服了！让顾客主动发圈，这些自带流量的新品都怎么来的？

菜品篇

▲毛肚蔬菜卷

▲吼堂“特别大片的鲜毛肚”

毛肚这道菜很普遍，但大多数呈现形式都很单一，就是铺在冰渣上。上述两种形式都做了一些创新。

第一张是探鱼上新的“毛肚蔬菜卷”，将毛肚作为外衣，卷着蔬菜，然后串起来涮吃，一口下去既能吃到毛肚的鲜嫩，又有蔬菜的清香，口感更丰富。第二张是吼堂“特别大片的鲜毛肚”，突出大，给顾客留下深刻记忆点。

湊湊将鱼丸巧妙地做成了企鹅造型。当它们排好队被推进锅中涮煮时，就像是企鹅在跳水，互动感和趣味性十足，因此迅速在网络爆红。

把鸭血做成锦鲤的形状，迎合了当下盛行的锦鲤文化，比较贴近年轻消费者处处“求好运”的心理诉求，当下许多火锅店都在使用这款好看又好玩的“锦鲤鸭血”。

这道荔枝虾球，由虾滑肉裹上红色脆花粒油炸而成，由于其形状色泽与荔枝十分相似。一些中餐店专门把它放在了树枝上，整树端出，拽下就可以食用，格外有意境。

湊湊就改进了这道菜，将其做成了涮品版荔枝虾球，跟千篇一律的虾滑摆盘相比，颜值高又有趣。

下面这张，吼堂老火锅在虾滑摆盘上的创新也挺有意思，它用这个盛器像是80年代女人常用的雪花膏（润肤霜）的盒子，十分有年代感，也匹配其品牌定位。

当市面上大多数是切片牛肉时，湊湊做起了“牛肉粒”，虽然多了新鲜感，但也有消费者反映，牛肉粒明显塞牙，口感并不太好。

就像牛肉塞牙、鱼肉有刺会被嫌弃一样，在当下的“懒人”消费心理下，简化显得格外重要。因此湊湊顺势推出无骨鸡腿肉。不过火锅涮菜中很少吃鸡肉，不确定其市场表现。

集渔推出的这款三拼虾滑，将奥利奥、芝士口味与虾滑结合，三拼的形式能让顾客尝到更多的滋味，是网红口味与传统口味的新结合。

继海底捞咸蛋黄虾滑走红之后（点蓝字回顾），海底捞又推出了咸蛋黄油条，再次引爆，看来咸蛋黄口味屡试不爽。

随着咸蛋黄鱼皮、咸蛋黄雪糕、蛋黄酥、咸蛋黄泡面等零食的市场教育，消费者对咸蛋黄的喜爱程度不断提高。未来，咸蛋黄与老牌网红芝士、奥利奥，在火锅领域仍然有充足的发挥空间。

捞王重磅推出的香菇芝士牛肉滑，在新鲜的香菇伞面上塞满芝士和牛肉滑，轻咬一口，芝士喷涌而出，肉香、芝士和菇香交融，肉菜奶三合一的绝佳组合。

集渔火锅推出“冬阴功牛蛙”，乍一看跟火锅不太匹配，但味型却是经典的泰式口味，跟集渔的定位并不违和。在搜集新品的过程中，餐见君发现火锅与中餐呈现出越来越多交融之势。

手剪系列：

▲谭鸭血的手剪平菇

▲捞王的手剪香菇

▲豆捞坊手剪牛肠

▲蜀大侠手剪毛肚，增加就餐仪式感。

▲皇三爷的手剪一米千层肚

▲捞王的现摘活体豌豆苗

谭鸭血的手剪平菇，豆捞坊的手剪牛肠，皇三爷的手剪一米千层肚，以及现在火锅店盛行的现摘青菜，活体香菇、活体豌豆苗，都增加了餐间互动性，也让顾客直接感受到菜品的新鲜。有些服务员在开剪之前，还会说一些吉利的话术，更多了一份仪式感。

锅底篇

近日，位于福州的八闽·佛跳墙火锅店开业了，消费者在吃完佛跳墙后能继续加汤涮菜。印象中“佛跳墙”是闽菜届身份高贵的扛把子，而火锅则充满了市井烟火气息。二者的结合，能否走得长远，还待市场考验。

顺德地区的火锅店开始盛行冬瓜盅，将大个冬瓜剖开端上锅灶，新鲜食材放进冬瓜内炖煮，冬瓜外围加上毋米粥可以继续涮菜，一锅两吃。冬瓜盅和毋米粥的清淡，都比较适合涮食海鲜食材。

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‍捞王最近开了新店型，产品也做了调整，主打产品“心灵肚鸡汤”，从原有头牌“胡椒猪肚鸡”升级而来，首次选用整只三黄鸡，八小时慢炖，让顾客体验手撕的乐趣。此外还增加了双腊煲仔饭、广府烧腊等经典粤味。

甜品篇

探鱼的super西瓜汁，给整个西瓜装上“水龙头”，强化了鲜榨西瓜汁的新鲜，而且形式新颖，很容易引发顾客拍照传播。

台盖奶茶与谭鸭血联手推出“火锅奶茶”，用天然胡萝卜素奶盖做成了“红油”，又用巧克力做出辣椒和八角，整体造型非常像火锅汤底。

其还推出串串鸳鸯奶茶，用糯米团子做成火锅串串的样子，造型别致新颖，将“奶茶党”+“火锅党”一网打尽。

最近自助甜品很火，珮姐、卤校长、吼堂等都推出的甜品随便吃的活动，通过奶茶、布丁、绵绵冰、刨冰等十几道自助甜品来吸引顾客进店，引发了大量女性顾客的追捧。

如前些日子名声大噪的吼堂老火锅，其负责人袁烨在接受采访时表示，吼堂主打的就是“鲜货”概念。因此在菜品研发上，吼堂并不设计花哨的摆盘，而是追求朴实的新鲜。如明档的厨房，随取随用的展列蔬菜，都将“鲜货”的菜品理念渗透其中。

▲现用现取

有时候大道至简，只追求好的品质，也是一种高手段的营销。

本期的《新情报》就到此为止了，希望能给各位老板一些灵感启发。您还想了解火锅业哪些方面的动态、情报，欢迎在评论区留言建议哦，餐见君下期为您奉上！