小众比萨品牌崭露头角 看他家如何做到物美价廉！

分析国内的比萨市场，有两处明显特征。

一、

　　比萨的市场规模越来越大了。

　　有数据显示，比萨产值已经从2010年的83亿，发展到了2017年的245亿。

　　而且，比萨外卖表现强劲。有资料显示，2017年中国外卖市场，除了快食简餐，汉堡比萨位列第二。

　　在广州，2017年占据外卖订单量和交易额双榜首的餐饮品牌，就是比萨品牌。

二、

　　本土比萨品牌频出黑马。

　　2009年创立的乐凯撒，开创了榴莲比萨新品类，迅速占领了消费认知。至今在全国已经拓展140家直营门店，获得红杉资本亿元投资。

　　玛格利塔2012年创立，前身是做冷冻生面团配送的，产业链优势突出，至今短短6年时间开出了600多家门店。

　　慕玛比萨，则以在外卖赛道上狂飙突进的姿态引起行业关注。今年3个月时间就发展了100家门店，目前全国有200多家门店。其CMO顾叶挺表示，20%-30%门店的月销售额在30万元，月订单数在5000单。

　　还有更多如醇·爱比萨的小众比萨品牌，在市场上崭露头角。（数据来源：亿欧网）

　　谢辉指着他带领小朋友做比萨的视频对记者说：“每个产品变成商品后都有着独特的社会属性，比萨在目前国内市场的属性就是：欢乐。

　　所以，我们做经营要围绕着着这个属性展开。

　　每月的‘比萨DIY亲子分享活动’和‘星期八小镇比萨工作体验日活动’就是这个思路下的产物，受到街坊邻居特别是小朋友的欢迎。

　　除了这两个活动外，醇·爱比萨还有生日半价比萨、凭考试成绩单免费吃比萨、领取奖励文具玩具等活动。

　　通过这些活动，比萨分享快乐的属性得到发挥，欢乐得到了传递，企业的品牌文化得到传播，影响力也能够得到扩大。”

　　时至今日，醇·爱比萨已经有3家直营店，每家店都是父母带着孩子分享美味的乐园。

　　谢辉说，醇·爱比萨的定位，可以用一句话概括：楼下的那家比萨店。

　　通常，人们提起楼下的某某餐厅时，总是带着亲近与熟悉的感觉，醇·爱比萨餐厅就是如此，为社区顾客提供便利，用最放心的食材烹制美味食物，顾客感到的是亲和与舒适。

　　比萨是最近十多年才大规模进入国内的西式食品，国人了解比萨大都是从必胜客的广告开始，作为业内专业的比萨从业人员，谢辉给我们详细讲解了比萨产品的现状。

　　目前主流比萨风格分为意式比萨和美式比萨。

　　二者最重要的区别在于饼底，意式比萨采用手工现场拍制，饼底低温冷冻发酵，饼底较薄，口感有嚼劲，所需原料较少，习惯用新鲜原料2-3种，受人为影响较大；

　　较意式而言，美食比萨所需调料多，原料需提前腌制，饼底较厚，口感酥脆，饱腹感好，易标准化操作，质量容易把握，半成品较多，可由机器辅助加工，受人为影响较小。

　　醇·爱比萨的产品以比萨为主，附带意面、西式小吃、现调饮料等。

　　谈到比萨未来在国内的发展时，谢辉表示，做好产品经营基础，充分发挥产品的社会属性才是关键。醇爱比萨的产品以比萨为主，附带意面、西式小吃、现调饮料等。

　　比萨共有13款，占了产品销量的⅔。在谢辉的带领下，餐厅研制出独家比萨面底配方，比萨的味道独特。

　　醇·爱比萨70%的原料都是进口，特别是榴莲，是马来西亚榴莲产区中久负盛名型号D101的榴莲之王，剩下的30%原料都是从国内大型公司采购，如中粮集团，圣农、正大等。

　　醇·爱比萨的比萨酱都是纯手工制作，不采购工厂生产的比萨酱，芝士只用马苏里拉品牌。

　　谢辉表示，醇·爱比萨的核心竞争力在于性价比，比萨能进行标准化生产，机器操作节省了人工成本，优质的食材、先进的工艺、独特的口味，醇·爱比萨给大众提供的是一款不用太考虑价格，又对品质和服务感到小小意外的比萨。

　　在销售模式上，比萨是非常适合外卖市场的品类之一。

　　目前所有主流的比萨店，外卖是主要的销售渠道之一。

　　醇·爱比萨的外卖份额占总销售额的⅔，订餐渠道有外卖网站、微信会员群、电话、第三方平台等，外送服务覆盖周边三公里距离，会在顾客下单后30分钟内将精致、礼品化包装的比萨送餐到家。

　　醇·爱比萨外卖业务为自配送为主，谢辉说：“自配送最重要的一处优点，是我们与顾客能有直接的交流，培养顾客对品牌的感情。

　　遇到问题或者顾客提出建议时能直接沟通，低成本维护品牌形象。

　　但自配送也有缺点，即人工成本高、管理难度大、配送效率低。就目前这些问题，我认为，效率不是经营的核心，盈利模式才是。

　　醇爱比萨定位偏大众化，餐厅面积50-80平方米左右，目前毛利达到60％-65％，盈利不成问题，我们要在此基础上完善盈利模式，进而带动管理。”

　　谈到醇爱比萨未来的走向，谢辉分析，2018年之后，市面上出现了众多比萨小品牌，市场出现价格战现象，甚至出现9.9元的低价低质比萨，大多数消费者因为对比萨不了解，以为比萨是难吃的食品，加上比萨属于非高频产品，对市场造成重大冲击，全行业赢利状况大幅下降。

　　但他认为市场终归是理性的，必然会淘汰大部分低质低价的小品牌。

　　醇·爱比萨会不忘初心，坚持品质为先，打造鲜明品牌，逐渐往市场空间更大的三四线城市下沉，让更多的人吃到美味又健康的比萨。