地方菜升级变爆品？“区域之王”他们做到了…

近日，长沙一大学毕业生4年拍近千张美食照片引起了网友的热议，并上了热搜榜，长沙当地及一些媒体也纷纷报道。

这位大学生除了在校读书，足迹也基本踏遍了长沙的每一个角落，“打卡”各类长沙美食，她表示“长沙是一座很有魅力的城市，美食很多，好吃不贵。”

长沙的美食真不少呢！

（图片来源网络）

“好吃不贵”是长沙餐饮的一大特点，“性价比”高的餐厅遍地走。经营门槛低、管理成本低等现状，让长沙餐饮呈现多样化的发展现状。与此同时也出现行业同质化严重，竞争激烈、淘汰率高的行业现状。

如何脱颖而出，突破同质化问题，做出爆品，成为区域之王，成为消费者心目中不可替代的品牌，是每一个餐饮从业者的心声。

这就需要餐饮人更精细的梳理自己的产品体系，更新产品结构，找出品牌核心竞争力，在现有的基础上做“变革”，换个角度去看待消费者和市场，跳出固有的、经验式的做餐饮模式，不断学习，才是转换思维、有效创新的最好途径！

本期，我们集结了长沙10多家餐饮旺店，邀您一起开启7月一站式深度考察，学习地方菜试题的无限种解法，找到最适合你家门店的经营思路。

10小时卖220个鱼头

12秒搞定一份小炒

单品年销量200万份

日接单超1万人次

湖南首家360°全方位裸厨

海鲜新品年销量68万只

……  

聚焦当地低成本、高毛利菜品，选择同品类并设计差异化，让地方菜全面升级，打造风靡全国的爆品菜。

说起湘菜不得不提的有两道代表：辣椒炒肉、剁椒鱼头。作为全国家喻户晓的名菜，做好做精其实不容易。【费大厨辣椒炒肉】、【味上·肉炒肉】和【坛宗剁椒鱼头】在经营多年后，将产品聚焦，找准市场细分的热点，把家常小炒做成品牌，更有辨识度。

找准市场需求定位，利用无菜单点餐节省人工，明档将菜品变产品，增加体验感互动感，潜移默化做自我营销，用感观冲击吸引流量。

做单品聚焦，口味最重要，第二就是体验感了，明档作为后厨前置的一种形式，不仅仅是当下的“潮流趋势”，更是展现一个餐厅特色和品味的有效方式。

好的明档往往能够代替传统的餐厅广告，搭建出一套完整而诱人的消费场景，通过厨师的流程操作，直观的自助体验，给消费者以触觉、嗅觉和视觉冲击，实现盈利的最大化。

创意文案、品牌故事，唤起消费者情感需求，产生心灵共鸣，让有情的营销赢得无情的竞争。

营销不能用直线思维去想问题，“我的品牌和别人就是不一样”，严防自我感动！却忽略了消费者真正的情感需求。品牌建设中，万万不能陷入自嗨状态，拿湖南的小炒来说，一定要将热炒单品，炒出烟火气、炒出怀旧情才能形成共识，这样的品牌符号才是有效的。

品牌整合升级，选定服务的客户群，将中餐单品准确加入新时代概念，并升级店内的布局和装修，为品牌增效赋能。

长沙作为中餐旺城，不乏经营数十年的餐饮大牌，能够真正经久不衰保持热度的品牌都有一个共同的特点，这源于能够在“原汁原味”的基础上进行突破创新，重新定义有意义的品牌符号，并将一理念融入到环境设计重，找到体验的差异化，让消费者到本店的综合体验是其他店无法替代的。