投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 茶饮管理

3天王牌店长课结束！我们和星巴克、肯德基学了什么？

咖门 • • 茶饮管理, 餐饮资讯 • 阅读 0

昨天，为期3天的《王牌店长特训营》圆满结束！
 
咖门饮力学院联合百星咨询邀请在星巴克、肯德基等品牌有多年实战经验的3位老师，带着48位学员，进行了一场店长职能的特训学习。
 
有理论技巧、有实践操作，一起来回顾下精华内容！
咖门饮力学院
第1天：理论+实践，走到门店发现问题
 
上午9点课程准时开始，陈勇老师用“bingo”游戏为48名学员破冰。虽然很多人是第一次见面，但参与游戏的热情高涨，一下子就融入进去，确保课程更好地开展。
 
bingo破冰环节
 
接着进入为期3天的课程主题——店长角色培训。
 
陈勇老师先通过提问，让学员回顾自己刚升任店长时进行的身份转换，为学员梳理店长角色的职能和门店职责。
 
课程讲师陈勇
 
第1天课程的主要内容，是学习“精益问题解决模型”。陈勇老师系统讲解了精益思想，并分享大野耐一圈、八大浪费、5s、PDCA等具体的精益模型，让学员学会用精益思维解决问题、帮助门店减少浪费。
 

 课堂上干货满满

 
有学员反映，让其印象深刻的是鱼骨图绘制。课堂上，陈勇老师强调，鱼骨图的特点是层层递进、相互独立的，它不复杂，但能帮助客观全面做问题分析、防止重心倾斜。
 
学员交流绘制鱼骨图
交流过程中，学员们对彼此的问题、方案作出犀利提问，深度剖析问题所在，虽然火药味十足，但也真正有效地掌握绘制鱼骨图的精髓。
 
老师和学员提问交流环节
 
下午是门店实践环节。课程筹备期间，咖门饮力学院即联系6家在上海的门店，作为到店观察学习的场地。（感谢Seesaw咖啡、Doublewin咖啡、快乐柠檬、桂源铺、注春国际人文茶饮等品牌提供场地。）
 
门店实践环节开始，各小组按照陈勇老师布置的任务，运用“大野耐一圈”：在门店站着观察30分钟，发现30个小问题，并当场解决一个小问题。
 
再进入门店深入观察，找出门店的中问题和大问题，和品牌负责人进行详细沟通，完善门店信息，继而进行swot分析。
 

 门店实践环节

 
经过仔细观察和询问获取的信息，各小组进行讨论总结，完成门店分析表，并针对其中一个中问题进行目标设定、根源分析、行动计划。
 
学员们晚上11点还在讨论，实践报告写到凌晨4点。

 

 
第2天：店长是品牌成功的最小单元
 
上午，学员分组讲解实践报告，并和老师进行交流讨论，场面就像店长在和督导做报告，严格发现问题和短板，以便在门店更好地应用。
 
在这个环节，陈勇老师也给到学员很多启发，比如在看到第一份报告的问题分析时，提出一个问题：“什么是问题？”
 
陈勇老师说：“问题是目标与现状的差距，而报告中的问题并不是问题，因为只描述了现状，缺失目标；目标又与理想不同，要有具体的数据，而不是口头或心里的完美想象。”

 

 实践汇报环节

 
第2天下午是门店财务业绩管理课，讲师赵雯。
 
赵雯老师现场看了学员带来的门店损益表，指出问题所在，并给出了最合适的样表供学员参考学习，讲解如何计算营业成本、盈亏平衡以及应产率等内容。
 
 讲师赵雯
 
赵雯老师分享了一句话：经营好一家门店就是未来成功的基础。而店长，是品牌成功的最小单元。
 
 
第3天：真实模拟人员招聘选拔
 
上午继续进行店长职能相关的课程。
 
在讲解训练四步骤环节，陈勇老师扮演师傅，一名学员扮演徒弟，示范了如何执行训练四步骤。之后在小组内，学员分别以师傅和徒弟的身份，来实践训练四步骤。

 
陈勇老师讲到GROW辅导模型时，特别强调了其中的现状分析，提醒学员眼前看到的，不等于发生的事实。因为带有目的的观察，会让我们忽略掉其他平时不注意的问题。
 
下午是人力培养相关课程，讲师王莹。
 
 讲师王莹在课堂上
 
王莹老师分享了所有店长最关心的一个问题，即“如何进行人才选拔”。通过给学员职位标准speak模型，来判断面试者是否符合职务需求。
 
“选拔人”是基础，王莹老师特别设计了模拟面试环节，让不同学员担任面试官和面试者身份，从面试内容中抓取问题，直击面试痛点，优化面试流程，最终形成有效的招募面试。 
 
 模拟面试环节
 
课程的最后，是自由提问环节。
 
有学员提出困惑：“我有一个店长各个方面都好，但是不服从公司规划安排，怎么办？”
 
王莹老师直接回答：“要评估他符合作为店长的speak模型吗？如果不，那他符合经理的吗？要一级一级向下评估，符合哪个级别的模型就降级到哪个级别，要客观地根据标准去做比照，而不是主观的‘我觉得’。”这给了品牌管理更深的思考。
 
三天的集中学习，干货满满，全部同学顺利取得结业证书。
 
 结业合影
 
2020年，是茶饮行业的运营之年。品牌练内供、提升运营实力的动作越来越频繁。
 
希望学员带着满满的知识，在门店的应用环节发挥价值，帮助品牌稳步向前。

统筹｜妮可  编辑｜金语  视觉｜江飞
文章为咖门原创，未经授权严禁转载。

— 商务咨询 —

18339988529（同微信）| 17310709150（同微信）

— 课程咨询 —

13253329903（同微信）| 15565053720（同微信）

餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：咖门，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/46134.html

赞 (0)
咖门咖门
0 0
上一篇 2020年9月5日 07:35
下一篇 2020年9月5日 08:33

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部