每天十分钟，带你涨知识
蜀黍常讲吃瓜需谨慎
这不，有人吃瓜竟然“吃”出来一场火……
喜欢文章，
千万记得给我们点个“好看”，
哦～新的一年，
让我们继续给你好看。
另外，滑下去吧！
1月1日21时左右，哈尔滨某饭店后厨起火
火苗和黑烟蹿至几层楼高
停在附近的一辆私家车被烧焦
幸无人员伤亡
厨房乃劳动密集型场所，厨房出品依赖于厨师团队的技术实力。
团队厨政管理不规范的企业，经常面临：
1.菜品质量不稳定，导致顾客投诉、甚至退菜；
2.菜品量化体系不精细，流程分工不明确，不规范；
3.团队管理经验式、江湖式，厨房小弟离职率高；
4.团队执行力低下，创新菜品没有力度，没有动力，没有方向，缺少方法。
5.团队氛围差，没有激情，不会激励。
因此，传统餐饮企业厨房实施管理、控制的关键在于对厨师人才的制约、激励管理。鉴于厨师人员普遍存在的问题，决定了厨房人本管理将是一项巨大而长期的工程。
现代餐饮公司常把菜品创新和人力资源管理作为企业生存的关键来抓。
菜品创新是厨政管理的生命之源
优质菜品的管理系统是厨政管理中的重头戏，因为只有过硬的技术才能立足于市场。
菜品创新，主要在于菜式的色、香、味、形和文化内涵的创新，，应充分发挥厨师人才的创新天赋，紧抓原料、文化、装盘，并广泛吸取百家之长，实行拿来主义与创新相结合的原则；
对在菜品创新上取得成果，并得到顾客普遍认可的人才予以肯定和奖励；
对于点单率较高、顾客满意度好的菜肴，保留、巩固并不断完善；组织厨师人才定期进行菜品创新的参观与交流；
定期创新菜肴，通过考核的及时上市；
加强对企业周边地域文化、特产、民间美食的考察与调研；
进行企业文化内涵的研讨与挖掘。
人力资源管理现代厨政管理的核心
传统餐饮企业的厨政管理难点在于实施人员规范化、流程化管理的难度大，现已成为制约厨政管理提升的瓶颈问题；
鉴于厨师人员普遍存在的问题，决定了厨政管理需要引入制度化、人情化和激励机制三个层面的整合的全新轻装管理架构；
结合厨房、人员、企业的实际情况分析，建立、并完善厨房制约机制，规范人员的言、行、举、止、卫生等基本素养；
通过职业性、系统化的培训和明确的岗位责任制，培养人员的职业道德与敬业精神；
然后，建立健全考核、淘汰与激励机制，如设定”末位淘汰制”、”竞争上岗制”、”成本、效益责任制”、”技术创新激励制”等，并及时兑现奖惩激励约定，保障机制的公开、公平、公正。
比拼人效的时代来了
餐饮业内竞争日益激烈，茫茫食海，成本需要控制，菜品需要创新，效率需要提高；
人效反映了一个餐饮店的劳动效率和人力成本，是衡量餐厅经营情况的三大指数之一；
一般来说，人力成本占到餐厅营业收人的30％-40％，所以加强人力成本控制、提高人效是提升营业额的关键；
最后，企业还应注重在员工创新意识和对企业的归属感（及忠诚度）上多做文章，做好文章。
推荐阅读-
点击文字即可阅读全文
推荐阅读-
点击文字即可阅读全文
新年流行趋势发布|追梦2019
10个关键词，洞察2018 | 餐饮经理人年度精选
1、扫码就直播
线上线下多面融合。让你不仅学干货，更有现场感。不仅自我提升，更可以和同行在线交流。
2、板块更丰富
3、聚焦最热点
从新零售到新模式，永远与时俱进。及时解析最热话题，让你的思想高度完胜“隔壁老王”。
4、行业深解读
专业采编组挖掘大数据、大趋势、大变化，从思维+方法多角度剖析，用前瞻视野，助你的生意如虎添翼。
5、服务又升级
防损邮寄，微信随时自查快递、跟踪杂志位置。
看趋势、站风口 1月份订阅，惊喜多！
《餐饮经理人》
订阅电话：13331083197
也可长按下方二维码订阅
《烹饪艺术家》
订阅电话：13331083197
也可长按下方二维码订阅
策划：《餐饮经理人》
更多精彩内容请关注↓↓↓
看到最后，你也许会问，标题中的“三步”是那三步？
我来说：
1、 点开这条微信
2、 点“好看”
3、 转发到朋友圈。
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/35893.html
