开在远离市中心、进入要登记的别墅社区里面、不卖成品咖啡、不对外营业，甚至连店名都看不出是家咖啡馆。
这样的店会盈利？能存活多久都是个问题吧？
可目前，老板的担心却是“走得太快了”……
一起来看看这个从“化不掉的咖啡渣”引发的咖啡故事。
”
咖门｜啡姐（微信：olcattang）
▲“让咖啡艺术空间” 创始人 刘让
1
“化不掉的咖啡渣”
用刘让的话说，自己的店能活到今天，且活得不错，不能算是奇迹。
更像是一种偶然中的必然。
上高中的时候，刘让的梦想是当个画家。最初接触到咖啡，他和很多人一样：一包雀巢速溶。
当他画画、熬夜画画，一杯热气腾腾、有提神功用的咖啡，能快速方便地给予他一种安慰。
后来到了天津上大学，刘让能接触到的咖啡馆依然很少。当喝速溶成为一种日常，转折点却来得毫不经意——
一位好友的亲戚从国外带回来一包研磨好的咖啡，他和寝室几个哥们儿一起，用以往速溶咖啡的方式冲泡着喝，搅拌搅拌再搅拌，然而总也化不开啊，怎么办？
本着不浪费的心理，沉淀的咖啡渣被他们嚼着吃掉了……
▲因为“化不掉的咖啡渣”入坑
这种生猛的方式让刘让觉得“必有蹊跷”，他开始琢磨包装后面的说明，外文不懂没关系，设备、容器模样的图示，深刻印在了他的脑海中，原来除了开水一冲，咖啡还有看上去如此特别的制作方法。
很快，他买了人生中和制作咖啡相关的第一把器具：虹吸壶。第一印象的美好和那种颇有实验室意味的精确感，让刘让至今对虹吸壶有偏爱。
此后的一段时间里，一到周末，他就到当时还为数不多的咖啡设备售卖处了解、打听、询问。“第一批相关知识是从卖咖啡机的地方获得的。”
接着，他买的是一台家用咖啡机。“800多还是1200吧，与磨豆机加起来不到2000元。”
这如今看来入门级的设备，对当时的刘让来说意义非凡，“总算有自己做拉花的机器了”。
接下来的故事就简单了。刘让如同RPG游戏的主角一样，一路“修炼升级换装备”，基本的循环是这样的：get机器一台，了解研究实践，发现不够用，渴求新机器，攒钱攒钱攒钱……
而那时，没有更多资金与获取信息的渠道，泡咖啡馆成了刘让的新日常：吧台旁边，与咖啡师、机器最近的地方，几乎成了刘让的“专属区域”，无论有没有设置座位。
▲逐渐涨起来的兴趣和知识量
“脸皮厚嘛”刘让笑笑，“不明白的就问人家，有那么多想不透的东西。”
用现在的话说，这是“入坑了”。回到郑州后，他租了个40㎡的房子住，哦不，实际上他只住一小半，客厅的空间被他用来摆放自己当时不算稀有，但每样都舍不得丢的咖啡设备。
“住的地方嘛，能把我塞下就OK了。”刘让如是说。
2
从值“一套房的首付”的机器开始
刘让对咖啡的求知欲惊人。
购买当时他可以买到的几乎所有咖啡书籍；“飞一般的速度”去参加一些专业培训课程；出差到一座城市，先看有多少好咖啡馆可以去拜访交流……
但有一份收入不错工作的他，彼时并没有想过要入行。
直到4年前，他没忍住入手了一台18万多的synesso咖啡机——这在当时的郑州是能付得起一套小房子的首付的。刘让觉得，咖啡这事儿不能再当成一种纯玩儿的爱好，太下本了。
2013年，他开始更有意识地丰富在行业里的积淀。逛展会了解新机器、和设备供应商频繁打交道、甚至熟知一些厂家业务员的电话……
在当时，已经有一些咖啡圈内的发烧友，会购买刘让烘焙的咖啡豆。但直到2014年，他才把这个店开起来，可看上去就不像是要“好好做生意”的——
店开在一个离市中心较远、进入还要登记的别墅社区；2014年年底搬来开始装修，到2015年9月份才装修完毕，用了快一年的时间；店名的后缀也够新奇“让咖啡艺术空间”，很容易让人摸不清是做什么的……
放在今天的一些开店攻略里，估计是要被直接pass掉的那种。
▲让咖啡内部
但这一幢三层小楼，却能把刘让这些年购买来的咖啡设备安稳地放置下来。没有“顶层设计”“团队框架”的考虑，他的想法简单纯粹，有这样一个地方，能继续静下心来好好研究设备与豆子。
他代理了一个家用咖啡机品牌，卖卖机器、烘烘豆子、教教学生。偶有访客，多来自朋友介绍，就做杯咖啡聊聊天。
掐指一算，房租、原料、日常运维三四十万/年的成本，能付得起房租、吃得起饭，够了。
3
既“把握机遇”，也“懂得设限”
可有时候呢，就是这么“事与愿违”。
没什么商业模式的考量，想好好研究机器和豆子能养活自己就成的“让空间”、吸引了越来越多的人。刘让并不掩饰，如今仅课程培训这方面的业务，就已经能够把店养起来了。
如果说，这是他理论知识、实践经验、人际关系漫长沉淀的结果，那么另外两点就要来自于一种决策上的“机遇把握”和“给自己设限”。
一个关键机遇点是，2016年，刘让咬着牙拿下了la marzocco河南地区总代理。
▲事后证明，这个机遇把握住了
据其了解，这样顶尖的设备，在当时河南市场的保有量还不足10台，而想成为区域总代理前提是要先进一定量的机器。
“一下子又是大几十万的投入。”
从理论分析来看，当时的市场保有量下，每年区域内能有5台的递增就相当不错了，可能要面临不小的库存压力，这让一些设备商望而却步。
刘让的想法可以用“豁出去”来形容，“能卖得出去就卖，卖不出去就放在这儿看着，我自己用。”
市场的反馈超出他的预期，不到一年的时间，他卖出了将近20台机器，且多数是价位在8—10万的中高端机型。
回想起来，他表示当时这个决策做的不容易，但是“发烧友情结”又似乎让这一步成为必然，“我对这个机器非常了解，如果这个代理被别人拿走了，幸福指数丢一半儿。”
而“给自己设限”体现明显的一点：除了不自己经营“咖啡馆”的形态，原材料的出售也只局限在咖啡豆。
这是要经得起诱惑的。随着“让咖啡”的发展，不乏有人找到刘让，问他要不要做个水吧相关原料的代理？看上去风头正劲、利润丰厚。
刘让一一拒绝。
▲懂得设限，专注擅长领域
2017年，当前来咨询的客户越来越多，他请了一个职业经理人，对这个地方——他终于称之为“公司”了，开始进行公司化管理。
一个典型的例子是，以往他们的上班时间简直“随缘”，兴之所至能一起研究咖啡到凌晨，而第二天可能就是“早上从午饭开始”的节奏。
如今，有了规定的工作时间，刚因为迟到而“被罚”的刘让摊了摊手，表示自己还不太适应。
到今天，刘让画画的那个梦想还在，“让咖啡”里还挂有他创作的画作，只是现在，全心投入到咖啡和这个发展迅速的公司上面的他，已经忙得几乎没有时间画画了。
但看得出来，他享受这样的状态。
— End —
了解饮品圈儿更多“内幕”，点击“阅读原文”，咖sir讲给你听~
统筹：咖sir | 编辑：政雨
本文为咖门原创，未经许可请勿转载
商务合作&内容转载 | 微信：yantairan
原创文章，作者：咖门，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/49948.html
