【猴赛雷】餐饮之取经有道

金猴献瑞迎新春！餐饮人们是否早已忙碌起来了呢？然而，战火才刚刚点燃！如今的餐饮行业已不再处于单纯做好菜就能高枕无忧的时代了。在历经了餐饮业的一次次寒冬后，存活下来的这些餐饮企业，哪个不是同齐天大圣一样十八般武艺样样精？

值此猴年之际，小编为大家特制了【猴赛雷】餐饮秘笈，从多家企业、多个角度进行解析，助益广大餐饮人斩妖除魔、早日修得正果！

【猴赛雷】餐饮之取经有道

还记得唐三藏刚把孙猴子从五指山下救出，说要带他前往西天取经时，孙悟空喜出望外，因为凭借他一个筋斗十万八千里的速度，去往西天简直就像啃个水蜜桃那么简单。尽管唐僧拒绝了这个“飞一般”的建议，但倘若二人真走“空运”这一渠道，想必取经之路也会少了不少坎坷吧。

对于餐饮行业来说，互联网成分的加入就如同乘上了“筋斗云”，发展的方向与速度都呈现出了极大的变化。现如今，餐饮与互联网已经愈发形影不离了，大多餐饮人也借势互联网走上了飞速发展的道路。下面小编就与各位餐饮人一起来探讨近年来互联网餐饮的现状、发展趋势以及O2O存在的误区。

餐饮O2O现状

O2O的战斗从2015年年中才刚刚开始。6月，百度CEO李彦宏豪掷200亿加持百度糯米，随后，阿里和蚂蚁金服拿出60亿复活口碑。而在这些大手笔的压力下，一直处于高压线生存状态的美团终于按耐不住，新美大的合并可以视为百度和阿里施压下的被迫选择。而随着阿里和美团的“翻脸”，有消息称腾讯将出资10亿美元接盘阿里出售的合并后的新美大股份，这让在滴滴快的、58赶集两起合并案中成为赢家的腾讯，增加了其O2O布局的想象空间。

不以变现盈利为目的的O2O都是“耍流氓”，不管2016年的O2O大战怎么开始，对BAT而言，其三分天下过后最应该考虑的问题，便是如何能实现O2O业务的营收增长。

2016年，可以预判的是，因为有百度对糯米200亿的追资加持，及携程去哪儿的合并红利，百度O2O业务的GMV有望继续增长，而阿里的口碑也必须要交出成绩单。而值得注意的一点是，2016年还很难说谁家的O2O盘子能实现净利润的增长，因为，目前O2O市场仍然是靠补贴、资本在背后支撑，消费者的消费习惯实际上还没有达到业界所设想的成熟程度，一旦停掉补贴，消费者在O2O的消费上是否还将存有热情，还很难说。

从需求稳定性的角度看，很多O2O业务是存在虚火和严重的同质化的。而造成这种虚火的原因，在于中国O2O市场当前的消费者消费习惯和品牌忠诚还没有培养起来，同类O2O业务同质化大于差异化，消费者从一家O2O平台迁移到另一家O2O平台的成本近乎为零。

因此，在2016年的O2O决战中，实际上BAT三巨头之间真正比拼的不应该是补贴、资本这些浮于表面或藏在背后的东西，而应该更注重从技术的底层、从品牌的高度、从营销的深度上去做大、做强、做准，唯有如此，方才能比较出个胜负，也唯有如此，中国的O2O市场也才能趋于可持续的良性发展，有个好的“钱途”。

餐饮网络化趋势

现在做餐饮的互联网企业主要有三类，第一类是超大型外卖平台，他们不生产外卖，比如美团外卖、饿了么等。第二类，是自己的生产外卖，并自己做在线平台，比如到家美食会、来一火等。第三类是不做平台和不生产外卖，只为外卖餐厅提供技术支持，比如三餐美食、客如云等。前者都是通过自己的平台优势，不断进行现金补贴，然后将客户黏在自己的平台上面。后两者相比之下发展就要慢的多，但是后两者都能在自己的潜在市场深深扎根，而且和平台并没有绝对的敌我关系。

外卖平台目前存在着一些不可弥补的漏洞，比如流量来源不稳定，无法提高复购率等。同样的问题也存在于团购，团购自从2010年大兴以来，算是互联网对传统餐饮行业的第一次“教育”，大流量、低利润的模式让传统商家真正见识了什么叫互联网。一些中小型餐厅的客流多数都来自团购平台，虽然餐厅是自己的，可总让人感觉餐厅像是为团购平台开的，被低价熏陶的客户更愿意在团购网上进行比较，如果你不玩团购，那么就没有客流。

餐厅里用的最多的软件只能是餐饮管理软件，而现在的绝大多数的餐饮管理软件都还停留在上个世纪。如果进行互联网改造，显然这些软件都不合适了，我们需要一款打通了收银软件、财务软件、原料管理、微信、网页、点菜宝、点菜机、外卖、客户CRM等等各种端口的系统，而这一切都依托于互联网。像以前的那种单机版管理系统、单独的网页点餐和微信餐厅这类，他们并不是成体系的，单独用在某一方面还行，如果要构建一个网络化的餐厅，那就只能上互联网餐饮软件。

网络化的餐厅从食材采购、点菜预定、结账收银、客户维护、网络营销都将在一个平台内搞定，能将原材料成本、人力成本、管理成本、营销成本进一步降低，因此网络化餐厅也将成为未来餐饮业的发展趋势之一。

餐饮O2O三大误区

自打入了外卖O2O这一行，从餐饮新兵到外卖资深创业者，借着O2O的大风也曾迎风飞舞，但期间走过的弯路才是多不胜数。创业餐饮永不过时，但鼓励朋友做餐饮却是万万不要做的事情，劳民伤财还伤神，最近深感有几点误区，初创外卖者需规避，最好绕道而行。

误区一：空卖情怀主义要不得。初创做外卖，兴趣是一定要的，但当我们把情怀的位置摆得太高，而又看不清自己位置的时候，很多人就离跌倒不远了。成功的餐饮人或者外卖人，不一定是最懂餐饮的人，但不懂餐饮一定是万万不能的。就我们在市面所看到的成功案例，要么是花钱买经验，要么是赚钱买经验，总而言之，餐饮的经营及管理经验还有体系搭建绝非一朝一夕而成。所以在初创餐饮或外卖之前，请无论如何评估一下自己对餐饮的兴趣和持续学习的能力，三思而行。

误区二：O2O不是万能药。2015年下半年开始，外卖O2O就已经暗战不断，只有深入其中的创业者才能体会百千。在笔者看来，从平台、配送、系统、营销、生产等各个环节的初步演练已经结束，2016年会有更大的硬仗来临，希望依靠单一互联网背景分羹外卖O2O的成功性越来越小。O2O不过就是借助互联网、移动互联网等信息技术的力量，帮助传统产业提升效率的工具，因此O2O顶多能算补药却不是春药，少服有益多服伤身。

误区三：只看免费不听劝。移动互联时代，最不值钱的就是信息，而最值钱的也是有价值的信息。2015年的餐饮市场利润率下滑严重，就算火热的外卖市场也存在着大量虚假繁荣，各种年入百万神话大部分都是鼓吹出来的泡沫，从来没有骗子会告诉你年入百万是放大倍数的年营业额百万，而不是利润百万，更别提餐饮淡旺季的营业额波动更是让人心惊肉跳，餐饮行业已经进入了一个比拼内力和耐力的时代，外卖O2O早已是一场硝烟弥漫的战场，不再是初创者的爱心入门培训营。

【猴赛雷】餐饮秘笈内含：大圣来也、探秘魔穴、大闹天宫、驭猴有术、取经有道、如意金箍棒、六耳猕猴。七大神秘招式助你降妖伏魔！

下期将与大家分享餐饮行业的一些秘密武器，借助这些小技巧，就如同金箍棒傍身，战斗力大增！

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