3天王牌店长课结束!我们和星巴克、肯德基学了什么?

昨天,为期3天的《王牌店长特训营》圆满结束!
 
咖门饮力学院联合百星咨询邀请在星巴克、肯德基等品牌有多年实战经验的3位老师,带着48位学员,进行了一场店长职能的特训学习。
 
有理论技巧、有实践操作,一起来回顾下精华内容!
咖门饮力学院
第1天:理论+实践,走到门店发现问题
 
上午9点课程准时开始,陈勇老师用“bingo”游戏为48名学员破冰。虽然很多人是第一次见面,但参与游戏的热情高涨,一下子就融入进去,确保课程更好地开展。
 
bingo破冰环节
 
接着进入为期3天的课程主题——店长角色培训
 
陈勇老师先通过提问,让学员回顾自己刚升任店长时进行的身份转换,为学员梳理店长角色的职能和门店职责。
 
课程讲师陈勇
 
第1天课程的主要内容,是学习“精益问题解决模型”。陈勇老师系统讲解了精益思想,并分享大野耐一圈、八大浪费、5s、PDCA等具体的精益模型,让学员学会用精益思维解决问题、帮助门店减少浪费。
 

 课堂上干货满满

 
有学员反映,让其印象深刻的是鱼骨图绘制。课堂上,陈勇老师强调,鱼骨图的特点是层层递进、相互独立的,它不复杂,但能帮助客观全面做问题分析、防止重心倾斜。
 
学员交流绘制鱼骨图
交流过程中,学员们对彼此的问题、方案作出犀利提问,深度剖析问题所在,虽然火药味十足,但也真正有效地掌握绘制鱼骨图的精髓。
 
老师和学员提问交流环节
 
下午是门店实践环节。课程筹备期间,咖门饮力学院即联系6家在上海的门店,作为到店观察学习的场地。(感谢Seesaw咖啡、Doublewin咖啡、快乐柠檬、桂源铺、注春国际人文茶饮等品牌提供场地。)
 
门店实践环节开始,各小组按照陈勇老师布置的任务,运用“大野耐一圈”:在门店站着观察30分钟,发现30个小问题,并当场解决一个小问题。
 
再进入门店深入观察,找出门店的中问题和大问题,和品牌负责人进行详细沟通,完善门店信息,继而进行swot分析。
 

 门店实践环节

 
经过仔细观察和询问获取的信息,各小组进行讨论总结,完成门店分析表,并针对其中一个中问题进行目标设定、根源分析、行动计划。
 
学员们晚上11点还在讨论,实践报告写到凌晨4点。

 

 
第2天:店长是品牌成功的最小单元
 
上午,学员分组讲解实践报告,并和老师进行交流讨论,场面就像店长在和督导做报告,严格发现问题和短板,以便在门店更好地应用。
 
在这个环节,陈勇老师也给到学员很多启发,比如在看到第一份报告的问题分析时,提出一个问题:“什么是问题?”
 
陈勇老师说:“问题是目标与现状的差距,而报告中的问题并不是问题,因为只描述了现状,缺失目标;目标又与理想不同,要有具体的数据,而不是口头或心里的完美想象。

 

 实践汇报环节

 
第2天下午是门店财务业绩管理课,讲师赵雯。
 
赵雯老师现场看了学员带来的门店损益表,指出问题所在,并给出了最合适的样表供学员参考学习,讲解如何计算营业成本、盈亏平衡以及应产率等内容。
 
 讲师赵雯
 
赵雯老师分享了一句话:经营好一家门店就是未来成功的基础。而店长,是品牌成功的最小单元。
 
 
第3天:真实模拟人员招聘选拔
 
上午继续进行店长职能相关的课程。
 
在讲解训练四步骤环节,陈勇老师扮演师傅,一名学员扮演徒弟,示范了如何执行训练四步骤。之后在小组内,学员分别以师傅和徒弟的身份,来实践训练四步骤。

 
陈勇老师讲到GROW辅导模型时,特别强调了其中的现状分析,提醒学员眼前看到的,不等于发生的事实。因为带有目的的观察,会让我们忽略掉其他平时不注意的问题。
 
下午是人力培养相关课程,讲师王莹。
 
 讲师王莹在课堂上
 
王莹老师分享了所有店长最关心的一个问题,即“如何进行人才选拔”。通过给学员职位标准speak模型,来判断面试者是否符合职务需求。
 
“选拔人”是基础,王莹老师特别设计了模拟面试环节,让不同学员担任面试官和面试者身份,从面试内容中抓取问题,直击面试痛点,优化面试流程,最终形成有效的招募面试。 
 
 模拟面试环节
 
课程的最后,是自由提问环节。
 
有学员提出困惑:“我有一个店长各个方面都好,但是不服从公司规划安排,怎么办?
 
王莹老师直接回答:“要评估他符合作为店长的speak模型吗?如果不,那他符合经理的吗?要一级一级向下评估,符合哪个级别的模型就降级到哪个级别,要客观地根据标准去做比照,而不是主观的‘我觉得’。”这给了品牌管理更深的思考。
 
三天的集中学习,干货满满,全部同学顺利取得结业证书。
 
 结业合影
 
2020年,是茶饮行业的运营之年。品牌练内供、提升运营实力的动作越来越频繁。
 
希望学员带着满满的知识,在门店的应用环节发挥价值,帮助品牌稳步向前。

统筹|妮可  编辑|金语  视觉|江飞
文章为咖门原创,未经授权严禁转载

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