江户前创始人 姜炳升

　　江户前寿司一路走来，至今已有近14个年头。从刚开业时的亏损，到成为中国日料十大品牌、北京餐饮十大品牌，年营业额突破3亿元，姜炳升分享了如何让品牌保持增长的秘诀。

　　国内日料行业竞争日趋激烈，当年第一家店刚开业时，北京只有二十几家日料店，如今北京已经有2000多家店经营日料，全国更是超过38000家日料店。姜炳升预测，未来3-5年，全国日料店预计将超过10万家，日料将受到越来越多的消费者的青睐。

　　为了在激烈的竞争中保持增长，江户前寿司打造出属于自己的业绩倍增的五大盈利模式。

　　明确自己的定位和产品。也就是说，要明确餐厅用什么样的产品把客人兜里的钱放进自己兜里。

　　“未来十年内，日本料理一定能成为一匹骏马，引领整个餐饮行业。”姜炳升预测。为了不断适应市场需求，姜炳升细分日料市场，每个品牌定位于不同的日料品类，目前江户前旗下已有江户前寿司、叙上苑、江户前怀石、江户前食堂、咔呲咔呲5个品牌30多家门店。

　　让自己的产品具有唯一性。鹅肝寿司是江户前寿司的招牌产品之一，由姜炳升于2006年首创。

　　店中大厨用喷枪高温迅速的将肥美丰腴的鹅肝烧到表面黄金，放在寿司饭团上，再配上海胆、鱼籽酱和香葱，淋上酱汁，用北海道海苔包裹，此时的口感脂滑细腻，香郁温婉。

　　优质的食材也是江户前寿司打造产品唯一性的要素之一。江户前寿司的产品中约有70%的产品使用日本进口食材，食材每天配送，充分发挥食材本身的新鲜特色。

　　同时，选择食材过程中，首先看的是产地，选取最好的产地当季最好的食材；其次看的是鲜度和营养价值；最后看的才是价格。

　　用顾客的钱去赚钱。很多餐饮老板为了扩大经营规模，都有到处借钱的经历。“不要忘了，离你最近的最容易‘借钱’的其实是顾客。”姜炳升说。

　　姜炳升介绍说，江户前寿司是金康高科3年前进入北京市场时的第一个客户。通过与金康高科的合作，姜炳升了解到餐饮企业该如何进行正确的引流、截流、回流。利用金康会员系统，3年间，江户前寿司的会员储值额不断增加，目前会员储值余额已经超过1500万元。

　　得一将才者得天下。江户前寿司非常注重储备人才，成立了日料商学院，专门为行业培养日料人才，培训结束后学员可以获得来自中国饭店协会和日本海外技能鉴定的证书。

　　为了吸引人才，江户前寿司采取了股权激励模式。“我认为给每个店长下发一定的股权能够在一定程度上留住人才。”

　　姜炳升表示，现在服务行业，尤其是餐饮行业都面临着招工难的问题，很多年轻人都不愿意从事服务行业。股权下发，对于店长而言，能够强增店长对门店的管理责任意识，另外也能鼓励店内的基层员工朝着成为店长的目标努力，只有这样才能赋予餐饮企业更多生命力，让企业整体更加健康地运转，并在此基础上逐步扩张壮大。

　　江户前寿司的口号是“打造百万年薪店长”，把更多的利润让给员工，让员工有体面的收入，这样餐饮企业才能不断发展壮大。

　　江户前寿司所讲的客户模式是指大客户模式。江户前寿司客单价较高，所以要尤其注重以服务为核心，提供高品质食材的同时也坚持高品质服务。门店店长、经理经常与大客户进行深度沟通交流，为大客户量身打造增值服务。

　　江户前寿司推出的由天皇御厨团队打造的天皇御厨晚宴，价值4980元，不单独售卖，会员储值一万元，可以免费品尝一次天皇御厨晚宴，让大客户享受到作为VIP的尊贵独特体验。

　　江户前寿司还曾推出“充值一千即送三道菜品”的活动，这三道菜品要分三次核销，这就增加了客户来店的次数，而且在客户走的时候，又送给他们会员专属伴手礼。这一活动使得客户储值额大幅增加。

　　在未来的布局中，姜炳升的计划是江户前寿司、江户前怀石以自营为主，而其余的品牌则以自营和加盟“两条腿”走，到2023年，实现100家门店的目标。

　　对于这个目标，姜炳升很有信心。“日本料理被列为世界文化遗产，有数据统计，中国每年有1000万人去日本旅游，他们在日本吃了地道的美食，回来后肯定会去找中国有没有和日本一样好吃的日料，日料是中国餐饮业的蓝海。”

本次东方美食公益大讲堂让参会来宾收获满满。下期，我们将为您呈现无名缘品牌总监赵鹏为您讲述，如何做到3个月加盟店新增100家，总店面数突破3000家！敬请关注。