快乐柠檬创始人深度解读： 茶饮业30年的蜕变与革新

（*以下根据现场分享内容整理摘编）

把标准化前置

2006年，在快乐柠檬做得蛮成功的时候，有媒体问我说，你的成功秘诀是什么？我说我们没成功，我们还活着。而今天，活着不是谦虚，是真的要活下来。

1987年，珍珠奶茶开始在台湾风行，把此前咖啡势头压了下去；大概又经过十年，星巴克进入台湾，又将茶饮势头打下去，“三十年河东三十年河西”。

快乐柠檬创始人：吴伯超

那个时候台湾并没有什么资本运作，茶饮还是小规模的，为了求生存，开了很多主题餐厅，那时台湾的奶茶店基本上都是卖吃的，当时也涌现出了很有创意的地方。

我做茶饮将近三十年时间了。1990年创立仙跡岩，1994年的时候把店开到了香港。在这个过程当中，我们也进行了创新。1996年股东分离，我又做了仙踪林，同年珍珠奶茶进入了大陆市场，推进大陆的珍珠奶茶从0到1的认知。在1999年、2000年的时候，仙踪林在全国各地开花结果，开出200多家，开的是有店铺的珍珠奶茶店。

为什么做快乐柠檬？2006年的时候，大陆房租高涨，我有预见到。所以原有大店铺必须要缩小。而当时外带茶饮卖三块到五块，我又觉得市场很难进入。那时候街铺外带茶饮很多白领不大敢买敢喝。当时面对这个市场不敢投入，标准化的程度又还没有抓住，但我又觉得这个时间节点一定要进入。

我和一个厂商开始研发新机器，我们研究了很久，把咖啡机器调整成茶机，后来研究成功了，我觉得标准化程度够了，第一杯到一百杯，可以实现做得标准，在2006年买了500台，进入了这个市场。

尽管半年以后500台几乎都坏掉了，因为第一代做总是有风险的，但这也让我进入了外带茶饮这个市场。我开始卖的时候定价是7～10块，比当初的大陆奶茶店贵了一倍。

我有开阔的空间，把吧台做低，三个滤水器让消费者能看到，茶叶现煮让消费者安心。2006年，我们开完街铺以后，把主力目标锁定商场，让喝奶茶的人变多了。

创新很重要，但革新更重要

成功的经验未必可以复制，但失败往往可以做个警惕。

快乐柠檬的发展过程当中，也在行业上经过了一些痛处，我们也遇到了品牌的老化退化。所以今天把快乐柠檬做过的事情和在做的事情提供给大家做参考。我们在改变，但是消费者没有发现。实际上我们一直在创新。

快乐柠檬这段时间做了哪些事情？2006年，我们跟厂商合作了鲜茶机；2007年做了蛋糕奶茶；2008年的时候，我在外国看到米其林甜品，发现把奥利奥的碎片加在冰淇淋上的方式，我们推出了盆栽奶茶，2009年岩盐芝士茶。

快乐柠檬推出的蛋糕奶茶（图片来源：大众点评）

概念是什么？2003年的时候，一对留学生从澳洲回来，他们做了一个乳酪加茶，我们跟他聊天，发现乳酪加茶有特殊的风味，现在很多甜的奶盖，就是那个时候起来的。我那时候在想，除了甜的以外，有没有咸的？所以我们跟厂商研发，加芝士、加乳酪、加鲜奶，我们研究了半年之多。在2009年率先推出了岩盐芝士绿茶，现在很多的版本应该是我们第一代研发的版本。

目前市面上芝士茶经过大家不断地优化、升级，加果汁、加其他茶，让我觉得与有荣焉的是，芝士茶在全世界看到了踪影。行业上的创新，我们也尽了一份力。2010年我们有了曲奇奶茶等等，一路发展。

几个月前我们想到：创新很重要，但是革新更重要。我们一路走来在创新，我们回头再想到你成功的因素关键在哪里？快乐柠檬不断地创新，在革新这块，我们某些方面忽视掉了。

一个大众点评的总监，说超哥你们蛋糕奶茶好像没有什么发挥。他想到快乐柠檬想到的是蛋糕奶茶，不是岩盐系列。这句话让我们想起要革新，让快乐柠檬产品做好。

产品上不仅要创新，更要革新

（图片来源：新浪微博@HuJYinG）

把危机变成转机

快乐柠檬2014年在台湾上市。那个时候为了这件事情，我们准备了三到五年。2014年人家在开店，我们在关店。你觉得适不适合？也没有适合不适合，那个时候你认为对的事情你就去做。

乱世出英雄，危机就是转机。

为什么路总说要深耕？这就是你这个时候，你品牌的机会来了。2016年快乐柠檬的业绩下跌得很厉害，所以我们从一年前开始不断地尝试，换了好几代。跟一个顾问公司研究，研究了一年，我们在跟顾问公司谈判的时候，一定要把以前的思想拿掉，以前的成功不代表现在的成果。

我们公司十几个都是有经验的人，我们全部十票认为他是错的。结果顾问公司讲了一句话，如果你们不改这几个字，就不做了，立刻就走，钱也不收了。我们说请你回来，我们再讨论一下，去做改变。

我们把我们十二年来的LOGO改掉了，颜色也改掉了。很多人说丑，我们受了很多的压力，我们还是坚持改变，发生了一个很好玩的现象，有人喜欢、有人不喜欢，经过讨论产生了一个亮点，激化，这是我们快乐柠檬新的开始，大家注意到我们了，我们所有的产品全面提升，包装、logo每一项全换掉了，当然现在只有三个月，我不敢讲说这个成绩一定很好，但在逆势中同店同比成长两位数，所以各位我们还是要走自己的路，成功的路真的不能复制。

从门店到产品包装，全面提升（图片来源：大众点评）

我记得五年前，外婆家吴国平跟大家讲“你们不要学外婆家，因为我们的模式是你们看不懂的”。后来很多人在学，只有外婆家活下来了。

我们架构团队，花了两年的时间还在进行架构。但只有强而有力的团队，才能让你的文化深耕。最后我给自己的勉励，茶是中国五千年的文化，我们要让茶文化走向世界，谢谢！

以上内容整理自

《2019万有饮力年度大会》,

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统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI

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