植，让张富海的番茄销往江苏、湖北等地。张富海骄傲地说，市面5元/斤的番茄，我仅需要3元/斤，并且品质过硬。

除番茄外，另一个主要原料就是鲜鱼了，据张富海介绍，鲜鱼是在当地市场采购的，每天大约用量能达到2000斤左右，由于需求量大，他从鲜鱼的采购商变成了经销商。

无论是鲜鱼还是番茄，张富海都能在把控品质的同时降低成本。

在山东各店的管理中一直坚持“品质必须坚持，标准必须把控”的原则，也正是由于他对菜品品质的不懈追求，他旗下李二鲜鱼门店收获了爆满的人气。

经过多年的努力，张富海对于产品品质的追求越发坚定，李二鲜鱼总部对产品的标准和要求也更加严格，这一切都是希望为消费者提供更好地保障，让消费者有更好地体验，努力做到“期待而来，满意而归”。

选址正确 餐厅爆满

聊城市场饱和后，张富海在济宁开了两家店，一家现在已经关门了，主要原因一方面是选址有问题，另一方面是与其他人合伙，仅有股权，却没有参与管理。

张富海深知选址和亲自管理经营的重要性，于是又在衡水的一家马上要开业的综合百货内选定了新店的位置，目前该家店面正在火速装修中，预计今年“十一”开业。

据张富海介绍，新店面大概300多平方米的面积，成本投入控制在120万元以内。据以往的经验预测，应该在一年左右收回成本。

张富海说，以往每个店的成本回收平均一年左右，经营非常好的店面不到半年就可以收回成本。

他举了聊城振兴店的例子，该店开在餐饮一条街中，店面370平方米，投入70多万元，一开业就爆满，5个月内就拿回了成本。曾经火爆全国的“大巴车等位”，就是这家店发生的，缘由是因为当时就餐等位的顾客太多，为了让顾客有更舒适的等位环境，聊城店购置一辆大巴车，将其内部重新设计，改造成了特有的等位巴士，让食客们在等位时便可感受李二鲜鱼的独特餐饮环境。

在张富海看来，350~400平方米的店面最适宜，店面设置单层、节省空间；制冷或制热成本低，能耗易控制；36张桌子，160个餐位，前厅和后厨的员工仅需要25人，桌位与服务人员匹配。

张富海说，如果店面过大就需要增派人手，如果餐厅生意不佳，又不能减员，就不好管理了。

传统中餐需要具有较高技术的厨师，成本支出高，而李二鲜鱼仅要求厨师能够杀鱼、片鱼，然而片鱼这项技术已经有机器可以取代。杀鱼本身技术含量不高，仅仅区别于师傅处理鱼的速度，因此，李二鲜鱼的经营模式缓解了用工压力。

谈及下一步的发展，张富海打算开拓河北衡水市场，采用直营模式。张富海表示，河北地区店面的管理人员会从聊城调派，为了给扩张做准备，现阶段聊城的每家店面都有店长培训的硬性任务。从内部提拔和外部招聘两方面为新店输送人才。

对于选址方面，张富海考虑集中在县城和地区级市，这些地区的房租、人力等成本都会相对低廉，成本可控、经营稳妥。当然，张富海也表示，有机会省会城市也要考虑。

前人种树 后人乘凉

自2014年开始经营李二鲜鱼，张富海已经拥有自营店10家，加盟店4家，谈及这4家加盟店，张富海坦言有些“后悔”，他说：“李二鲜鱼这种业态太好了，经营简便、利润高，现在的区域不够用，只能向聊城之外的地区扩张了”。

他算了一笔账，在当地加盟一家李二鲜鱼的店面大约需要20~30万的加盟费用费，一次性收入最多也就30万元，可自己的直营店一个店每年的平均利润在80万左右，长久来看，自己经营确实利润更加可观。

张富海表示，初期加盟李二鲜鱼时没有足够重视，想着开个两三家店就可以了，但经营过程中发现，在自己所有的餐饮门店中，最挣钱的竟然是李二鲜鱼店。

于是，现在的重心全部放在了李二鲜鱼的经营上，加之总部给予了大力支持，以后在品牌的拓展方面还有很多实实在在的优惠政策，所以更想把李二鲜鱼这个业态做好。

张富海坦言，经营传统中餐太难、太累了，一般的传统中餐需要一套菜系来支撑，需要经营人付出大量心血，如果再加之店面过多，就更需要牵扯大量的人力和精力。因此经营传统中餐厅，无法大面积扩张，3~5家店面足以。

张富海认为李二鲜鱼模式简单、较好复制、容易扩张，为企业做大，快速扩张提供了必要条件。

张富海说，虽然李二鲜鱼不是自己一手培育出来的品牌，但基于和总部多年的磨合，他愿意将品牌做大做强。

作为经营出自己特色的加盟商，张富海建议新加盟的企业，要一如既往的信任总部、无论是原料品质的要求、调料比列的要求还是管理的要求，因为这些标准都是李二鲜鱼经过多年反复试验得出来的，尤其是现阶段李二鲜鱼成套的管理系统，对于加盟商而言，尽量导入这套既定的管理系统，紧跟总部脚步，以保证自己的店面运营更加稳健。

-E-N-D-