李二鲜鱼寻找品牌联盟创始人，你敢不敢跟着一起干？

现在餐饮的痛点是什么？人员的缺失，后厨难以管理，没有体系化管理，开店速度慢，产品无法标准化，盈利模式难以复制……

在这样的背景下，我们餐饮人如何能拥有自己连锁品牌并且盈利呢？

走入李二鲜鱼，让我们看看李二鲜鱼的二哥如何将自己的品牌分享给广大餐饮人，让大家都能做李二鲜鱼的“联盟创始人”。

李二鲜鱼火锅品牌创立于1999年，诞生于南水北调源头十堰市，是湖北李二鲜鱼村餐饮管理有限公司旗下品牌，成立至今已有20年历史，以经营各类河鲜特色火锅及特许加盟连锁为主业，兼营品牌专用配料的研发、加工的连锁餐饮品牌。

目前，李二鲜鱼火锅品牌门店遍布湖北、山东、陕西、河南、河北、山西、江苏、安徽、吉林、广东、上海、北京等各地，全国直营、合作门店70余家，加盟店400余家。

李二鲜鱼火锅从一个经营面积不足50平方米、由4张桌子组成的小餐馆发展到现在全国连锁餐饮品牌，成功源于品牌20年来坚持不卖死鱼，用到的鱼都是经过生态养殖的新鲜活鱼，充分保证李二鲜鱼火锅的鱼，肉质鲜美。其作为辅料的各种料包，也是坚持传统工艺，纯手工炒制。

除此以外，李二鲜鱼面对加盟商时，也有严格管理标准以及扶持政策。如，要求加盟商以德服人，用商家的良心经营换消费者的放心消费。

为了扶持加盟商，李二鲜鱼还向他们提供店面装修、厨房装修计模板；提供开业指导，输送店长人才、制定全年企划营销策略方案、给予财务管控支持。

特别要提到的是，在加盟商开业前期，李二鲜鱼的运营总监会手把手教加盟商开一家有人气、有口碑、有财运的旺店；开业后，也会随时为加盟商提供前厅后厨运营督导，为合伙人解决一切营运问题。

从单店合伙人到品牌联盟创始人，让单店合伙人转化成为企业的合伙人，参与企业的发展，一起做连锁品牌的创始人是李二鲜鱼对加盟商的承诺。

据李二鲜鱼的创始人李声平介绍，全国400余家加盟店中，品牌合伙人（加盟商）只有不到120人，也就是说，李二鲜鱼旗下合伙人基本都是一个人就拿下了好几家加盟店，其中不少合伙人都是开了一家店后，又回来拿下一个区域的代理权，很多合伙人甚至是十几家李二鲜鱼店的老板。

在李声平看来，加盟商在当地更了解自己的店，将店交给他们自己去管理，比李二鲜鱼总部去做强管控更好。事实上也确实如此，李二鲜鱼全国的加盟店都经营的各有特色。

人是一切问题的核心，在经营中尤其如此，加盟商是加盟的核心，不能和加盟商携手共赢，企业就失去了存在的意义。

李声平认为，要把李二鲜鱼打造成中国鱼火锅第一品牌，一方面要进行产品升级，另一方面则要进行加盟商的升级。

所谓的产品升级，指的不仅是产品的输出，还有企业经营理念的输出，总部作为加盟店的后备力量，要实时为加盟商解决问题，包括营销输出、管理理念输出、团队输出、文化输出等，做好企划、运营、人事、财务等方方面面的培训。

为了将这些方方面面的培训落地，湖北李二鲜冠达品牌管理有限公司（李二冠达商学院）成立于2017年4月9日，立足企业内训，立志成为中国企业内训落地第一商学院。

“让每一家企业都有自己的商学院”是冠达商学院持之以恒的目标。

李二冠达商学院是为李二鲜鱼各个加盟店孵化人才的培训基地，培训分为理论培训和实际操作培训两大类。现有理论老师20余人，实际操作老师为各个直营店管理人员和实操骨干人员。

同时，为保证加盟店人才质量，开业后能够统一化良好运营，在培训期间，培训基地会严格保证人员技术质量，培训期限为一个月，如果店培训人员培训成绩不合格，商学院会延长培训时间，直至各项考核通过。

经过反复的实验、不断地总结，李二冠达商学院总结出了门店培训总体方案：

尤其在李二鲜鱼鱼品加工制作标准方面，商学院利用全程图文的方式介绍挑鱼——杀鱼——剁鱼——片鱼——浆鱼——做鱼的全程。

与此同时，商学院还在李二鲜鱼鱼锅辅助原材料加工流程及标准、李二鲜鱼鱼品对应味型锅底投量及制作标准、李二鲜鱼凉菜菜品投量及制作标准、李二鲜鱼主食制作流程及投量、李二鲜鱼配菜制作、李二鲜鱼前厅各岗服务流程、技能及前厅管理等方面设置了系统的课程培训。

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