餐饮市场中逆袭开2000平大店！这家店底气在哪？

菜品结合本土菜、川菜和粤菜风味

　　谢修文年轻时西进四川，南下广东学习厨艺，让他对烹制长江鱼鲜特别有感悟，第12界中国厨师节授予他烹饪大师称号。

　　当下在武汉餐饮业界颇有名气的谢记老金口渔村，便是他以湖北传统烹饪手法与金口本地风味有机融合、同时融入了川菜和粤菜烹饪手法，以长江江鱼菜为主打特色而创办的风味江鲜鱼楼。

　　武汉本土餐饮经营河鲜为主打的餐厅很多，谢记老金口渔村在经营上针对日常经营之中菜单的结构主次不分、没有突出招牌菜品的现状进行调整。

山野菜蔬，搭配江鲜美味

　　他的产品基础结构是本土特色食材组成的菜品，主打口味清淡，加入湘菜和川菜来调剂口味多样化需求，用部分粤菜来满足高端需求。

　　通过本土菜、川菜和粤菜搭配的菜单结构就形成了爆品突出、主次分明、分类明确、搭配合理的“谢记”经营风格。

　　谢记老金口渔村的江鲜，以传统的烧、蒸、炸、汆等手法烹制，具有咸鲜微辣，原汁原味的湖北菜系特点。

　　他们通过研发，加入了许多金口当地的饮食口元素，形成了具有武汉特色的系列菜品。

江夏老金口特色菜肴——生炸鱼丸

　　生炸鱼丸便是一款颇具江夏老金口特色的传统菜肴。

　　这款曾被多家媒体报道推荐的特色菜，一经上市便成为每张餐桌上必点的一道菜，且经久不衰。

　　与武汉人常吃的鱼丸不同，谢记老金口渔村的鱼丸是炸制出来的，用的是7斤以上的草鱼和土猪五花肉制成，其鱼茸和鲜肉的比例达到8比2，加入比例严格控制的葱姜汁，鱼丸的制作过程非常讲究技巧。

　　跟肉丸相比，鱼丸炸制更容易泡酥，可发泡到二到三倍大，鱼肉肉质细腻滑爽，炸制的鱼丸附上一层淡淡的油香，蘸上一点店里自制的姜丝醋，清口解油腻，让人停不下口。

　　每到冬季，谢记老金口渔村还会推出以甲鱼吊锅形式为基础的各类风味吊锅，让食客们在寒冷的腊月里多了一分暖意。

　　在餐饮空间的餐厅的特色化经营具有特有和不易模仿的特点，通过地域文化的挖掘并植入到自己的餐厅经营中带来坚定的任意群体。

　　这对于区域经营的餐饮来说尤其重要。

　　谢记老金口渔村名称之中的金口就大有寓意。

　　大武汉的历史，见诸文献的仅区区两千年，而作为武汉发源地的江夏金口，则始于春秋战国初期。

　　实际上，自西周起，金口就已经成为长江中下游重要的商业中心。

　　谢记老金口渔村在武汉有五家店，针对不同区域的消费人群，每个店采用差异化的特色装修。

　　通过汉唐文化意味的装修给消费者带来一些心理暗示，从而将品牌核心价值植入消费者印象之中。

　　汉唐风格的装修设计，摒弃古典繁琐装修结构，汉唐风在装修时多运用空间层次，以隔窗、屏风进行分格，达到空间层次感，以实木为框架，用椂子雕花，形成孤僻团，不仅实用而且美观。

中式餐具装点特色美食

　　除了空间的设计，还有菜品的口味创新、器皿创新、菜单创新。

　　不管是远城区的店还是中心城区的店，无菜单点菜模式已经成熟的应用。

　　店内设有点菜区，谢记老金口渔村将所有菜品和食材全部展现在眼前，明档点菜，而且十分注重食材的质量，实实在在看得见。

　　同时每层都有服务员使用IPAD点菜设备，方便楼上的客人点菜，水箱之中鱼类种类颇多，各个鲜活，现点现杀。

　　主打菜品全部采用明档陈列，突出食材的鲜活，能让食客感受到亲切、直观和放心。

　　后厨引入目前国内餐饮业较为认可4D管理体系，实现厨房的整齐划一、整洁有序，打造透明、安全的健康厨房。

　　谢记老金口渔村十分注重食材的质量。

　　无论是主材和配料都是定点采购。

　　2014年，开发100亩种植基地，其中的种植蔬菜全部采用有机肥。

　　80%的自给率使“谢记老金口渔村”菜品树立了健康生态的品牌形象，受到众多食客的称赞和好评。

　　川菜“辣”、淮扬菜“甜”、粤菜“淡”、鲁菜“厚”，“谢记老金口渔村”深耕一城，将健康生态的食材作为餐饮经营的基础。

　　通过改良创新将楚菜“鲜”的特点突出，做成自己的优势，这恐怕是他在餐饮市场中逆势开大店的底气。