餐创天下独家原创视频
今天由现食煮义菜品研发工作室创始人
凌云
为大家介绍一道特色爆款菜品：爆款风味茄子
关键点：
1. 茄子的前期处理，留1/3茄皮，切斜刀，过清水，裹生粉；
2. 六成油温首次炸制，七成油温复炸；
3. 锅中加入调好的兑汁，收至浓稠，大火快速翻炒；
菜品主辅料：
盐1克、料酒15克、白糖30克、美极一品醇鲜15克、双鱼米醋30克、茄子500克、香菜段20克、蒜粒5克、辣椒丝3克、生粉50克
步骤：（观看视频轻松学会）
1.初加工关键：
①茄子留皮1/3、
②去瓤、
③改斜刀
将准备好的茄子，削去部分老皮，留1/3，然后均匀切四半，改斜刀。
2. 拍粉关键：
①微微泡水、
②轻拍粉
将切好的茄条，放入清水中，稍微浸泡，不需太久，然后均匀的将茄条裹上生粉。
3. 炸制关键：
①六成炸定型、
②七成炸带焦
将锅中加入1500克色拉油，烧至六成热，下入茄条，大火炸制茄子起壳，然后捞出，然后将油温升至七成热，再次下入茄条，复炸，炸到略带焦黄，捞出！
4. 调汁关键：
①料酒、美极 1:1
②米醋更醇厚回甜
将盐1克、料酒15克、白糖30克、美极一品醇鲜15克、双鱼米醋30克，倒入一起，搅拌均匀。
5. 翻炒关键：
①大火收汁、
②翻炒3秒
锅中留底油，下入辣椒丝3克、蒜粒5克，再加上调好的汁，把汤汁收至浓稠，然后下入茄条、香菜段，大火迅速翻炒均匀，就可以出锅了。
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