1年1.2亿支，冰淇淋才是饮品店最大赢家！

夏天，是冰淇淋的季节。

从冰柜里几元一支的可爱多、小神童，到蜜雪冰城3元一支的魔天脆脆，吃不起水果，喝不起奶茶的人们，实现“冰淇淋自由”却毫无压力。

在饮品店里，从喜茶到蜜雪冰城，冰淇淋毫无意外成了这个季节的“当红小生”。想在冰淇淋上求突破，还有什么新创意吗？

作者｜国君

-01-

一年1.2亿支，冰淇淋在饮品店崛起

喜茶最近钟爱冰淇淋。

前几天，喜茶上海首家LAB旗舰店开业，首次引进“制冰实验室”，一口气上了10种口味的冰淇淋，搭配手工甜筒，用中式硬冰和甜筒碰撞出新的灵感。

喜茶制冰实验室产品图

盘点喜茶这段时间的新品，款款离不开冰淇淋：愚人节的芥末冰淇淋、清明节青团冰淇淋；4月底推出桃桃系列，有桃桃冰淇淋；奶糖系列推出奶糖冰淇淋，520的时候出了玫瑰冰淇淋；上周配合阿华田波波冰，又推阿华田冰淇淋。

喜茶冰淇淋上新频率，感受一下

冰淇淋作为国人的“肥宅快乐冰”，可谓是夏季不可抗拒的美食。国内以冰淇淋为代表产品的蜜雪冰城，依靠一款魔天脆脆，一年销售1.2亿支。

KFC从日本引进的北海道之神冰淇淋，一支25元。最早在7个城市上线，一个城市备货7万支，结果在不到一周的时间内便售罄了。

KFC北海道之神冰淇淋，图片来自网络。

在冰淇淋的大潮之下，饮品品牌们今年也对冰淇淋很上心，星巴克、奈雪的茶、乐乐茶、有茶等都纷纷上新冰淇淋产品。

有趣的玩法也层出不穷，桂源铺创始人在冰淇淋里淋上老干妈吃，奈雪的茶在欧包里加冰淇淋球。

冰淇淋到底有多畅销呢？供应端的数据是验证一个产品火爆的晴雨表。

哥润食品是冰淇淋脆筒生产企业，生产脆筒12年，为联合利华（和路雪、可爱多）、伊利、全家、蜜雪冰城、天冰等企业供应脆筒，年销售近4亿支。

国内知名的硬冰脆筒，图片来源：哥润食品官网

据哥润食品创始人吴宏林透露：“茶饮品牌上冰淇淋这两年是热门，我们工厂2018年用于茶饮品牌的脆筒销量比2017年增长了18%。”（传送门：星巴克、喜茶、1点点都在推的“冰淇淋+茶”，你要不要试试？）

谈到今年的冰淇淋趋势，吴宏林表示：“冰淇淋为什么这么热，从制作角度来看，冰淇淋上新要比茶饮容易，换一款冰淇淋粉或者脆筒就是一个新品。KFC爆红的北海道之神除了冰淇淋本身的味道，脆筒采用了白色恋人的材质，口感和造型都有质感，是其火起来不可或缺的因素。”

对于消费者来说，天天吃冰淇淋；对于茶饮店老板来说，天天卖冰淇淋。冰淇淋受欢迎不是新近兴起的，被消费者追捧由来已久。

-02-

采用脆筒盛装，让冰淇淋快速流行

冰淇淋是最早的冰制冷饮，起源于中国。

那时帝王们为了消暑，冬天把冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来加上糖、牛奶等享用。大约到了唐朝末期，人们发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，从此可以在夏天制冰了。

清明上河图上卖冷饮的店，图片来自百度。

1533年，马可波罗将这种冰淇淋的配方带回意大利，欧洲宫廷贵族才有机会尝到冰淇淋。很长一段时间，冰淇淋作为奢侈品盛放在精致的杯盘里，和平民百姓无缘。

1951年，牛奶商人雅各布•富赛尔开始在美国建厂大量生产冰淇淋，实现了冰淇淋的工业化，他也被认为是美国批发冰淇淋之父。

而冰淇淋真正流行起来是在1904年，只因一个小改变。

在圣路易斯的世界博览会上，卖冰淇淋的商人阿诺德由于杯碟用光了，他就用隔壁友商的薄脆饼卷着自己的冰淇淋叫卖，于是这种鸡蛋、奶和面粉烘制的薄饼，摇身变成了冰淇淋筒。

由于装冰淇淋的蛋筒可食，人们可以边走边吃，吃完也不必归还什么，甚至不用费心寻找垃圾桶。不久，这种蛋筒冰淇淋风靡全球。

毫不夸张的说，脆筒的发明激发了整个冰淇淋工业的发展活力。没有脆筒，可能大街小巷也难以随手买到冰淇淋。

而冰淇淋在国内的发展并不久远。

据哥润食品创始人吴宏林回忆：“十几年前，国内的脆筒冰淇淋还停留在街头贩售的形式，有3个痛点，一是运输损耗大；二是没有品牌壁垒；三是脆筒容易受潮，失去脆感，口感欠佳。”

由于物流损耗的限制，当时冰淇淋终端售卖者，小散户居多，且价格并不美丽。

“木头龙骨和泡沫板外包装的发明是个转折点。”吴宏林表示：“哥润发明的这种创新的物流形式，将冰淇淋脆筒的物流损耗降低到了一个可控的范围。从而使连锁品牌遍布全国的几千家店都能及时、稳定的供货，为冰淇淋的规模化复制打下基础。”

时至今日，消费者已经被层出不穷的创意冰淇淋“惯坏了”，脆筒虽然一直是作为“绿叶”存在，却直接影响着脆筒冰淇淋的档次和品质。饮品店的冰淇淋创意，已经从冰淇淋口味过渡到了脆筒的创意。

脆筒为冰淇淋创意带来更多可能

-03-

冰淇淋从网红到成为品牌标签

这些年火爆的冰淇淋玩法

去年大火的椰子灰冰淇淋，用烧焦的椰子壳灰混合椰子片、椰汁以及奶油制成。整个冰淇淋从脆筒到冰淇淋都是灰黑色，吃完后嘴唇、舌头和手指都会染成‘朋克范’的灰黑色。

依靠独特的视觉外观以及用食体验风靡网络，椰子灰冰淇淋在北上广等地相继流行。

继去年的椰子灰之后，今年在小红书、抖音爆红的女神红冰淇淋，同样是在脆筒的颜色和造型上独树一帜，被广为种草。

椰子灰&女神红冰淇淋，图片来自腾讯·大豫网

还有曾风靡一时的拐杖冰淇淋，“拐杖”和中国街头的米棒口感相似，是由米、马铃薯或玉米由高温压成的”米花糖”。把香脆的米花糖与顺滑的冰淇淋组合在一起，造型奇特，还可以依照不同的折法，变成不同的样子，拍出各种有趣的照片。

拐杖冰淇淋，图片来自网络。

成都的Emack&Bolio’s堆叠冰淇淋，光脆筒就有10种，基本采用麦片制作，水果圈、奥利奥、巧克力、棉花糖……并且有三种甜度可选，非常贴心。

Emack&Bolio’s堆叠冰淇淋，图片来自大众点评

脆筒的口感和外形的创意已经成为冰淇淋创新的新阵地。

消费端需求推动供应链发展，哥润食品今年就研发了绿色的芥末味脆筒和红色的辣椒味脆筒。同时从脆筒的花边、纹路等方面提升品质感，希望能够辅助茶饮品牌打造网红爆款。

在冰淇淋上打品牌标签

随着新茶饮行业的日趋深耕，品牌化意识凸显。茶饮品牌都在从定位、空间、产品、营销等方面入手，打造品牌感。从供应端打造品牌壁垒，也是这几年关注度很高的话题。

意识到这个趋势之后，哥润食品也在积极创新。比如在与蜜雪冰城的合作上，在脆筒筒身上印制品牌LOGO。彼时吴宏林找到设备制造企业，直接拿出30万要求在设备上改良印制LOGO的技术，但是所有的设备制造商都表示做不了。

他说“所有人都做不了，你就按照我的方法做，失败了这30万我就不要了。”

蜜雪冰城“魔天脆脆”蛋筒上有蜜雪冰城的logo，图片来自哥润食品官网

就这样第一台带LOGO的设备就诞生了。供应链的发力，助力冰淇淋品牌打造品牌壁垒，同时也提升产品价值感。

供应链端助力冰淇淋规模化

对连锁企业而言，除了品牌价值，更多的关注点在于稳定——口感稳定、供货稳定。冰淇淋是季节性单品，如果不能在夏季稳定供货，直接影响生意。

脆筒的原料并不复杂，主要是面粉、糖、植物油三种原料，但冰淇淋脆筒的保脆性、口感稳定性、出货稳定性和设备密不可分。

KFC北海道之神的火爆，快速引起茶饮品牌的关注，供应端也是早早感知到品牌方的需求。哥润食品从日本找到设备供货商，定制研发了能生产同款北海道之神脆筒的机器。

哥润食品生产的北海道之神同款脆筒：春雪之恋

同时在德国引进了全球最先进的冰淇淋生产设备，不仅冰淇淋的保脆性更高，而且每小时产量达到1.8万支。

在运输上除了木龙骨和泡沫板降低损耗之外，吴宏林还在服务上推出了“碎必赔”的项目，只要是验货发现有破碎，就可以得到赔付。

吴宏林有一个小愿望，他希望国内的品牌都能够用上高质低价的脆筒，降低冰淇淋的成本，使人人都能吃上物美平价的脆筒冰淇淋。

统筹｜政雨  编辑｜孙超  视觉｜江飞

文章为咖门原创，未经授权严禁转载。

识别图片二维码，了解更多内容

创饮Talk咖门2019饮力学院全国巡回课：

咖门饮力学院培训平台：

6.27-29上海王牌店长特训营：