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汤清、味浓、面香，一碗亮亮拉面是许多济南人的味觉记忆。
从英雄山早市上一个小面摊，到如今拥有6家直营店并享誉泉城的知名餐饮品牌，亮亮拉面一直与老济南人的生活密不可分。
1987 年，英雄山早市上的第一家店“亮亮面馆”
学艺归来 自创“济南味儿”拉面
1986年，罗亮初中毕业，在亲人的支持下，罗亮西行到达兰州学艺。将近一年时间后，罗亮学艺归来。
彼时，拉面这门技艺，刚刚进入济南城。而后开张经营的亮亮面馆，也是第一家将兰州拉面技艺融入猪肉面的饭馆。
亮亮面馆的面，并不是罗亮学来的牛肉拉面，而是最终风靡泉城的猪肘汤面。
在兰州学习拉面的经历，让罗亮深得兰州拉面的技术要领。
猪肘拉面
汤的调制上，罗亮深得兰州拉面的精髓。回到济南后，他按照学来的方法制作牛肉拉面，却始终做不出那份美味，顾客普遍反映面的味道略膻。
他意识到，济南当地牛肉的品质，无法与高海拔的甘肃、青海等地区生产的牛肉相媲美。于是，罗亮尝试加重香料来遮盖牛肉的膻味，但这样一来香料的味道又太重，香料稍微一少膻味又泛出来。
猪肘拉面
几经思索，他决定放弃做牛肉面，自创鲁菜高汤拉面——猪肘汤面。
经过多番研究，罗亮根据济南人的膳食习惯，选用鲜猪后肘拨膘精肉和后肘骨加香料熬制成汤。
而面条的制作，罗亮采用特级专用面粉，完整移植拉面技艺，拉出大宽、韭叶、毛细等7种光滑筋道不同口感的面条，配上鲜香清爽的面汤，予人绝佳的口感。
特色肘肉
亮亮面馆猪肘汤面的美味，还要归功于罗亮研制的辣椒酱。
它用上等四川尖椒、陕西线椒和本地红椒三种原料及香料制成。
罗亮说，最初采用三种原料制作辣椒酱是出于节省成本的考虑，同时也保证品质，后来几经摸索尝试，辣椒酱的味道更好吃了，因此将方法保留至今。
如今，很多食客对亮亮面馆的辣椒酱念念不忘，甚至想买回去储存。
稳扎稳打 坚持直营做百年老字号
30年的时间，亮亮面馆目前仅有6家直营店。
“亮亮拉面坚持直营，不做加盟，相比其他的一些品牌，扩张没那么快。我们不希望过快过猛地扩张，因为自己想稳扎稳打，踏踏实实地把品牌做好。”
亮亮面馆早已不是当初15平方米的小店了
“去日本考察的时候，那里有很多小面馆，给我的印象特别深。”罗亮说，许多面馆隐身于不起眼的僻静角落，两间木屋两个人，可以安静地传承上百年，两三代人只干一件事。
在罗亮心中他认为，“近30年的沉淀，这为老济南所熟悉亲近的味道、所信赖的品牌声誉是最重要的，不能冒声誉受损的风险去盲目扩张。把亮亮面馆打造成真正的‘济南老字号’，匠心传承百年，比一切都要重要。做五百强，还是做五百年，很多企业掌舵人心中自有取舍，其实两者也不是不能兼得，但对我而言，品质和传承是关键。”
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