《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
可以为一道好菜，不远万里去任何城市。 到一家不错的餐厅，会自然而然地拿菜谱。 喜欢收集各种人气店的数据，并整理观摩将其优点作为学习榜样。 平时没事就会去调研，看到一家地段好，却没什么人气的店，会忍不住分析它的原因。 以上都是优秀餐饮人平常的行为，然而真正成功的那些餐饮大佬们必备的特质又是怎样的呢？ 01 提升自我 不断学习 餐饮是门生意，更是个大产业。 对于自我方面，优秀的餐厅老板，不会满足于现状，而是会通过不断的学习来提升自己。 很多成功企业的老板无论再忙，都会抽出时间去阅读，他们经常阅读一些饮食文化与餐厅经营管理的书籍开拓视野，并思考是否可以应用于自己的企业管理中去。 只有不断学习的餐饮老板，才会拥有更广的天下。 02 与时俱进 不断创新 创新是企业发展不竭的动力，想要餐厅长盛不衰，就需要与时俱进，不断创新。 所以优秀的餐饮老板平时会多让厨师们研究新款菜肴，尝试不同新颖独特的造型，定期对周边消费者做饮食偏好调查，通过这些来进行分析调整菜品，更好的满足消费者需求，提供更优质的服务。 03 洞悉行业趋势 顺势而为 餐饮市场无时无刻不在发生着变化，风口迭代的速度比我们想象的要快得多。所以优秀的餐饮老板，要懂得洞悉行业趋势，抓住机遇，顺势而为。 比如，直播带货营销成为餐饮行业的新风口。不少企业就迅速抓住了这个机会，借势抖音火了一把。 但是跟随流行趋势，也不是盲目的跟风，必须结合品牌定位和自身产品特点，才能取得最好的效果。 04 精细化管理 高房租、高人工、高成本，始终是压在餐饮人心中的大石。 但更可怕的还是包括储存不当、产品制作浪费、运营不善带来的原材料、人力成本等各个方面的带来的高损耗。 面对整个大环境的萧条，要想提高利润，无外乎两个方法，向外拓展营业拉动增收，对内则做精细化管理降低成本提高利润。 就拿最不起眼的餐具来说，许多餐厅追求出品喜欢用异形餐具，每月一万的餐具补贴甚至都不够。 这些不规则的餐具价格是平常通货的好几倍，再加上又极易出现损坏，一旦磕磕碰碰了拿出去给顾客看到还会造成不好的印象。 餐具也只是一个小点，还有其他更多的方方面面，积少成多，永远不要看不起这些小损耗，这些夺走的都是餐厅的净利润。 小结 餐饮的竞争打法逐渐以系统制胜，品牌、团队、技术、供应链、资本一个都不能少。时代开始催生市场升级，倒逼餐企前进。 激烈角逐之下，只有真正能将洞悉行业趋势与做好餐饮经营相结合的人，才能胜出。
微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：餐饮总参（ID：KTPkaocha） 作者：佚名 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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