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我在医院开咖啡馆：日营业额近2万，竞争对手还没杀过来

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一个专门在医院开店的咖啡品牌，每天营业额接近2万块，一年多时间连开6家店。


瑞幸、太平洋等连锁品牌，也在布局医院场景。


一个城市几十所医院，如果每所标配2～3家咖啡馆，市场有多大？


作者｜政雨



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开在医院的咖啡馆，日营业额近2万


不到20天，王志华在这家咖啡馆充值的300元，已经用完了。


这几天阳光不错，妻子的病情也在好转，趁着闲暇，他带着笔记本电脑过来处理工作。


这家咖啡馆，尽管只是开在门诊楼大厅辟出的一块儿空间，但对王志华来说，已经是难得的放松去处。点单时，他又往卡里充了400元。


去年，张金龙在郑州大学第一附属医院开出第一家咖啡馆。这家医院因为床位最多、人流量巨大，号称“宇宙最大的医院”。据张金龙介绍：“1天可以做到1万9千元的营业额。”


一年多过去，张金龙已经在郑州的6家医院，开了“美式咖啡”品牌的门店。会员达到12000多名，都是充值客户。


开在医院门诊入口的咖啡馆，图片来自大众点评


这些店锚定医院人流量大的门诊一楼，或门诊外的入口处。


门店提供美式、拿铁等经典的咖啡种类，也有汉堡、可颂、烤翅、沙拉等餐食。“我们开的是医院里的咖啡馆，但是快餐的形式，希望顾客可以吃好吃饱。”张金龙说。


咖啡搭配轻餐，图片来自大众点评


在张金龙的店里，顾客主要分3类：医生护士、患者陪护和医药代表。


前2种顾客需要外卖，张金龙在每家店配备了6～7名员工，不需要外卖和快递，门店员工可以送到科室。后1种顾客对空间有需求，张金龙规划每家店面积都不小于60平米。



-02-

践行“无限场景”，连锁品牌也布局医院


早在2004年，星巴克就在上海东方医院开设分店。同样是通过设置围栏，采用半开放的形式经营。在彼时，还引发不小争议。


但这两年，不仅是张金龙的店，越来越多的连锁咖啡品牌布局医院场景。


12月10日，太平洋咖啡在广州开了一家新的医院店。其品牌负责人表示：“太平洋咖啡在医院渠道已经开出近20家店，生意不错，计划在医院渠道中继续深耕下去。”


太平洋咖啡开在门诊大堂的店，图片来自网络


10月21日，瑞幸咖啡在武汉同济医院的门店也开始正式营业，共在这家医院的主院区、中法新城院区、科研大楼门店开了3家店。


在武汉同济医院开出的几家瑞幸，图片来自大众点评


在很多城市的医院，也能看到星巴克的存在。


比如星巴克开在绍兴市人民医院门诊大楼一层的门店，选址远离诊疗区域，并且选用一次性杯子，减少顾客的卫生顾虑。这家星巴克还做过市场调研，每天消费人次不低于500。


开在医院大堂的星巴克，图片来自大众点评


连锁咖啡品牌布局医院，一定程度上说，源于咖啡市场竞争加剧，刺激其思考咖啡新路径，唤醒其尝试更多可能的模式。


根据最新数据，瑞幸门店逼近5000家，星巴克也开到4200多家。随着市场活跃、门店数量增加，白领、上班族等咖啡准消费客群已经“不够用”了。咖啡馆需要寻找增量市场，挖掘新的消费人群或者拓展既有人群的消费场景。


连咖啡和易捷合作，在加油站卖咖啡；越来越多的便利店上咖啡产品；再到各品牌抢滩医院场景，越来越多人意识到：咖啡馆不只是“第三空间”，更需要无限场景，需求在哪就把店开到哪。



-03-

1单28杯，医院咖啡喝的是“减压”


几天前，鱼眼咖啡创始人孙瑜，在朋友圈发出一张外卖订单截图，并配文：“医院医生们看来真是咖啡重度群体。”


鱼眼咖啡创始人孙瑜的朋友圈


订单显示：优惠后一共消费772.2元，包含28杯咖啡。


来自医院的大额订单


医院咖啡馆喝的是减压。长时间、高度集中的工作，对医务工作者来说，身体、精神都是紧绷的压力状态。


“医生有需求，喝的还是咖啡能提神的刚性需求。另外，根据他们的工资体系和工资结构，消费能力也不容质疑。”张金龙说。


另外，在二三线城市，在医院建造一间咖啡馆，也在成为显示医院水平和人文关怀的举动。


早在2016年初，四川省人民医院就在手术等待区，开了一家面向医护人员和病员家属的咖啡馆。


这家咖啡馆里，准备了一块显示屏，用以呈现患者的手术状态，家属可以不用焦急地在手术室门口等待。


这已经不仅是一家咖啡馆，也是展现人性化医疗服务的放松空间，更是医院以人为本的管理体现。


医院里的咖啡馆，作为一种柔性关怀，满足新型医患需求。当人们面临病痛、生死时，从这里感受到一丝慰藉。



-04-

用养生概念，培养情感连接


椿风养生茶饮并没有开在医院周边，但其负责人赵叙纶留意到，来自医院的外卖单非常频繁，而且都是200、300元的大额订单。


来自医院的大额订单，隐私性信息已模糊处理


在赵叙纶看来，是因为医院很容易被带入养生场景。在椿风的菜单上，人参、葛根、燕窝、罗汉果、金银花等都是常用原料，品牌带有养生标签。


椿风这些来自医院的团体订单，是口碑传播的效果。“医生点完产生背书效果，护士会点，护士点完病人也会跟着点。”赵叙纶观察。


刺激医院对咖啡、茶饮的需求，养生是适宜又自然的话题。2020年，张金龙将会在郑州的医院进一步拓展，开30家直营店。他还打算做“养生咖啡”，将东阿阿胶等产品融入。


养生是比较刺激医院消费场景的话题


开在医院的饮品店，不需要花里胡哨的营销和概念，“养生”是最适合打的心理牌。做到稳定的陪伴，给予心灵上的力量，是医院饮品店的文化内核。

而能让消费者从中找到归属，信任和品牌影响就建立起来了。毕竟，无论咖啡、茶饮，在提神的功能外，喝的不就是情感需求吗？ 



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统筹｜政雨  编辑｜孙超  视觉｜江飞

文章为咖门原创，未经授权严禁转载。



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