2018年，瑞幸抢走咖啡行业太多的目光，反而让更有可能突围的精品咖啡稍显落寞。
相比瑞幸的高开高打、“快”速布局，“慢”节奏的精品咖啡们有望在2019爆发吗？
最近，一个深耕8年的精品咖啡品牌——FISHEYE鱼眼咖啡获得数千万融资，它是如何突围的？
鱼眼咖啡创始人 孙瑜
让好咖啡更日常，鱼眼咖啡获数千万融资
不久前，刷微博看到陈赫晒了一张坐在咖啡馆里的照片：
看到明星晒咖啡，还是小亲切一下的
（图片源于新浪微博）
“诶，这不是鱼眼咖啡嘛！”
上海街道两旁的小咖啡馆实在常见，若不是带着点执业敏感度、加上咖门去年也写过这个店，（传送门：曾是国内知名咖啡馆，闭店2年后，携手冲机器人“复活”），本不是值得稀奇的事。
但没想到，不长时间后就听到来自这个咖啡品牌获得融资的消息——
近日，“FISHEYE鱼眼咖啡”完成了数千万元人民币 A 轮融资，由华创资本和清流资本联合投资。鱼眼咖啡创始人孙瑜表示，本轮融资将用于进一步扩充门店、提升产品和用户体验。
鱼眼咖啡成立于2010年，先后在北京、沈阳、成都等地都开过店。2013年，孙瑜曾关掉所有门店，把重点放在咖啡豆烘焙业务上。直到2017年，经过品牌升级后，又在上海以“小店+外卖服务”的升级模式，重新开始。
（图片源于大众点评）
据了解，目前鱼眼咖啡已经在北京和上海开设了十多家门店，包括街铺、中庭店、外卖厨房店三种业态。
凭啥它能获得融资？我相信，和孙瑜的一个观点分不开：一杯好喝的咖啡本应是日常。
当精品咖啡拥抱市场时，自然会收获资本的青睐。
想比星巴克便宜20%
产品：布局全产业链，把价格做低
由于较早着手布局供应链，据孙瑜介绍，目前，鱼眼咖啡从种子到杯子全产业链均有涉及。
“2012年就自建咖啡豆烘焙工厂，目前的产能已经足够覆盖鱼眼现有门店，并且由于提前做了远期规划，产能随时可以按需扩大。”孙瑜说。
这带来的优势是，一方面保证咖啡品质的稳定输出，另一方面为品牌争取更大的利润空间，把价格低下来。
布局供应链，会为产品带来很大优势
“烘焙这个过程会将咖啡豆的价值提升4-5倍。”孙瑜说，这部分成本控制在自己手中，就使得门店即使用了更高品质的咖啡豆，成品价格也依旧与星巴克等主流商业咖啡持平甚至略低。
根据鱼眼咖啡方面提供的数据，目前其平均客单在 37 元，基本和星巴克持平，而接下来团队想再做价格下探，会比星巴克低 15~20% 。
选址：核心商圈，开小店
和Seesaw coffee、鹰集等精品咖啡品牌，动辄200平米开大店、大空间的模式不同，鱼眼咖啡在线下门店走的是“小而精”策略。
门店面积集中在15～60平米，中庭和街铺店负责线下体验和品牌传播，外卖店则主要用于制作外卖订单。
其位于上海长乐路的第一家门店就是小小的门脸朝外，有顾客评价“一不留神就会错过”。但从窗口面向路人的咖啡机，却成为吸引焦点的来源，起到聚拢流量的作用。
上海长乐路店（图片源于大众点评）
“街铺和中庭门店的“小”解决了渗透率的问题，“精”则体现在门店自带社交传播效应上，解决的是“品牌”精神的需求。”孙瑜说。
北京的798艺术园区、北新桥，上海的静安嘉里中心、中山公园——面积虽小，但位置都选在核心商业区域。
“门店最有利于品牌认知与消费者触达。今年的目标是先吃透北上核心商业区域，将门店数提升一倍以上，之后还将进驻深圳等城市。”孙瑜说。
靠近核心消费群体，抓住对咖啡有刚需的那批人，是精品咖啡走连锁化道路的有利选择。
模式：布局外卖，看好咖啡的日常需求
2018年瑞幸、连咖啡像一条鲶鱼，采用新零售模式闯入咖啡市场。但这种新玩法在精品咖啡里还不多见，鱼眼看上了这种业态——通过小程序打通线上线下数据，同时开通外卖业务。
“外卖可以突破咖啡消费场景，将单一门店的覆盖范围扩大数倍。用户通过微信小程序在线点单、门店自提，还可以订购咖啡外送以及购买咖啡豆和罐装咖啡产品。”孙瑜告诉咖门。
同时布局线上线下
在孙瑜的判断中，中国的咖啡消费即将迎来高速增长，将会变得更加日常、高频。“不会是线性的增长，而是到了一定GDP和市场成熟水平时，实现爆发式的增长。”孙瑜说。
“中国的95后和00后人群逐渐成为消费主力，咖啡市场即将迎来爆发。随着咖啡消费者的逐渐成熟，咖啡的消费场景正在从‘第三空间’的社交属性转变为‘日常饮品’的功能属性。”
因此，鱼眼咖啡希望抓住市场爆发前夕的时间点入局，及早站稳脚跟。
这门慢生意，2019会提速吗？
在中国，咖啡是需要一个一个培养顾客才能起来的慢行业，但在本质上它依旧是个消费品。
正如清流资本合伙人刘博所说的：咖啡是一个带有文化属性的消费品，亦快亦慢，既可以代表效率也可以代表一种慢生活的态度。
当越来越多的品牌以商业化的思路布局咖啡市场，真正让精品咖啡面向大众化。这意味着：效率的部分在扩大，慢生活态度正走向理性。
那么，在这样的节奏下，2019年的咖啡市场有望提速吗？
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统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI
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