豪虾创业日志之《谁+谁？》

最近两年，我出差的时间比较多，出门必然会面临的一个问题是住宿，以前我是在去哪儿上面定酒店，因为买票什么的一条龙下来很方便，直到有一次在去哪儿网站上受了气，我一怒之下就下载了华住APP，以后出门再要住宿，就直接登录这个APP，只住华住旗下的各类酒店，当然， 主要是以汉庭为主。

我仔细回想了一下以前的经历，然后又认真想了一下现在，如果不通过第三方平台，也不通过华住的APP，我现在在大街上会冒然去选择一家酒店入住么？我的答案是不会，因为当我在大街上看到一家以前不知道的酒店和客栈时，我内心对它是未知的，因为未知而带来的担忧和害怕，无法抹除。

因此，从几年前开始，至少在我身上，那些路边没有知名度，或者不上第三方平台的酒店，是肯定赚不到我的钱了，那么，连我这样思想落伍，行动落后的人如果都这样，可想而知的是，现在这些年轻人出门旅游，或者是出差的话，他们对这个问题的选择，可能比我更“互联网化”。

为什么本来是说餐饮和互联网，却要在这里先扯这么一断酒店的话题呢？原因是虽然是不同的两个行业，但背后的逻辑和道理是完全想通的，餐饮和互联网的结合，还处于探索阶段，而且目前没有成熟，但是酒店和互联网的结合，则已经非常成熟，通过成熟的酒店模式，来旁证餐饮与互联网的关系，更有说服力。

携程，去哪儿，艺龙等公司，不是旅游公司，也不是酒店集团，而是轻资产的互联网公司，也就是所谓的平台公司，他们手里拥有的最核心资产，是天量的目标用户，在这个用户基础上，他们可以叠加很多商业模式，比如加入机票，加入出行，加入酒店，加入会议，加入旅游景点等。

这就是典型的互联网+，也就是一个互联网公司，在拥有庞大客户数量的基础上，加入相匹配的各种行业，使得这些行业能从这个互联网平台上，获得各自的目标客户，并赢得生存和盈利机会，其好处是可以目标客户精准，可以迅速引流，但是缺点呢？也非常明显。

那就是不管生意多么好，心里都不踏实，而且在和平台的关系中，永远处于被动的地位，所要面临的不是单纯的平台关系，而要面临很多不可预知的麻烦和问题，而且，一旦和平台出现合作问题，很可能直接从云端跌入万劫不复的深渊，这方面的经验和教训，在景区做客栈生意的朋友应该比我更深有体会。

我有几个朋友在丽江做客栈，曾经和艺龙网合作非常紧密的阶段，排名非常靠前，每天店里都爆满，甚至连开几个店都生意火爆，感觉找到了窍门，于是又立即到大理去开店，结果在大理努力了一年多，最终亏损两百多万走人，为什么呢？因为在大理拿不到优质的平台条件了。

这个例子说明，作为一个依附于平台的客栈来说，生意好坏其实不在自己的掌控中，生意存在太多不可预知和偶然性的因素，当然，也不排除很多人为故意的风险，比如平台提点分润的比例变化，每提高一个百分点的提点比例，对商家来说，都是一次无可奈何的拔毛，你没得选择权，只能伸头被宰。

而像汉庭，如家，七天，锦江之星等商务连锁品牌，因为自身已经具备品牌优势，在全国门店也够多，他们就拥有了选择权：有你第三方平台可以，没有你第三方平台，我自己也能活得下去，甚至活得更好，比如我是超级会员的华住酒店集团，旗下就有很多商务酒店品牌，它自己已经实现了互联网化。

我现在除了买机票和火车票之外，现在几乎不用第三方平台，每次找酒店都直接使用华住的APP，在他们的系统里面，我可以获得各种小恩小惠的奖励，比如金卡会员享受免费早餐啦，享受无条件退房啦，享受积分兑换啦等，让我已经习惯了他们这个平台，在住宿这个问题上，已经不需要其他平台和渠道。

通过前面两个差别可以看出，判断到底是谁加谁，就只需要看用户是掌控在谁手里即可，这是最简单粗暴的判断方法，用户在互联网公司和平台手里，那就是互联网+，用户在商家自己手里，然后再运用互联网工具和技术去做相应的功能匹配，那就是+互联网。

按照这个判断方法，前面所分析的旅游行业就一目了然：携程，去哪儿，艺龙等平台上的酒店商家，就是互联网+酒店；而以汉庭，如家为代表的这些知名连锁品牌，他们因为把客群全部沉淀在自己的数据库里，只是借用了当前的互联网技术和工具，所以他们是酒店+互联网。

那么回到今晚的主题，也就是餐饮行业来说，有一段时间，各个餐饮媒体都在报道互联网+，尤其是一些从互联网行业跨界进入餐饮的人，动辄要用互联网+来改造餐饮行业，但结果呢?他们忽略了餐饮行业的特殊性，本来以为可以像旅游和酒店行业一样进行全收割，结果，至少现在看来是处处碰壁。

当然，餐饮行业已经有了互联网属性的平台公司，比如大众点评、美团，饿了么，口碑网等，这些平台现在还处于互相抢夺客户资源，互相拼生存机会的残酷阶段，还存在你死我活的关系，要么竞争到底，要么合作求发展，比如美团和大众点评就合并成了“新美大”公司。

如果要说餐饮行业的互联网+，就只有我上面列举的这几个公司目前具备这个条件和水平，因为他们手里都掌握有几百上千万的目标消费群，能做到给商家引流和促进对方的销售，而除此之外的很多公司，尤其是一些给餐饮企业做服务和配套的公司，来不来说互联网+，就显得很可笑，没有客户基础，何来+？

因为餐饮的特殊性，新美大也好，饿了么也好，目前都无法做到携程在旅游行业那样的独霸江湖的地位，以至于在企业的运营层面，还需要不停的外部输血才能维系正常的运转，但即使如此，现在这两大平台在餐饮行业，却仍然处于无可撼动的地位，很多餐饮商家成为他们的依附。

我身边，有很多从开店就完全依靠平台的餐饮同行朋友，他们开个餐厅，完全依靠平台的引流，做得早的确实也都赚到了钱，但是，随着平台在扣点比例上的一步步提升，以及打包费，外送费，活动促销费等项目的叠加下，尤其是面临激烈无序的竞争下，这些商家随时都提心吊胆的害怕“突然死亡”。

一个卖冒菜的朋友，门脸很小，店里几乎全是厨房，因为他不依赖线下消费，每天完全依靠第三方平台的外送，以前可以接到200多单，每天能有接近5000的流水，结果呢？因为有一个平台的活动没有参加，被视为不给片区管理人员的面子，结果之后那半个月，单子瞬间掉到了每天只有不到50单，最后这位朋友迫不得已去找别人好话，认错说以后一定多参加活动……

这算是一个完全依赖第三方平台的小餐饮人的例子，虽然不一定具有普遍性，但也不是个例，这样的例子在每个城市都大量存在，因此，对于这些依附于平台的餐饮来说，谈不上什么品牌而言，只能是想着赚钱：趁自己还有钱可赚的时候就干净赚钱，否则什么时候没钱可赚都不知道。

而对于像海底捞，西贝这样自带流量和IP的餐饮企业，以及那些立志于品牌高度的餐饮企业，我认为坚决不能去当第三方平台的附庸，不能脑袋里想着互联网+，而必须是相反：是在自身基础上去做到+互联网，当然，这个话说起来简单，做起来却非常困难，并非哪个餐饮企业都能有机会去实现。

但趋势已经摆在面前，对于绝大多数餐饮企业来说，他们以后必然的面临两个选择：要么选择话联网+，加入第三方平台，成为他们平台的一个商家，通过给他们分润的方式来获得对方的目标客户；要么选择+互联网，把自身的优势，通过互联网技术和功能，去获取足够多的目标客户，并留存在自己手里。

这已经是一个餐饮商家必须做出选择的阶段了，现在很多餐饮同行都在叫苦，说不知道怎么营销宣传了，以前传统餐饮时代，好歹媒体有效果，甚至上街发点传单都有效果；后来微薄时代有一个长达两年的爆发期，但是现在呢？很多餐饮人完全不知道如何营销宣传了，不知道自己的目标客户在哪里。

在这种四周全是人，但一个都不进店的尴尬境况下，绝大多数餐饮商家都在压力情况下，选择了妥协，最终加入各类第三方平台，心里想着，管他的，先活下来再说吧，加入第三方平台哪怕是少赚点，总比不赚要好……，当然，也是因为这样的心态，越来越多的餐饮深陷其中，难以自拔。

餐饮企业要想真正有所建树，必须抛弃“互联网+”的依赖心里，而回归到“+互联网”的正确道路上来，而怎么实现呢？现在市面上，各种各样带着为餐饮服务的公司，他们在与餐饮商家接触时，一会儿“互联网+”，一会儿又“+互联网”很多业务员，连他们自己都不懂这个概念和它们之间的差别，所以经常混淆。

这么多年来，我先后听过很多讲座，看过很多软件，也接待过很多公司，但这是第一次看到一个东西，真正可以帮助我们餐饮企业实现“+互联网”，可以真正的将用户全部掌握在我们餐饮商家自己手里，而且不需要我像海底捞和西贝那样庞大的品牌规模，也不需要投入几百上千万的研发和团队，就可以有机会实现。

这，也就是我来上海的原因所在！