走过咖啡屋，就是不进去，歌里唱的是浪漫，可现实是生意惨淡。
开店做生意，就得千方百计的想办法让顾客进店消费。
但也许你没有留意，一些细节， 正在谋杀顾客的进店欲望。今天就聊一下，究竟是那些细节，让你的顾客“只是路过看看，坚决不进门”的。
1
店名不知所云：你到底是卖啥的？
在一个新开业的熙地港，有家“杯里杯外”的餐厅。远望去，原木色的招牌和装修颇小清新。但如果不是招牌末尾的“面”字，大多数人估计想不到这是家面馆。
▲不仔细看，还真以为是家咖啡馆呢
几乎所有餐厅都人满为患时，这家面馆显得有点“与世无争”。短短20分钟，进店的只有1/5留下了，剩下的4/5一脸疑惑的退了出来：“我还以为这是卖饮品的呢。”
也许店家就是要给人留下这种“深刻”印象，也或者后续慢慢可以用产品说话，但，在吸引顾客的第一环节上，是不是有些“走弯路”呢？
这并非个案，朋友家附近有家店叫“中华楼”，感觉很“高冷”，搬过去一年都没去过，直到有天听说，是个“早餐+炒菜”家常菜馆。小脑袋上扣个大帽子，餐厅老板得知这个消息，不知又会作何感想。
| 咖评 |
有些餐厅取名失败的案例，诸如无饿不坐、运动会、犯醉团伙等等。
看得出来，老板取名时花了不少功夫，谐音、趣味、够出位……但似乎没用对地方。食客搞不清楚你到底是什么餐厅，如果1秒钟之内对你没有印象，你可能永远失去这位客人。
2
灯光太暗：请问你家是打烊了吗？
还是熙地港，在负一楼电梯口，有一家“神秘”的餐厅。为什么说它神秘，因为无论从店名还是店内设计，你都看不出它是卖什么的。
店里的光线很暗，单从店外看，甚至看不出这家店是否在营业。原本应该通透的玻璃橱窗，硬生生被围起一圈木板，正正地挡在堂食顾客的脸前。“保护”了堂食顾客的“隐私”，也抹杀了门外顾客的进店欲。
▲确定已经开业了？
| 咖评 |
一些餐饮人用内部思维代替外部思维，没有调研也没真正从消费者视角出发，按照自己以为的好，花大价钱装修。看似逼格满满，忽略了餐饮经营的本质。
3
陈列过时：圣诞装饰过完年还在？
正当“服务体验升级”大行其道时，还有餐厅用着破洞的皮沙发、满是油渍的老式木桌，这顾客体验能好吗？很多年轻人多一眼都懒得看，更别提让他们进店消费了。
更常见的，是时过很久还悬挂着上一个节日的陈列。内部传递出的“没活力”，顾客看了自然不想进。
| 咖评 |
这是个看脸的世界，消费者没耐心通过你邋遢的外表去欣赏内涵。
陈列看起来是“懒散随意”，实际是老板和店长店面管理缺失，更谈不上与时俱进的自我迭代。长此以外，老顾客不来了，新顾客也不愿意来。
4
卫生堪忧：看一眼就倒胃口
进入那些高峰期的餐厅，你是否也遇见过类似尴尬：
| 咖评 |
在消费者的美食体验排序中，干净卫生是第一位，美味才是其次。店面装修和陈列颜值高不高是一回事，干净也是重要考察因素。
而卫生状况糟糕的背后，往往是餐厅“QSC标准化”不达标，员工操作手册没有，服务流程衔接缺失，店长店面管理不到位，很多看不见的毛病谋杀着品牌，老板甚至一无所知。
5
服务消极：员工懒散、精神萎靡
随着连锁店越开越多，人员素质良莠不齐。你会发现，冷清的餐厅和精神萎靡的服务员往往配套。
有的喊几遍没有回应，有的还没闭店就在打闹嬉戏，顾客有点意见，小鲜肉把菜单一摔走人，还有粗心服务员把别桌吃几口的面上到另一桌……
| 咖评 |
有很多生意不好的餐厅，都多少存在消极服务，社区店可能占比更大。
看上去是服务问题，背后其实是餐厅的培训系统跟不上。尤其面临用工荒时，员工招来不培训就上岗，导致了一系列状况。顾客不会给你解释的机会，掏同等价钱，享受五折的服务，很难再来。
6
宣传单太low：看完就被拉入黑名单
好的宣传单，优惠折扣一目了然，设计风格紧跟品牌形象，能让顾客看到宣传单就想到你的品牌，跟着宣传单进店消费。
low的宣传单总是很相似：浮夸的颜色选取，繁杂的优惠名目，看不到重点，连餐厅名字都很不凸显。
▲不止宣传单，海报、菜单、包装袋，low不一定扣多少分，惊艳了直接提升逼格
顾客不看还没问题，看完印象为负分。这样的宣传单，只会起到反作用。
| 咖评 |
宣传单的背后，反映的是老板的审美和品味。
在大家越来越注意场景营造和品牌美学的今天，很多人会花心思在店面装修装饰上、在供应链上游资源整合上，唯独对于品牌设计和细节美学不注重。
年轻的95后00后们越来越注重颜值，信息过载毫无美感的宣传单，就能直接让他们把餐厅列入心中的黑名单。
▲对于一家咖啡馆来说，常见的小黑板就相当于宣传页，出黑板报的水平非常重要
7
拉客太猛：过度热情吓跑顾客
餐厅生意不好时，老板经常会在店门口跟商场门口安排发传单的和吆喝的，靠叫卖拉顾客聚人气。听着服务员超大嗓门的推销，或者半拉半拽地往里“请”。看似招揽了客人，用户体验真的好么？
| 咖评 |
我们不否认，直到今天，现场拉客依然是餐厅，特别是商场店引流的手段之一。
让员工去拉客，如何拿捏度，考验的是老板对员工的日常培训和引导。毕竟，很多引流技巧，对于年轻员工来说不是天生自带技能。
8
营销耍小聪明：优惠有名无实，顾客感觉“被骗”
直到今天，依然有商家喜欢在优惠上和顾客玩文字游戏：看起来打折力度很大，结账时却发现XX不能使用，或者满XX才能使用，事先又不做任何说明；虽然也上了团购，客人进店了却发现有很多限制，或只能在几个特价菜中选择，或是吃到的菜品跟平常口味总是有差……
▲都是“自取灭亡”的套路玩法
| 咖评 |
已经有越来越多的连锁品牌，在知名度打开之后，开在社区型购物中心，把省下来的租金给顾客做回馈，发微信红包或者直接折扣，一言不合就免菜、免单。
却还有更多餐厅，用小聪明玩优惠的文字游戏，用“杂牌军”打法给顾客挖坑。越冷清越设文字陷阱，一次次用实际行动招黑，在餐饮两极分化中越来越惨，最后被市场抛弃。
复 盘
最后，再来复盘下上述“谋杀”进店欲的8个细节：
有些细节看似微小，背后考验的是经营门店的整个系统。有些细节看似“偶然”，实则是必然。
而经营一家店，不就是经营细节么？
你还遇到过哪些让人想给“差评”的细节，在留言里讨论呀~
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统筹：咖sir | 编辑：政雨
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