水果茶火了，但它是趋势吗？如何判断一款产品的趋势？

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“这是很多人的原创”

人们常说，领先两步是先烈，领先一步是先驱，领先半步是天才。

2015年，肯德基新推出了“伴柠伴桔”的果饮。

▲KFC领先一点推出的果饮

那时我初入行，以为这就是肯德基的原创。

后来，我听到餐饮业有一个说法，“挖麦当劳的人管理门店，挖肯德基的人搞产品研发，挖星巴克的人做企业文化。”

这让我很好奇，我一直想探秘肯德基是如何搞产品研发和创新。后来，我发现很多地方早就有了果饮。

2016年夏天，我在最新版的“小肥羊”，看到了现摘现吃的“蘑菇”，惊为创新。但是几天之后，我在XX火锅也看到了类似的产品。

我忍不住问，“这是谁的原创？”

朋友说，“这是很多人的原创。”

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“从行业趋势里借力找新品”

2016年年底，在云南昆明，德克士年会上，德克士执行长苏明瑞讲述产品创新时，提到了“鲜萃柠檬饮”。

这对于德克士是一次创新。但是放到行业里看，比“伴柠伴桔”晚了一年半。

▲时隔一年半德克士才推出同类产品

于是，我就很好奇，特地问了：“新品研发的‘灵感’从哪来？”

这个问题里，我埋伏了几个方向：

1. 灵感是自我创新？还是借鉴市场？

2. 创新是无中生有，还是做大趋势？

3. 创新需要做哪些调研？

4. 如何确定一个产品未来的空间？

我问这几个问题是有原因的。对于规模越大的企业，创新的成本越大。

而苏明瑞很详细地做了解答，“从行业趋势里借力找新品”。

他说，任何一款新品，从研发设计到最后上市，都需要经过一系列的测试和考量，需要综合考虑食品安全、口味、操作、成本、利润、稳定供货等诸多因素。

对于他们来说，创新是一个难度很大的工作。

推出与主产品方向没有直接关联的新品，意味着要搭建新的供应链条，寻找新的供应商，制作新的操作流程，对灵感的要求就更高了。

至于创新的灵感来自何处？

通常，供应链的上游会较早的对市场趋势做出反应，因此，关注食材端的产业趋势，或许就能获取一些新品的灵感。

▲比如，代替奶和茶结合的水果配茶，是对食材的转变和认可

苏明瑞说，至于如何获取这样的信息，一方面看你跟供应商的沟通是否深入，另一方面就需要你认真做功课，随时关注行业变化。当然，随时关注隔壁老王家的菜单有啥变化也是很有必要的。

这就是大品牌的“红利”，他们搞一搞“微创新”，跟上趋势，通过规模优势、品牌优势变成产品优势。

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“数据——现象——趋势”

然而，对于众多非大品牌，如何抓住市场的机会？如何在乱象里面看到商机？

这个问题我问了很多人。

有人说，你需要深入了解行业；有人说，你需要N年的积累；有人说，你需要“跟风”，领先半步；还有人说，这需要天赋。

这些答案我都不满意。

所谓的天赋，本质都是对经验的神话。而真正的经验，都是对规律的洞察。

▲自然，经验都不是凭空产生的

我想要的，就是如何对规律洞察。

终于，几天前，一位餐饮人跟我分享了他如何预测产品的未来。

他首先强调：实力打不过趋势。

不管大品牌，还是小品牌，跟趋势对着干，都是找死。

但是，有些趋势看起来是真的，事实上有可能是假的。如何区分趋势是“真趋势”，还是“假趋势”？

他给出了一个分析工具：数据——现象——趋势

数据统计显示，30年时间，中国禽肉消费量占比达到21%。在这个增长中，成就了麦当劳、肯德基。

▲过去30年中国人均肉类消费变化

同样的，根据这个逻辑。他预测，牛肉将在未来成为新的增长空间。

因为截止2014年的统计，中国牛肉人均消费量仅为5.2公斤，仅为世界平均水平的60%，相当于美国人均消费量的1/7。

▲由差异数据进行的推测

按照经济发展程度和牛肉消费的比例。牛肉在中国未来的增长空间，一定是充满巨大空间的。

但是，如何看是不是真的存在这个空间呢？

这位老板又分享另一个重要指示——看有没有“现象”出现。

牛肉消费的增长就有这样一个“现象”出现，那就是潮汕牛肉火锅，用两年时间发展了4000家店，成为了一个火锅新品类。

因此，按照“数据——现象——未来”的逻辑，牛肉是有巨大增长空间。

— End —

统筹：咖sir  | 编辑：政雨 

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